泡茶的要點，一為水，二為器，三為法。上一期內(nèi)容中我們提到了沖泡普洱茶的方法，今天就來聊聊適合普洱茶的水和器。

沖泡普洱茶，常用器具包括瓷器蓋碗和紫砂壺。瓷器中，傳統(tǒng)景德鎮(zhèn)的青花瓷，屬高溫瓷，加之高嶺土的高硬度性，泡出的茶硬度更好，顯得渾厚剛勁；而龍泉青瓷，由于胎釉中鐵含量相對豐富，泡出的茶更顯綿柔稠滑。另一方面，紫砂壺透氣性好，保溫性高，更適合沖泡陳年老茶，彰顯出茶湯中的陳韻。除此之外，也可用保溫杯及煮茶壺燜泡、煮飲，但如果是用不銹鋼器具進行燜泡的話，建議選擇316的不銹鋼更好。

泡茶用水，古時說“山水上，江水中，井水下”，實際主要還是水中的微量元素、礦物質(zhì)含量及酸堿度的區(qū)別，這些指標(biāo)都會影響茶湯的口感。比如鈣離子多，茶湯顯得苦澀；水的硬度高，茶葉中的呈味物質(zhì)及有效成分浸出率會降低，影響茶湯品質(zhì)。但日常我們很難得到水中各項元素與酸堿度的指標(biāo)，所以更好的辦法還是多嘗試、多沖泡、多對比，泡的多了，相信就不難找到那壺合適的水了。