普洱茶黃片是用老葉、枯葉做的?

黃片就該丟掉，根本沒(méi)人喝?

被喝茶人當(dāng)做“次品”的黃片

居然是茶農(nóng)最愛(ài)的口糧?

小黑壩糯茶園偶遇砍柴茶農(nóng)

受邀品鑒燜泡黃片，竟如此好喝!

在普洱茶界，黃片并不受主流茶友待見(jiàn)，甚至在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，流傳著“生不喝黃片”的說(shuō)法，不管是品飲還是貯存，黃片都不受市場(chǎng)歡迎。

但是當(dāng)我們?nèi)サ讲枭?、去到茶農(nóng)家里，會(huì)發(fā)現(xiàn)黃片竟是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)日常最喜歡喝的茶。

黃片到底是什么?它究竟是如何產(chǎn)生的?它到底值不值得喝?

在討論這些問(wèn)題之前，我們先帶大家重新認(rèn)識(shí)黃片。

/黃片

是什么/

黃片的定義：

雖然茶界對(duì)于黃片的定義比較廣泛，但根據(jù)現(xiàn)在茶葉采摘加工的規(guī)律而言：

普洱茶中的黃片，大多是指在原料篩選過(guò)程中，茶葉進(jìn)入揉捻工序時(shí)，嫩的芽葉會(huì)卷成條索，有些稍老的葉片卷不起來(lái)，仍是伸展的一大片，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶菁，俗稱黃片。

這些稍老的葉片由于含水量較少，殺青時(shí)容易失水變黃，且揉捻時(shí)不易成條，所以在晾曬后被單獨(dú)作為黃片挑揀出來(lái)。

由此可見(jiàn)，黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。

黃片的形成：

一般黃片的形成有兩種。

一是鮮葉采摘時(shí)，茶農(nóng)采摘到了一芽一葉、二葉之外的第三葉或第四葉(一般不會(huì)到五葉)，對(duì)于相對(duì)粗老的茶菁來(lái)說(shuō)，殺青會(huì)造成葉片快速失水，導(dǎo)致葉片發(fā)黃或綠色更深，從而形成黃片。

二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松，這種茶葉也會(huì)形成黃片。

在壓餅之前，如果不單獨(dú)把這部分茶菁挑揀出來(lái)，會(huì)導(dǎo)致普洱茶緊壓成型后，賣相和觀感大打折扣。

/黃片

口感特征/

一般來(lái)說(shuō)，普洱茶葉片越成熟，糖類物質(zhì)含量就越高。

茶鮮葉中的單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分，成熟葉片中不僅含有單糖和蔗糖，還合成并積累了大量的多糖。

大分子的多糖難溶于水，沖泡時(shí)通常不對(duì)茶湯有影響，但在茶葉加工中由于酶或水熱作用，會(huì)被水解轉(zhuǎn)化成可溶性糖類，這也是黃片甜度大的主要原因。

加上黃片中的茶多酚、咖啡堿類物質(zhì)含量相比嫩芽較低，因此即使是新茶，黃片的口感也比較溫和、甜醇，茶湯苦澀度也不明顯。

參考《茶葉生物化學(xué)》

主編：宛曉春

/茶農(nóng)日常

都喝黃片?/

今年春茶季，我們?cè)谌ネ鶋闻吹穆飞?，遇到了一個(gè)正在砍柴火的茶農(nóng)，他的保溫杯里燜的正是黃片，交流間隙，我們受邀品嘗了他燜泡壺里的黃片。

小蘇

茶學(xué)專業(yè)

我現(xiàn)在正在吃著一顆糖，喝了這個(gè)黃片，還是能明顯感受到茶湯的清爽，糖的甜味都沒(méi)有蓋過(guò)茶湯濃郁度。

徐軒

運(yùn)營(yíng)

看這個(gè)黃片燜泡的很濃，但是入口之后茶湯很香甜，絲毫沒(méi)有苦澀感。

我們?nèi)税岩淮蟊铚亢韧辏诓枭缴虾鹊竭@種香甜濃郁的黃片，簡(jiǎn)直太舒服了。茶農(nóng)勞動(dòng)的時(shí)候帶一壺燜泡黃片，既解渴又舒爽!

由于黃片是被“揀剔”出來(lái)的“副產(chǎn)品”，價(jià)格會(huì)比同一茶料便宜很多，加上溫和甜潤(rùn)的口感，使得它在近幾年逐漸走進(jìn)更多愛(ài)茶人的視野。

對(duì)于剛?cè)肫斩杞绲牟栌褋?lái)說(shuō)，用它來(lái)開啟品飲普洱茶的大門，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。