隨著大資本進入茶界上游，普洱茶的大力投資，以及柑普茶火爆的帶動。很多人感覺普洱熟茶在逐漸升溫，很多人預(yù)感普洱熟茶在接下來的三到五年會火。普洱熟茶是否會火？它的終端市場如何？從普洱熟茶的歷史、制作工藝、品飲以及功效四大方面來看，普洱熟茶是否會成為新的話題？茶界風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，這一次是否輪到普洱熟茶了？
一、普洱熟茶之歷史——未翻動過的熟茶故事
普洱茶的歷史悠久，從東漢至元普洱茶已有歷史記載，很多著作里都有提到普洱茶。但從明清至今，普洱茶的發(fā)展歷史有著脫胎換骨的變化。
而普洱熟茶的歷史源于生茶：人們把普洱生茶做好，用馬駝出大山，一路上風(fēng)吹雨打，生茶有了輕度發(fā)酵，自此有了熟茶。然而普洱熟茶和普洱生茶有明確區(qū)分，正式提出熟茶制作工藝的是在1974年。
近三十年來，普洱茶在資本市場的運作下一次又一次的被推上茶界交易高潮，迎來普洱茶倒買倒賣的黃金時代，但在這過程中，都是普洱生茶在主導(dǎo)，普洱熟茶作為一個附屬品一樣的存在。
然而近幾年開始，一些因素讓大家開始對熟茶有了新的興趣。許多茶界人士也發(fā)聲，表示普洱熟茶將迎來新的發(fā)展。理由大多是普洱生茶被炒得沒話題了，而普洱熟茶的故事未曾動過，普洱熟茶和普洱生茶一樣，有著工藝、原料、存放、山頭、茶樹等眾多話題。但是這些話題沒能像普洱生茶一樣被注入資本的力量大規(guī)模的被人提起過。普洱熟茶一旦注入資本力量是否會成為又一個新的茶熱點？
二、普洱熟茶之工藝——不斷完善
這個問題即便有很多聲音，但一類茶要被大眾廣泛接受存在諸多因素，不能單一而論，做生茶的也不能置若罔聞，要做的是看變化，從變化中找出答案。而在普洱熟茶的眾多變化中就有制作工藝和原料甄選的變化。
正所謂“巧婦難為無米之炊”，沒有材料，沒有好的材料，是難以做出美味的食品。茶也一樣，由于普洱熟茶在發(fā)酵過程中會耗損一部分，加之普洱熟茶的銷量較少，所以在以前一個茶廠如果用四級以上的原料生產(chǎn)普洱生茶，那一般會用七級左右的材料來生產(chǎn)普洱熟茶。好的原材料是一份好產(chǎn)品的重要因素，過去的普洱熟茶用不那么好的原料，所以做出來的茶自然不會太好喝。尤其是一些剛做出來的普洱熟茶，倉味重，堆味重，口感和普洱生茶的沒法比，價格自然也低。
因為渥堆技術(shù)在以前相對沒那么成熟，很多茶廠的渥堆技術(shù)還不夠好，未能達到好的生產(chǎn)效果，生產(chǎn)出來的熟茶總覺得欠缺一些，品質(zhì)不夠好，還存在大量的耗損。即便是這樣，茶廠之間對于渥堆技術(shù)的交流也很少，很多茶企的渥堆發(fā)酵技術(shù)對外只字不提，十分保密，渥堆技術(shù)設(shè)計的溫濕度控制更是一個商業(yè)機密。沒有分享就很難進步，單個茶廠的技術(shù)能力很難達到高要求，進步也比較慢。
但近幾年渥堆技術(shù)的發(fā)展有了較大的突破。茶廠生產(chǎn)普洱熟茶相對以往，制作工藝有了較大的進步，茶廠之間也會在一定程度上進行交流。在今年廣州春季茶博會期間，勐海正皓茶業(yè)的展位設(shè)計蘊含了其渥堆技術(shù)的內(nèi)容，將其特色——竹筐離地發(fā)酵這項技術(shù)分享給大家。
正是因為普洱熟茶的技術(shù)有所進步，降低了生產(chǎn)普洱熟茶的耗損量，越來越多的茶廠增大了普洱熟茶的生產(chǎn)規(guī)模。也會采用好的原料去生產(chǎn)普洱熟茶，一些只做普洱熟茶的品牌逐漸嶄露頭角，高端的普洱熟茶也出現(xiàn)在大眾視線里。
三、普洱熟茶之品飲——口感與消耗
普洱熟茶屬于消費型茶品，它和生茶最大的市場差別在于 “生茶是用來炒的，熟茶是用來喝的?！彪m是一句普通的大白話，但蘊含著實實在在的道理。生茶對于年份陳化會比較明顯，越陳越香，越陳越有價值，使得普洱茶有其獨特的金融屬性。很多人愛喝也愛藏，因為普洱生茶的口感層次豐富，深受大眾喜愛。鄧時海教授曾說過“一餅普洱生茶應(yīng)該在其生產(chǎn)出來十年后再做評價?！比绱丝磥?，普洱生茶的品飲周期長，普洱熟茶的短。
此外再好喝的茶也看個人口味，普洱熟茶的口感順、柔、滑、甜已逐漸被大眾所接受，可見普洱熟茶在逐漸被消耗。
茶作為一種飲品，只有被消耗掉了，才符合市場規(guī)律。
四、普洱熟茶之功效——養(yǎng)生成為話題
隨著大眾生活水平的提高，對茶品質(zhì)的要求，養(yǎng)生的要求也在相應(yīng)提高。一般的普洱生茶對人的胃刺激性大，長期喝很多人的身體，胃未必能承受得了。在筆者做市場調(diào)查中得到很多回應(yīng)“以前動不動就喝普洱生茶，喝太多年了，胃實在受不了。現(xiàn)在我們自己喝就泡普洱熟茶。有客人來才泡普洱生茶。”發(fā)現(xiàn)普洱熟茶對胃的刺激性小，一定程度上還有保護的作用。出于養(yǎng)生的考慮，很多人試著去喝普洱熟茶，加之上述普洱熟茶的工藝改善、原料精選等，如今市場上想喝到高品質(zhì)的普洱熟茶已不是難事。
昆明茶葉行業(yè)協(xié)會會長劉益成曾說“普洱茶發(fā)展一定要生熟并舉，才能陰陽調(diào)合”就上述普洱熟茶的四大變化，是否會給普洱熟茶帶來新的契機？筆者不能百分百肯定，但變化已經(jīng)悄然來臨，做茶的你需心中有數(shù)！
文/鐘葉（寫于2017年7月）
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