“不苦不澀不是茶”這一觀點的提出

其實是對茶葉風(fēng)味的探討

而普洱茶的風(fēng)味并不局限于苦與澀

現(xiàn)在讓我們進一步分析

普洱茶的風(fēng)味到底有什么

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/喝茶的目的

是什么?/

當我們想要弄清楚“不苦不澀不是茶”這句話對不對時，我們得先弄清楚喝茶的目的是什么?

喝茶，無外乎追求它的提神功能或是對茶葉的風(fēng)味欣賞。

一方面，我們出自于身體的剛需，需要通過茶葉來快速解渴或提神。

另一方面，我們追求茶葉本身所帶來的風(fēng)味。而這個風(fēng)味包含了茶葉本身的鮮、甜、香氣以及層次感。

高濃度、高苦澀度的茶葉，通常出現(xiàn)在老師的大茶缸、父輩的搪瓷缸中，這是過去喝茶的一種習(xí)慣，仿佛只有高苦澀度的茶才能滿足日常品飲的需求。

但隨著時代的發(fā)展，越來越多的喝茶人開始關(guān)注茶葉中的風(fēng)味。

當我們明確喝茶的目的后，不難發(fā)現(xiàn)，提出“不苦不澀不是茶”這一觀點的，僅僅是將喝茶置于提神等功能之上，忽略了茶本身的風(fēng)味感受。

/茶的風(fēng)味

是什么?/

在我們品飲的過程中，通常以嗅覺和味覺來感受茶葉中的風(fēng)味。

這些風(fēng)味，主要來源于茶葉中的“有效內(nèi)含物質(zhì)”，即茶多酚、氨基酸、咖啡堿和糖類。

其中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類物質(zhì)影響了我們味覺的感知，他們是茶葉澀、苦、鮮、甜的構(gòu)成物質(zhì)。

咖啡堿：

當我們說到茶葉提神時，其實是茶葉中的咖啡堿起了作用。

咖啡堿為茶葉提供了苦味，同時它還是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。

茶湯越苦，意味著它所含有的咖啡堿越豐富，這便是我們需要用茶葉來提神時，把茶湯泡得又苦又澀的原因。

茶多酚：

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，它為茶葉提供“澀味”。

茶葉中的茶多酚包括30多種多酚類物質(zhì)，主要分兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類，其中占比最高的為兒茶素。

研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)能夠提高人體內(nèi)酶的活性和綜合免疫能力，幾乎可以這么說，茶多酚，就是我們喝茶時最需要的那類內(nèi)含物質(zhì)。

氨基酸：

茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占氨基酸總量的50%以上。

茶氨酸是影響茶葉鮮爽度的主要因素，充足的氨基酸不僅能給茶葉帶來明顯的鮮味，還能在一定程度上緩解茶的苦澀味。

糖類：

茶湯中的甜味主要來源于單糖、雙糖這種可溶于水的小分子物質(zhì)。

另外，茶葉的甜味與果膠也分不開關(guān)系。

果膠是形成茶湯粘稠度的重要影響因素，豐富的果膠使得茶湯口感濃郁順滑，增加了茶湯的醇甜之感。

當苦味與甜味相互融合，達成一種苦甜交融的風(fēng)味時，便使茶葉呈現(xiàn)出豐富的層次感，這是我們在品飲茶湯時，味覺所能感受到的風(fēng)味。

另一方面，香氣是我們品飲山頭茶的重要一環(huán)，也是嗅覺所感知到的風(fēng)味，不同產(chǎn)區(qū)、山頭會呈現(xiàn)出不同的香味。

例如昔歸古樹茶的菌湯香，銅箐河的馥郁花香，大雪山的濃郁蜜甜香...甚至熟茶中所帶有的棗香和麥稈香，都值得我們細細品味。

不難發(fā)現(xiàn)，當我們現(xiàn)在聊新一代以風(fēng)味審美為基底的飲茶體驗時，我們較少去描述“不苦不澀不是茶”，而是更加立體、更加全面、更多角度的去看待我們喝茶的目的。