春節(jié)假期剛過(guò)，川南氣溫比成都平原明顯暖和一些，但清晨一大早的風(fēng)微冷，瀘州市納溪區(qū)護(hù)國(guó)鎮(zhèn)梅嶺村漫山遍野的茶樹(shù)已經(jīng)迎著春光吐露新芽。茶農(nóng)穿梭茶壟間，熟練地采摘新茶，臉上洋溢著收獲的喜悅。
“眼要尖，手要快，捏住尖，直接摘。”36歲的茶農(nóng)楊鋅腰挎茶簍，雙手游走在茬茬新綠之間，嫻熟地采摘春茶鮮芽，一捏一提間，鮮嫩的茶芽便滑入茶簍。
新摘的鮮葉
年味還沒(méi)有散去，眼下已是納溪特早茶采摘、制作兩旺的高峰期?！爱?dāng)天采摘的鮮葉當(dāng)天就要抓緊炒制加工，第二天便可進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，讓大家在‘正月間’就能喝上今年的新茶，趕的就是個(gè)‘早’字?！睏钿\說(shuō)。
作為中國(guó)特早茶之鄉(xiāng)的納溪區(qū)，茶葉種植歷史悠久。春季回暖早、晝夜溫差大、雨熱條件好，納溪區(qū)憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，成為全球同緯度茶樹(shù)發(fā)芽最早的地區(qū)，開(kāi)采時(shí)間比川內(nèi)的其他產(chǎn)茶區(qū)要早7—10天，比國(guó)內(nèi)的其他產(chǎn)茶區(qū)要早30—40天。最早一批特早茶趕在除夕前就可以采摘，制作特早茶供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)需求，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。
采摘鮮葉
目前，納溪區(qū)現(xiàn)有茶葉基地31.5萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量2.28萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)77億元。
楊鋅炒茶一般從下午開(kāi)始，上午是上山摘茶的時(shí)間。鮮葉摘回后要經(jīng)過(guò)萎凋才能進(jìn)行炒制。
炒茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)叫做“殺青”。殺青一定要裸手翻炒，這是手工制茶的關(guān)鍵。觀形狀、聞香氣……在裸手翻炒中，楊鋅總能精準(zhǔn)地把控炒鍋的溫度，感受茶葉的形狀。
炒茶中的楊鋅
“炒茶要求的是每一道工序都要發(fā)揮穩(wěn)定，才能保證最終成品的質(zhì)量?！睏钿\說(shuō)，鮮葉從采摘到炒制成茶，最快只需要4個(gè)小時(shí)。
下午6時(shí)許，新茶炒制完成?！帮柡瑴厍榈那逅眱A瀉而下，青綠色的茶片便在杯中旋轉(zhuǎn)，待慢慢停下來(lái)，葉片已然舒展開(kāi)來(lái)，杯中水漸漸有了綠色，沁人心脾。
茶香中，楊鋅也打開(kāi)了話(huà)匣。他所在的護(hù)國(guó)鎮(zhèn)梅嶺村，從上個(gè)世紀(jì)70年代開(kāi)始就規(guī)模發(fā)展茶葉種植，每年2月初就開(kāi)始采摘制作手工茶。他父親是一個(gè)“老茶人”，從事手工茶制作已有40多年。生在茶樹(shù)下的楊鋅從小耳濡目染，讓他從小就對(duì)茶葉有種特殊的感情。
2014年，楊鋅與瀘州早茶有了“緣分”。當(dāng)年，他在哈薩克斯坦工作，正是在此期間，楊鋅對(duì)產(chǎn)自家鄉(xiāng)納溪的特早茶有了新的認(rèn)識(shí)。那天，公司一個(gè)對(duì)中國(guó)名茶頗有研究的領(lǐng)導(dǎo)喝到楊鋅從家里帶去由父親手工制作的特早茶后贊不絕口：“這個(gè)茶雖然沒(méi)有華麗的包裝，但卻比某些名茶口感還要好，喝起來(lái)綿柔且回味悠長(zhǎng)?！甭?tīng)到這一評(píng)價(jià)，楊鋅喜不自禁。
2015年，楊鋅辭職回家，開(kāi)始跟隨父親學(xué)習(xí)手工茶制作技藝。如今，楊鋅憑借自己對(duì)制茶獨(dú)到的見(jiàn)解，專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)手工茶藝的他，基本掌握了整套手工制茶工序，現(xiàn)已經(jīng)能獨(dú)立做茶了。而他這幾年制作的特早手工茶，雖然量不大，早有口碑。
“我剛回來(lái)時(shí)，我們的特早茶每斤交茶商只有2000元左右，如今我炒制的手工茶最高能賣(mài)到上萬(wàn)元?！痹凇袄砉つ小睏钿\看來(lái)，盡管納溪特早茶品質(zhì)優(yōu)良，但仍處于產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)端?！皼](méi)有品牌，也沒(méi)有做到全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！边@些年，楊鋅一邊炒茶，一邊繼續(xù)自己的工程設(shè)計(jì)，對(duì)于家里特早茶的發(fā)展規(guī)劃，早已胸有成竹。他自學(xué)包裝設(shè)計(jì)和網(wǎng)絡(luò)直播，希望加強(qiáng)對(duì)納溪特早茶的品牌包裝，對(duì)納溪特早茶進(jìn)行推廣和宣傳，探索茶葉銷(xiāo)售新途徑，幫助納溪的茶產(chǎn)業(yè)從“初級(jí)加工”邁向“中高端市場(chǎng)”。
作者：徐昭磊 劉浩然 陳晉渝
來(lái)源：川網(wǎng)傳媒
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