2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是中國茶的驕傲，也是中國制茶人的驕傲。

回望歷史，中國制茶技藝代代傳承，創(chuàng)新的腳步從未停歇。中國茶葉股份有限公司（中茶公司）自成立之日起，就以傳承中國傳統(tǒng)制茶技藝為己任，以守正創(chuàng)新的精神雕琢每一片原葉。

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從餅茶到散茶，中國制茶技藝不斷演變

中國是茶樹的故鄉(xiāng)，中國人種茶、采茶、制茶和飲茶的歷史久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時期。

三國時，曹魏已開始對茶葉進(jìn)行簡單加工，人們將采來的鮮葉先做成餅，曬干或烘干，這便是制茶工藝的萌芽。

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實踐，古人發(fā)明了蒸青制茶。但經(jīng)過蒸青的茶仍有苦澀味，因此還要通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，降低茶葉的苦澀味。

唐代時，蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善。到了宋代，制茶技術(shù)進(jìn)一步更新迭代，出現(xiàn)了做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶。

在制作龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持茶葉的綠色，提高茶葉的質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，會使茶香大大損失，且整個制作過程耗時費工，這種過于精致和繁復(fù)的生產(chǎn)方式，導(dǎo)致其生命力并不持久，制茶工藝又開始了革新——蒸青散茶由此誕生。

在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善茶葉苦味難除、香味不正的缺點，人們逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，從而將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，以保持茶的香味。

由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時存在。到了明代，團(tuán)茶逐漸淡出了歷史舞臺，蒸青散茶開始盛行。但使用蒸青方法依然存在香味不夠濃郁的缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青綠茶，自唐代已始而有之，此后，炒青制法日趨完善。這種工藝已與現(xiàn)代的炒青綠茶制法非常相似，大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干。

明清兩代，是中國古代茶葉制造技術(shù)的鼎盛時期，在炒青綠茶大行其道的同時，黑茶、花茶、紅茶、烏龍茶的制茶技藝也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，形成了綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類齊全局面。

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張?zhí)旄?chuàng)制揉茶機(jī)，改寫揉茶歷史

揉茶是制茶過程中一道必不可少的工序，揉茶的工藝意義在于將松散的茶葉卷曲成條索，并破裂細(xì)胞壁以利于沖泡中茶汁釋出，在手工制茶中，揉捻程度的輕重對成茶品質(zhì)有著重要的影響。

揉茶機(jī)出現(xiàn)前，中國人在制茶過程中是用腳來揉茶的。1941年，時任福建示范茶廠廠長的張?zhí)旄?chuàng)制出中國第一臺揉茶機(jī)，改寫了揉茶歷史。

當(dāng)時，中國的農(nóng)村并沒有電，張?zhí)旄２粩嘧聊C(jī)器的構(gòu)造，經(jīng)過反復(fù)推敲和修改，終于繪制好了揉茶機(jī)圖樣。隨后，張?zhí)旄Ｕ垇硪晃荒窘常凑账膱D紙制造了揉茶機(jī)樣機(jī)，除了軸承是鐵質(zhì)的以外，其他均為木質(zhì)。

有了揉茶機(jī)，不僅提高了揉茶過程中的衛(wèi)生水平，而且茶汁不會流失，保證了茶葉品質(zhì)，效果非常理想。

1949年，中茶公司成立，由“當(dāng)代茶圣”之稱的吳覺農(nóng)出任首任總經(jīng)理。次年1月，后來被稱為“茶界泰斗”的張?zhí)旄Ｕ{(diào)往福州，協(xié)助成立中茶福建公司。

加入中茶公司后，張?zhí)旄θ嗖铏C(jī)做了改進(jìn)，將揉盤、揉桶改為雙動式。改進(jìn)后的揉茶機(jī)揉茶的速度加快，揉茶效果更佳，被稱為五三式揉茶機(jī)。

揉茶機(jī)的使用，大大降低了茶農(nóng)的勞動強(qiáng)度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量，受到茶農(nóng)的廣泛歡迎。揉茶機(jī)先后在福建茶區(qū)推廣近萬臺，是福建邁向機(jī)械制茶的第一步。

在中茶福建公司，張?zhí)旄＿€十分重視制茶技藝的傳承，專門招考了茶葉技師，報名的有100多人，集中在福州，由張?zhí)旄ＳH自授課。當(dāng)時通過考試錄取了30多人，分配到了全國各地。

改革開放后，從1992年借鑒當(dāng)時日本的生產(chǎn)線技術(shù)的國內(nèi)第一條烏龍茶生產(chǎn)線的研發(fā)設(shè)計，到中國第一條花茶、紅茶、白茶全自動化拼配生產(chǎn)線，均誕生在中茶福建公司。

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中茶公司：為傳統(tǒng)制茶技藝插上科技的翅膀

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力。近年來，科技創(chuàng)新正“席卷”整個茶產(chǎn)業(yè)鏈，逐步成為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵因素。在傳承傳統(tǒng)制茶技藝的同時，中茶公司通過為傳統(tǒng)制茶技藝插上科技的翅膀，寓傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)于現(xiàn)代化的科技發(fā)展中，實現(xiàn)傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代科技的融合發(fā)展。

2021年，中茶公司制定了科技特派員制度，組建了一支年輕化、專業(yè)化的科技特派員隊伍，將茶葉種植、茶園管理、產(chǎn)品研發(fā)、工廠管理等先進(jìn)適用技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)及時傳送到鄉(xiāng)村、企業(yè)和農(nóng)戶。制茶師傅在理解茶葉制作過程的核心關(guān)鍵點后，通過設(shè)備、監(jiān)視系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等，將制作好茶的條件因素量化控制，擺脫“雨水青”、陰雨天、人工失誤等造成的品質(zhì)缺陷，將“看天做茶、看青做茶”轉(zhuǎn)化為科學(xué)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在浙江杭州，中茶龍冠公司將傳承已久的龍井茶炒制工藝創(chuàng)造性地總結(jié)為“十大手法”，制茶過程按照現(xiàn)代工業(yè)品的生產(chǎn)方式，被拆解為可量化的26道工序，12道品控程序。2008年，龍井茶手工炒制技藝申報為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工炒制“十大手法”早已傳授到浙江各個龍井茶區(qū)乃至全國廣大茶區(qū)，成為中國制作扁形綠茶的通用技藝。中茶龍冠龍井也一直作為國家外事用茶，并被當(dāng)作國禮贈送給外國賓朋。

在廣西梧州，中茶公司繼承并發(fā)揚了六堡茶傳統(tǒng)的“窖藏工藝”，借由全程不落地渥堆發(fā)酵工藝和科學(xué)窖藏技術(shù)，令六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生充分轉(zhuǎn)化，形成中茶窖藏六堡茶特有的“紅、濃、陳、醇”品質(zhì)，和祛濕、降糖、調(diào)理腸胃、醒酒護(hù)肝的獨特保健功效。

在福建松溪，中茶公司推廣白茶自動化萎凋設(shè)備和新技術(shù)，申請了白茶萎凋設(shè)備專利，并建立了自動化萎凋房，大幅提升了中茶白茶產(chǎn)品的品質(zhì)。

在云南勐海，中茶普洱茶清潔發(fā)酵技術(shù)落戶當(dāng)?shù)?，改變了傳統(tǒng)普洱茶的自然發(fā)酵模式，實現(xiàn)了中茶普洱茶的可控發(fā)酵。

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匠心傳承，“好茶在中茶”歷久彌新

目前，中茶公司擁有茉莉花茶技藝非遺傳承人、黑茶技藝非遺傳承人、烏龍茶制作技藝非遺傳承人、綠茶制作技藝（西湖龍井）非遺傳承人及多名享受國務(wù)院特殊津貼的特級茶葉大師和高級專業(yè)技術(shù)大師。在產(chǎn)品打造上，中茶公司踐行“好茶在中茶”的品牌理念，將制茶大師的經(jīng)驗與技藝融入原料標(biāo)準(zhǔn)、制茶工藝、審評篩查環(huán)節(jié)，打造出了“山水中茶”系列產(chǎn)品，涌現(xiàn)出中茶小茉莉花茶、3T普洱茶、巧白金白茶、老八中茶紫罐六堡茶等多款明星產(chǎn)品。

在標(biāo)準(zhǔn)制定上，中茶公司秉承高于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、出口標(biāo)準(zhǔn)理念，積極參與制定國家、行業(yè)、地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)，同時加強(qiáng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定了烏龍茶、白茶、茉莉花茶、普洱茶、安化黑茶、紅茶、綠茶、六堡茶和袋泡茶9個產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，入選“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者”聯(lián)盟，中茶還通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000、FSSC22000、HACCP、AEO高級認(rèn)證、UTZ認(rèn)證等各類體系認(rèn)證48項，確保為消費者打造安全放心產(chǎn)品。

在產(chǎn)業(yè)布局上，中茶公司持續(xù)推動全產(chǎn)業(yè)鏈、全茶類產(chǎn)業(yè)布局，不斷占領(lǐng)核心茶產(chǎn)區(qū)，實行原料采購、生產(chǎn)加工、運輸存儲、市場銷售等環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈管控，保證從茶園到茶杯的安全，通過嚴(yán)格的原料篩選標(biāo)準(zhǔn)，以科技手段加強(qiáng)產(chǎn)品的全過程可追溯性，為消費者提供更加自然健康的飲品。

在科技創(chuàng)新上，中茶公司作為茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，持續(xù)加大科技投入，通過傳統(tǒng)正宗工藝與現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)結(jié)合模式，積極探索茶葉深加工，將茶產(chǎn)業(yè)向多領(lǐng)域延伸拓展，為消費者提供更多樣化的產(chǎn)品，滿足消費者多樣化需求。

在品牌建設(shè)上，中茶公司作為中華老字號企業(yè)，行業(yè)唯一央企，“中茶”牌曾多次保障重大國事活動，連續(xù)入選“我最喜愛的中國品牌”，讓“好茶在中茶”理念深入人心。

在渠道銷售上，中茶公司通過打造線上線下多元化、規(guī)范化、高效化銷售渠道，統(tǒng)籌“門店、電商、特通、收藏”四個渠道條線一體推進(jìn)，為更多更廣大消費者提供更便利的購物渠道，帶來更加優(yōu)質(zhì)的購物體驗。

在產(chǎn)品研發(fā)上，中茶公司秉承安全至上原則，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，同時推出高中低端多種價位全品類產(chǎn)品，研發(fā)更多年輕化、時尚化、便捷化的新型茶類飲品，提高各年齡層的生活品質(zhì)，引領(lǐng)健康消費新方式。

未來，中茶公司將繼續(xù)以“好茶在中茶”為理念，以做大茶產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)茶科技，做優(yōu)茶文化為使命，守正創(chuàng)新，匠心傳承傳統(tǒng)制茶技藝，讓傳統(tǒng)制茶技藝在現(xiàn)代科技中得到進(jìn)一步升華和發(fā)展，結(jié)出更加豐碩的成果！