北方春味近 閑烹泰山茶

清明太早，立夏則遲。此時走進泰山茶溪谷茶園，漫山遍野的茶樹青翠欲滴，層層疊韻，嫩綠的芽苞悄然吐新，秀立枝頭，散發(fā)陣陣清香。

采茶工在泰山腳下的茶溪谷茶園采摘“頭茬”嫩芽。隋翔攝

放眼望去，眼疾手快的采茶工們穿梭在茶樹間，單手輕輕一捻，“頭茬”嫩芽落入掌心，三五片之后再放進腰間竹簍，不一會兒，簍里已是一片青綠。不遠處的制茶車間里，選茶機、殺青機、烘干機奏出和諧旋律，整個茶園呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象。

據(jù)泰山茶文化研究中心主任田雙雙介紹，北方飲茶之風始自靈巖寺，并融進對泰山的祭祀禮拜中，由此形成的茶宴、茶祭與施茶等茶俗，成為泰山文化中獨具魅力的茶文化。

工人將剛采摘的泰山茶“頭茬”嫩芽攤晾。隋翔攝

茶溪谷位于泰山西麓泰安市岱岳區(qū)道朗鎮(zhèn)，距泰山主峰10余公里，四面環(huán)山，茂林深篁之下潭水相連，廣袤沃土滋養(yǎng)著千畝生態(tài)茶園，是一處天然溪谷，因盛產(chǎn)泰山茶而得名。

“‘南茶北引’后，泰山在1970年左右有了成型茶園，2009年又選育出山東省首個抗旱優(yōu)質(zhì)茶樹新品種‘泰山羅漢1號’。”泰安市農(nóng)業(yè)科學院果茶所所長、研究員孫海偉介紹道，泰山山麓獨特的水土資源和溫帶大陸性半濕潤季風氣候讓泰山茶富含更多茶多酚、茶氨酸等有效成分。

“春茶不必貪早。由于獨特的高緯度生長環(huán)境，北方茶園比南方茶園有著更漫長的休園期和蘊養(yǎng)期，這也造就了北方茶香氣高、耐沖泡、滋味濃、葉片厚等獨特品質(zhì)?！碧┥讲柘蓉撠熑送跽紫楦嬖V記者，由于泰山海拔高，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，因此茶葉生長緩慢，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，配上軟硬適宜的泰山泉水，泰山茶湯愈發(fā)嫩綠明亮、香高味濃。

2021年，“泰山茶制作技藝”被列為山東省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為泰山茶產(chǎn)業(yè)“帶頭人”，王兆祥認為，泰山茶的茶葉形美，條索緊秀，經(jīng)過炒茶人手工攤晾、揉捻、炒制等一道道工序，沖泡出的茶湯栗香醇厚，回甘悠長，成就了獨特的北方春味。

“好茶也怕巷子深。我們今年將在品種引進和品牌推廣上雙雙發(fā)力?！表樦跽紫槭种傅姆较颍浾呖吹竭h處的山坡已翻好新土。“目前，公司正在引進篩選珍稀茶樹良種，做好茶、出精品茶，馴化繁育泰山腳下獨有的茶樹良種，將泰山茶文化推向全國乃至全世界?！蓖跽紫檎f。

王兆祥將茶葉放入設備進行提香。隋翔攝

“以前，茶樹都是農(nóng)戶零星種植，價格低且品質(zhì)參差不齊?！碧┌彩修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、二級調(diào)研員許立波說，當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)逐漸向智慧化、科學化發(fā)展，截至目前，泰山茶栽培面積已達5萬畝，產(chǎn)值達10.8億元人民幣。

許立波稱，近年來，泰安推行茶葉標準化生產(chǎn)，推廣應用設施栽培、平衡施肥、生態(tài)防控等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)，對泰山茶的品質(zhì)、炒制工藝等要求更加嚴格、規(guī)范，茶園生態(tài)環(huán)境也得到顯著提升。

泰安市還鼓勵企業(yè)大力發(fā)展“茶產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”模式，把種植區(qū)打造成一個田園式景區(qū)、研學基地。游客不僅能欣賞茶園風光，還可以學茶、辨茶、品茶、購茶，沉浸式體驗采茶、制茶樂趣。

從“一葉”到“一業(yè)”，在泰安，泰山茶不僅是泰山文化的重要組成部分，還是經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的“助推利器”。圍爐而坐，煮一杯茶，山、水、茶、人在此共生互融。(完)

來源：中新社泰安 作者 梁犇 柳萍 李雪，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除