感受春天的味道

一春茶開采一

“不喝頭春茶，不知春之味”，近日，佤山映象萬(wàn)畝茶園基地陸續(xù)進(jìn)入采摘期，生機(jī)勃勃，瓊枝古樸，錯(cuò)落有致的茶園開始熱鬧起來(lái)，一派繁忙的春茶采摘景象。從茶園、樹種到茶葉的滋味，是非常大的變化，快節(jié)奏的生活里，我們開始懷念對(duì)節(jié)氣的依賴，把生活還原到需要“等”的狀態(tài)，也就愈發(fā)期待春天這一口鮮甜！

春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，草木經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)，積累了大量的養(yǎng)分，此時(shí)萌發(fā)的茶芽，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水浸出物更高，湯水醇厚飽滿。而且春季陽(yáng)光溫和，氣候溫暖，水分適宜，早晚溫差也大，茶樹積累了大量的氨基酸、可溶性糖及可溶性果膠等物質(zhì)，使得茶湯鮮香甜潤(rùn)，湯水厚滑。除此之外，春季特有的光照、溫濕度等條件，決定了春茶含有更多的清新鮮醇的花香類芳香物質(zhì)，也給人們帶來(lái)生機(jī)與活力。

說(shuō)到新茶嘗新，蘇東坡有一句詞“且將新火試新茶”，相信很多茶友都聽說(shuō)過(guò)。說(shuō)的便是在寒食節(jié)之后（大概清明時(shí)節(jié)），趁著寒食節(jié)后新生的火，煮一壺剛采摘的“新茶”。

為什么要在“清明”飲新茶，乾隆皇帝也在《觀采茶作歌》這樣寫道：火前嫩，火后老，惟有騎火品最好?！膀T火”指的便是“寒食節(jié)”，也就是清明的前一天。說(shuō)的便是明前茶太過(guò)于鮮嫩、茶味不足，清明后氣溫升高，茶葉生長(zhǎng)速度加快，內(nèi)含茶多酚含量增加，茶葉的滋味濃強(qiáng)；而在清明時(shí)節(jié)采摘的茶葉，鮮爽與濃醇兼具，綜合協(xié)調(diào)性更高，滋味更佳。

經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的寒冬，迎來(lái)嶄新的一年，喝一口春茶，也意味著與往年的一個(gè)告別。一口春茶一口鮮，喝過(guò)春茶，又要再等一年了。