茶葉公用品牌的支點——技藝 區(qū)域品牌論

“說茶”聯(lián)合農(nóng)業(yè)公用品牌管理專家、茶葉營銷專家、奧格威管理咨詢合伙人田友龍，深入剖析茶葉公用品牌特色，開啟茶葉公用品牌建設(shè)的路徑與方法專題解讀。

公用品牌的支點，立足于物種、文化、技藝三個維度，本篇文章將就“技藝”展開詳解。

物種基礎(chǔ)，文化是靈魂，技藝是引擎。

物種，技藝，文化是公用品牌建設(shè)的三個支點，支點越強，公用品牌跑得越快越遠。

物種與文化都是慢變量，需要時間的累積，技藝則有相當?shù)撵`活性和創(chuàng)造性，甚至在不可能處創(chuàng)造可能，是打造公用品牌的妙手。

技藝，茶葉公用品牌的引擎

品牌建設(shè)物性基礎(chǔ)決定上層建筑，無論是公用品牌還是產(chǎn)品品牌都遵守這個理。

茶的物性是一種感官體驗，主要是三香，山場香，品種香，工藝香。

△黃炳墉攝

山場香，取決于自然資源稟賦，品種香取決物種基因，這兩者有一點看天吃飯的意思，人工雖能干預(yù)，讓其發(fā)生一些改變，但周期長見效慢。

工藝香，加工制作過程中茶葉通過轉(zhuǎn)化而具備的豐富香氣，制茶技藝不僅可以把物種和山場優(yōu)勢發(fā)揮到極致，還可形成獨特的轉(zhuǎn)化風格，給用戶感官體驗更強烈，更美妙，讓用戶更喜歡。

中國六大茶類分化為上千個品種，其有一百多個成為人們的日常飲茶之選，這一百多個品種有一個共同的特點——工藝驅(qū)動力強。工藝，是茶葉品牌脫穎而出的引擎。

西湖龍井能成綠茶之王，十大手法成就四絕品質(zhì)，讓人基本無抵抗力；武夷巖聲名顯赫，六大茶類最復(fù)雜繁瑣制作工藝釋放出巖骨花香，讓人如癡如醉；鐵觀音能風靡全國，搖青之蘭花香讓人欲罷不能。

新老之爭，沒有底牌的尷尬

茶葉公用品牌打造，必須一手抓擦亮老品牌，一手抓培育新品牌，而用兩手都要硬，兩手都要贏！

老品牌物種，文化，技藝三個支點都很強，只要重視，擦亮很容易。

新品牌是當下建設(shè)的熱點，重點，也是難點。

新茶區(qū)，是近二十年全面提速與擴容的結(jié)果，產(chǎn)業(yè)氛圍淡薄，基本無歷史可挖，時間沉淀又不夠，文化相當貧脊，茶葉品牌建設(shè)面臨缺根少魂的困境。

新茶區(qū)多引進名優(yōu)產(chǎn)區(qū)名優(yōu)品種，諸如龍井43號，福鼎大白大毫漫山栽，曾經(jīng)個性的世界現(xiàn)在變成大同的天下，雖說自然環(huán)境可以改變基因，但這是一個慢變量，物性個性不強這是茶區(qū)的尷尬。

新茶區(qū)面積更大，覆蓋更廣，承擔著鄉(xiāng)村振興的重任，建成品牌，與老品牌同臺競爭，走高質(zhì)量發(fā)展之路，是一場必贏之戰(zhàn)。

新茶區(qū)，做品牌缺少兩張王牌，幾乎是沒了底牌，還必須實現(xiàn)快贏與久贏，讓人十分頭痛。

技藝，公用品牌另一種解

新茶區(qū)關(guān)上物種這道門，也封上了文化這扇窗，卻留下技藝這條通道。

制茶技藝是勞動人民智慧的結(jié)晶，它從來就不是靜態(tài)的，而是動態(tài)變化和發(fā)展的，創(chuàng)新與創(chuàng)造也就有了可能。

曾經(jīng)六大茶技藝各大流派是封閉的，現(xiàn)在技術(shù)是透明的共享的，打破流派之見和品類之限，各種技藝重構(gòu)重成常態(tài)；制茶技藝相當傳統(tǒng)，融入現(xiàn)代科技形成新已是大勢所趨。兩種技術(shù)變化都可構(gòu)成新技術(shù)體系，創(chuàng)造新物種也就成為必然。

技藝雖然也耗時，相對于物種與文化，需要的時間短很多，創(chuàng)造品牌個性帶給感官體驗更強，接受度高，是物種與文化都不占優(yōu)勢的新茶區(qū)難得的一張好牌。

無論區(qū)域公用品牌建設(shè)新老之爭，還是原葉茶創(chuàng)新之路，工藝創(chuàng)新都是重要方法，產(chǎn)品品牌有“紅茶+鐵觀音”復(fù)合工藝創(chuàng)造的爆品萬紫千紅，公用品牌有正山小種工藝上培育出來的金駿眉。

創(chuàng)造新物種，爭奪增量

公用品牌建設(shè)的任務(wù)是做大規(guī)模，分化新物種吸引新顧客是產(chǎn)業(yè)擴容的基本方法。公用品牌市場主旋律是新老之爭，新茶區(qū)不能與老品牌爭存量，只能創(chuàng)造新物做增量。

創(chuàng)造新物是新茶區(qū)公用品牌建設(shè)的基本原則，新物種創(chuàng)造之法其一是品種培育，其二是技術(shù)創(chuàng)新。新茶區(qū)當下解決的難題引進品種基礎(chǔ)上如何打造品牌，技術(shù)創(chuàng)造創(chuàng)新物種就成為唯一的選擇。

技藝改良，開創(chuàng)新風格

茶界一直有看茶制茶的習慣，根據(jù)物種，環(huán)境，氣候，采摘情況等諸多條件對技藝和流程作出調(diào)整，制出一杯體驗最優(yōu)的茶。

看茶制茶是生產(chǎn)導(dǎo)向，眼中沒有用戶，換上用戶視角看茶，用用戶的感觀體驗和審美標準體驗茶，對技藝與流程進行重組，就能創(chuàng)造出受用戶喜愛的新風格。

金駿眉就是這方面典范，用戶對煙熏味不感冒，就在正山小種上基礎(chǔ)進行改良創(chuàng)造出更甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、散發(fā)出蜜蘭香的新紅茶，成功開創(chuàng)一新品類。

技術(shù)疊加，創(chuàng)造新物種

技藝曾經(jīng)是茶的核心競爭力，大家對技術(shù)一直嚴防死守?；ヂ?lián)網(wǎng)讓世界透明，制茶技藝成為共享的信息，六大茶技術(shù)雜交融合也就成為可能。

茶技藝復(fù)雜，流派多，但卻有共同的基礎(chǔ)——綠茶，六大茶類技藝都是在綠茶的工藝基礎(chǔ)上加減而形成，因此重構(gòu)重組多種工藝疊加有邏輯的合理性。

當下消費文化一體多元，消費感官體驗的特點是融合；多種技藝混合創(chuàng)造復(fù)合口感茶，市場上有可行性。

工藝入侵，融合，開創(chuàng)新物種，其實大幕早已拉開，成為原葉創(chuàng)新的重要方向。金花香櫞茶，融合福建烏龍茶初制工藝和湖南黑茶“緊壓”、“發(fā)花”的工藝先，讓烏龍茶開出“金花”，成為茶中爆款。

△季明文攝

科技加持，重塑基因

茶是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，科技含量不高。二十一世紀是科技的時代，新技術(shù)新材料日新月異，革了諸多行業(yè)的命。茶需要科技賦能，栽培技術(shù)，品種改良，生產(chǎn)加工任何一個節(jié)植入高科技，都可能是一種重組基因的顛覆性力量，有重建行業(yè)格局的機會。

“金花”曾是涇陽伏茶的專利，并有“非涇水不能發(fā)花”之說，1953年，白沙溪茶廠才成功“發(fā)花”試制出第一片茯磚茶。中國工程院院士劉仲華系統(tǒng)研究探明“金花”茯磚茶的健康密碼，又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，讓為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，大大提升黑茶的競爭力，讓安化成世界黑茶中心。

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