倡導(dǎo)一芽一葉，信陽毛尖要與“小渾淡”劃清界限？

發(fā)出與現(xiàn)有市場(chǎng)不同的倡導(dǎo)，信陽毛尖有何深意?

信陽毛尖倡導(dǎo)一芽一葉

經(jīng)過一場(chǎng)春雨洗禮，茶葉生長(zhǎng)更加迅速。作為毛尖知名產(chǎn)區(qū)，河南信陽的茶山上，茶農(nóng)們紛紛忙碌起來，期待著今年能有好收入。

今年的信陽毛尖，似乎有著不一樣的使命。前不久舉辦的開采儀式上，信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉文新發(fā)出倡議，信陽毛尖正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)“一芽一葉，一芽?jī)扇~”生產(chǎn)。

長(zhǎng)期以來，很多消費(fèi)者對(duì)信陽毛尖的衡量標(biāo)準(zhǔn)是“小渾淡”，也就是細(xì)小、湯渾、味淡。

要實(shí)現(xiàn)這樣的效果，在采摘工藝上往往會(huì)追求單芽。

那么如今倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”，是否意味著信陽毛尖要與“小渾淡”劃清界限?

信陽毛尖品牌“手把茶”創(chuàng)始人楊學(xué)強(qiáng)認(rèn)為，“小渾淡”長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)，確實(shí)讓很多消費(fèi)者陷入誤區(qū)，將其作為衡量信陽毛尖品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。但倡議正本清源、“一芽一葉、一芽?jī)扇~”，更重要的是讓大家看到信陽毛尖并不是只有“小渾淡”，還有很多其它好茶，單純解讀為否定“小渾淡”有些狹隘。

“小渾淡”PK“大濃香”

在信陽毛尖市場(chǎng)上，“小渾淡”已經(jīng)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位十多年，但它卻一直飽受爭(zhēng)議，最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是“大濃香”。

與“小渾淡”追求單芽不同，“大濃香”追求味道濃厚，往往更傾向于一芽一葉或一芽?jī)扇~。

在商城高山茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周正祥看來，信陽毛尖是綠茶的代表，不同產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境不一樣，也會(huì)具有不一樣的特點(diǎn)。

“小渾淡”是信陽毛尖適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)物，能夠盛行有特殊的社會(huì)背景。

周正祥接受頂端新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)介紹，本世紀(jì)初，信陽毛尖開始走向全國(guó)。早期一些茶商占領(lǐng)市場(chǎng)時(shí)，想和其他綠茶做出區(qū)別，所以做成了“小渾淡”的樣子。

2009年，信陽毛尖國(guó)標(biāo)開始實(shí)施。將最高級(jí)別的珍品定義為單芽或者一芽一葉初展。

由此，作為單芽的代表，“小渾淡”進(jìn)一步受到市場(chǎng)追捧。

在市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，越來越多信陽茶企開始將主要生產(chǎn)精力放在“小渾淡”上，從而形成了目前一家獨(dú)大的局面。

與此同時(shí)，信陽當(dāng)?shù)匾灿幸徊糠植枭?、茶農(nóng)始終無法接受“小渾淡”，認(rèn)為它不能代表信陽毛尖典型特征，不能代表信陽毛尖傳統(tǒng)工藝，會(huì)將消費(fèi)者引入歧途。

擁有“茶癡”之稱的趙凡國(guó)就是出名的“反對(duì)派”人物之一。他與“小渾淡”之間的“斗爭(zhēng)”持續(xù)多年，甚至曾召開新聞發(fā)布會(huì)，公開炮轟“小渾淡”。

趙凡國(guó)告訴頂端新聞?dòng)浾?，過度市場(chǎng)化讓信陽毛尖陷入“沒有毛不是毛尖”、“湯色不渾不是毛尖”、“條形不細(xì)不是毛尖”、“不是核心產(chǎn)區(qū)的不是好毛尖”、“快沖快泡的才是好毛尖”、“明前才是好毛尖”等誤區(qū)。

多位信陽茶商告訴頂端新聞?dòng)浾?，“小渾淡”確實(shí)對(duì)消費(fèi)者有一定誤導(dǎo)，但不能否認(rèn)的是，其幫助信陽毛尖走向了全國(guó)市場(chǎng)。如果沒有市場(chǎng)作為基礎(chǔ)，討論茶葉好壞沒有意義。

什么樣的茶葉才是信陽毛尖的正源?

正本清源，回歸品質(zhì)。什么樣的茶才應(yīng)該是信陽毛尖的“源”呢?

“最傳統(tǒng)的信陽毛尖，包括巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)的，都是一芽一葉，不是單芽?！敝苷楦嬖V頂端新聞?dòng)浾?，自己拿去參加比賽獲獎(jiǎng)的茶葉，都是一芽一葉。

從品茶的角度來說，評(píng)價(jià)茶葉的好壞，包括外形、香氣、滋味、葉底、湯色等多項(xiàng)指標(biāo)。信陽毛尖的理想茶“源”，在這些方面都不能有太明顯短板。

通過對(duì)信陽當(dāng)?shù)囟辔徊枭?、茶農(nóng)的采訪，頂端新聞?dòng)浾吡私獾?，早期毛尖采摘大都是一芽一葉或一芽?jī)扇~。“小渾淡”盛行后，市場(chǎng)導(dǎo)向讓單芽成為主流。

作為“后起之秀”的“小渾淡”天然具有明顯缺點(diǎn)，不會(huì)被大部分茶商茶農(nóng)認(rèn)為是信陽毛尖正源。事實(shí)上，茶商和茶農(nóng)以及專家們普遍認(rèn)為，湯渾在所有茶葉評(píng)比中當(dāng)應(yīng)該是“減分項(xiàng)”，與信陽毛尖的典型特征相悖。

從事茶產(chǎn)業(yè)教學(xué)、技術(shù)推廣40多年，信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義教授就曾發(fā)表論文指出，在歷史上任何時(shí)期，信陽毛尖的湯色特征都是嫩綠明亮的。相較于其它綠茶，信陽毛尖外形是比較緊秀細(xì)圓。但在一定時(shí)期里，過度追求細(xì)小導(dǎo)致信陽毛尖出現(xiàn)湯渾的現(xiàn)象。

在2009年推行的國(guó)標(biāo)中，“嫩綠”、“透明”被認(rèn)為是信陽毛尖茶湯應(yīng)有的色澤，顯然也與“渾”不搭邊。

單芽和一芽一葉的爭(zhēng)論依舊存在

郭桂義向頂端新聞?dòng)浾呓榻B，“單芽，特別是早期的單芽氨基酸含量相對(duì)較高，滋味鮮爽，價(jià)格相對(duì)較高;一芽一葉中茶多酚含量相對(duì)高一些，滋味較濃，部分消費(fèi)者喜好，產(chǎn)量會(huì)多一些，價(jià)格也相對(duì)較低，可以讓更多的消費(fèi)者喝得起信陽毛尖，有利于信陽毛尖長(zhǎng)期發(fā)展?！?

郭桂義說，就像白酒分為醬香型、清香型一樣，有的消費(fèi)者喜歡滋味鮮爽的，有的消費(fèi)者就喜歡滋味較濃的，每種毛尖都有自己特征、受眾群體，不能也不應(yīng)該一概而論。

“今年受氣候影響，信陽毛尖產(chǎn)量明顯低于往年?！毙抨柺衍柝?fù)責(zé)人劉榮榮告訴頂端新聞?dòng)浾?，產(chǎn)量不足也是信陽毛尖今年倡導(dǎo)一芽一葉的現(xiàn)實(shí)因素。

說到底，對(duì)于大部分茶農(nóng)和茶商來說，信陽毛尖是謀生的工具，市場(chǎng)的喜好決定了他們努力的方向。

劉榮榮介紹，按照今年毛尖產(chǎn)量，采摘成本大幅上升，一斤單芽的成本上漲到300多元，而4斤單芽才能生產(chǎn)出消費(fèi)者口中的“小渾淡”?！肮獬杀径?000多元了，賣出去的價(jià)格肯定更高。”

倡導(dǎo)“一芽一葉”，可以將毛尖產(chǎn)量提升三四成以上，保障基本市場(chǎng)供應(yīng)，也能保障茶農(nóng)基本收入。

不過，在信陽茶界也有一種聲音認(rèn)為，單芽和一芽一葉孰好孰壞，價(jià)格最能說明問題。

單芽?jī)r(jià)格明顯高于一芽一葉，說明其更適應(yīng)市場(chǎng)需求，倡議“一芽一葉、一芽?jī)扇~”潛在風(fēng)險(xiǎn)是高端產(chǎn)品品質(zhì)下降。雖說可以讓更多人喝上信陽毛尖，但利潤(rùn)空間下降，對(duì)茶農(nóng)不見得是好事。

茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技，應(yīng)鼓勵(lì)多條腿走路

和當(dāng)年盛行“小渾淡”一樣，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”可以視為信陽毛尖在不同歷史時(shí)期作出的不同探索。

“當(dāng)年信息不對(duì)稱，很多人對(duì)茶葉并不了解。如今全國(guó)各地好茶層出不窮，大家很快會(huì)明白，什么才是好茶?！敝苷橹毖圆恢M地指出，“小渾淡”最大的優(yōu)勢(shì)就是外形好看，一芽一葉應(yīng)該是更符合大眾品茶口味的。

不過，就目前市場(chǎng)行情來說，以“小渾淡”為代表的單芽依舊占據(jù)主導(dǎo)地位。

“我們今年按照倡議，大部分采的是一芽一葉，這是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。”短期之內(nèi)，消費(fèi)者對(duì)信陽毛尖的衡量標(biāo)準(zhǔn)，并沒有因?yàn)槌珜?dǎo)發(fā)生改變。

劉榮榮直言，今年采購的茶葉當(dāng)中，有90%依舊是單芽，沒辦法，這就是現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)。

“一芽一葉是政府、專家和企業(yè)共同研究后，倡導(dǎo)的毛尖價(jià)值導(dǎo)向?！?022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，信陽毛尖茶制茶技藝作為重要組成部分位列其中。新形勢(shì)下，正本清源、回歸品質(zhì)，更加注重傳統(tǒng)制作技藝，是信陽毛尖長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必然選擇。

“應(yīng)該多條腿走路，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技共同發(fā)展?！睏顚W(xué)強(qiáng)認(rèn)為，一定程度上，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”就是要改變單純以“喝茶”為導(dǎo)向的市場(chǎng)格局，而是要更加全面地挖掘、利用信陽毛尖背后的內(nèi)涵。

倡導(dǎo)一芽一葉，有茶商茶農(nóng)呼吁修改現(xiàn)行國(guó)標(biāo)

為規(guī)范市場(chǎng)，2009年信陽毛尖國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，其中將鮮葉品質(zhì)劃分為珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等六個(gè)級(jí)別。其中珍品的芽葉組合指標(biāo)為85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展。

國(guó)標(biāo)的規(guī)定，無形中將最高級(jí)別的信陽毛尖與單芽綁定在一起，加固了人們追求單芽的思維。

如今，信陽毛尖想要正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”。很多業(yè)內(nèi)人士覺得，應(yīng)該對(duì)對(duì)國(guó)標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

持有這種聲音的茶商和茶農(nóng)認(rèn)為，任何規(guī)則都有時(shí)代局限性，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)對(duì)珍品指標(biāo)的定義過于單一，不符合信陽毛尖多元化發(fā)展的需要。

“尤其是對(duì)一部分堅(jiān)守傳統(tǒng)的茶區(qū)，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)實(shí)際上是不友好的?！痹谝恍┎枭毯筒柁r(nóng)看來，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)更符合工業(yè)化生產(chǎn)需求，就像量產(chǎn)網(wǎng)紅美女一樣，雖說看上去很不錯(cuò)，但千篇一律，沒有體現(xiàn)出信陽毛尖的多姿多彩。

一位知情人士告訴頂端新聞?dòng)浾?，現(xiàn)行信陽毛尖國(guó)標(biāo)是很多企業(yè)、單位共同探討的結(jié)果，既注重適應(yīng)市場(chǎng)，又要盡可能兼顧傳統(tǒng)。

“賣散茶的很少有人去參考這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，賣包裝茶的茶葉企業(yè)一般都會(huì)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！痹撝槿耸拷忉?，所謂信陽毛尖國(guó)標(biāo)，只是為大規(guī)模企業(yè)化生產(chǎn)提供參考標(biāo)準(zhǔn)，并非強(qiáng)制要求所有茶農(nóng)、茶商、茶企必須遵守。

對(duì)于一些呼吁更改國(guó)標(biāo)的聲音，該知情人士認(rèn)為，目前來看更改難度較大?！皣?guó)標(biāo)修改需要嚴(yán)謹(jǐn)、復(fù)雜的流程，難度較高。而且將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中的珍品級(jí)別取消，企業(yè)生產(chǎn)芽時(shí)就沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以參考了。”

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