普洱茶的品鑒，講究“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七佳指標(biāo)。其中，茶餅的條索里，就包含前三者，即質(zhì)感、形態(tài)、色澤，但品鑒過(guò)程中條索常常被忽略。那么選購(gòu)普洱茶時(shí)，條索越肥大越好嗎?好條索的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?

-條索色澤不同的原因-這里所說(shuō)的條索指的是普洱茶曬青毛茶，即干茶。干茶的外形與其自身的原料品質(zhì)高低、加工工藝優(yōu)劣有著十分重要的聯(lián)系。不同產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)，葉形不盡相同。有的地方大樹(shù)茶、古樹(shù)茶，也會(huì)條細(xì)、芽小，比如景邁、那卡;而有的地方小樹(shù)茶或臺(tái)地茶，葉大、芽粗，條索肥碩。因此，未必條索肥大就是古樹(shù)茶，也不能單以此判斷茶葉品質(zhì)高低。

加工過(guò)程中的殺青和揉捻兩道工序也會(huì)影響條索的外形甚至內(nèi)質(zhì)。揉捻程度和力度、殺青溫度和時(shí)間的掌控，導(dǎo)致普洱茶的條索外形分為三種：緊條、中拋條、拋棄條。

- 茶葉條索成色原因 -

了解條索的顏色之前，我們需要知道茶葉成色的原因。其實(shí)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)很豐富，影響茶葉色澤的主要成分有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。

在一般正常情況下，鮮葉中所含葉綠素足以掩蓋其它色素，通過(guò)初制殺青，讓顏色暫時(shí)固化，呈現(xiàn)出“灰白、墨綠、深綠、青綠、黃綠、嫩綠、黃色、黑色”程度不同的顏色。

-“茶顏觀色”：看條索，選普洱-

普洱茶外形規(guī)格，包括長(zhǎng)條形、扁形、圓珠形等規(guī)格，這是區(qū)別商品茶種類和等級(jí)的規(guī)格。

長(zhǎng)條形茶的條索就最好是緊直有鋒苗，除烘青條索允許略帶扁狀外，松扁、曲碎的則為差。長(zhǎng)條形茶的條索主要評(píng)定條索的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。

松緊就是條細(xì)空隙度小，體積小，條緊的為好;壯瘦的芽葉肥壯，身骨重;圓扁指長(zhǎng)度比寬度大若干倍的條形其橫切面近圓形的成為“圓”，如炒青綠茶的條索要渾圓;輕重是指身骨輕重。

嫩度好的茶，葉肉肥厚條索緊結(jié)而重實(shí)，條索緊實(shí)是條索的一大形態(tài)。

嫩度較高者條索緊細(xì)，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結(jié)實(shí)。緊條茶在加工時(shí)揉捻充分，和炒茶工的力度和揉捻方法也很大關(guān)系，茶箐細(xì)胞破碎較重，茶汁捻出多，曬干茶色澤較深，多為墨綠或深綠，內(nèi)質(zhì)滋味濃強(qiáng)，香氣揚(yáng)，春茶清香悅，青草氣弱，湯色濃，為青綠或黃綠，色度明。

~ 好普洱的茶餅 ~

總體來(lái)說(shuō)，從外觀上看，好的普洱茶餅應(yīng)該是：

條索肥碩，整齊清晰，形態(tài)均勻，松緊適度，色澤以青綠、青褐為主，表面圓潤(rùn)的。

新茶餅面要避免整體發(fā)黃，日?？催€要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過(guò)多，而如果條索不清晰，則說(shuō)明碎茶、茶末過(guò)多，茶餅不干凈。

普洱茶的品鑒是整體的，雖然滋味是其中的核心，但如果我們讀懂“條索密碼”，再結(jié)合滋味的特點(diǎn)、泡完的葉底，就更容易辨別一款茶的真實(shí)狀況。