一葉傳千年——云南非遺：景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝

景邁山茶山

茶香深遠

景邁山位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣，東鄰西雙版納傣族自治州勐?？h，西鄰緬甸，為橫斷山脈南延部分，屬亞熱帶山地季風氣候，海拔1000米至1700多米，年平均氣溫21.2℃。山高林茂，云霧繚繞，優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件造就了目前世界上最古老、面積最大、保存最完好的茶區(qū)——景邁山古茶園。

景邁山茶林

景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝至今已有1300年的歷史。唐垂拱年間（685~688年），布朗族先民在景邁山地區(qū)發(fā)現(xiàn)原始古茶樹，從此在景邁定居，栽培茶樹，制茶飲茶。唐代《蠻書?云南管內(nèi)物產(chǎn)》記載：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”（“銀生”即今普洱及西雙版納地區(qū)，景邁山就在其中）與陸羽《茶經(jīng)》:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者……或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”中記載的茶飲方式相似。由此可見，古人飲茶喜烹煮，并喜以姜棗等物搭配共飲，現(xiàn)代人則以泡飲為主，搭配他物全憑個人喜好。在制茶以及茶的樣式層面，古人技藝有諸多傳承至今，具有大體的一致性。

在布朗族的歷史上，先祖帕巖冷是帶領族人定居景邁并教會他們種茶制茶的“茶祖”。布朗族的《祖先歌》唱道：“帕巖冷是我們的英雄，帕巖冷是我們的祖先，是他給我們留下了竹棚和茶樹，是他給我們留下生存的拐棍。”直到今天，景邁山人民在采茶之前都要進行“祭茶祖”活動，表達他們對祖先的懷念和崇敬。

景邁山上采茶少女

一千多年來，布朗族先民發(fā)現(xiàn)和認識野生茶樹，利用森林生態(tài)系統(tǒng)，與傣族等世居民族一起，探索出“林下茶”種植技術，形成林茶共生、人地和諧的獨特文化景觀，至今仍保持著蓬勃生命力。在漫長時光里，他們探索出一套獨特的手工制茶技藝，2022年，普洱茶制作技藝（景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝）被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。一葉傳千年，茶香飄萬里。

林茶共生的景邁山古茶林

制茶技藝

時至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶。景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝以普洱茶（生茶）的制作為主，包括采茶、殺青、揉捻、曬干、篩分、拼配、蒸壓等多道工序，每道工序的細膩程度和要求之高，只能憑借茶農(nóng)的悟性和長期實踐的體會才能掌握。

景邁山茶樹最好的采摘時節(jié)在春季。這個時候嫩芽萌發(fā)，最為鮮活，茶芽中富含可形成香氣的有機物質(zhì)。在茶樹鮮葉采摘過程中，需要留一部分成熟葉片，保養(yǎng)茶樹的同時以待來年更發(fā)，稱作“留養(yǎng)采”，這是景邁山人民與古茶樹之間心照不宣的古老約定。

采摘好的茶葉

采摘下來的茶葉經(jīng)過篩選后便進入殺青環(huán)節(jié)。把茶葉放在熱鍋里炒制，全憑一雙手去感受溫度的變化，炒、悶、抖、翻無不依靠茶人們?nèi)辗e月累的經(jīng)驗直覺。

景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝傳承大師杜春嶧在教授制茶

炒好的茶葉經(jīng)過揉捻后，再放到太陽光下自然曬干，這是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“曬青毛茶”這個名稱的來源。然后將茶葉進行合理的拼配，使茶葉的色、香、味、形符合標準。

晾曬

接下來就要將拼配好的曬青毛茶稱重，放入不同的模具里蒸壓成形。最后，經(jīng)過蒸壓的茶葉變成了餅、磚、球、砣等固體形狀，取出后放在通風的地方晾干。這樣，景邁山普洱茶的特殊風味就得以保留，普洱茶的整個生產(chǎn)過程就完成了。

制作成形的普洱茶

神秘而悠久的商道——茶馬古道，連接了明清時期的遠東與西南地區(qū)，在這條蜿蜒曲折的古道上，一直流傳著茶葉的故事。早在唐代，景邁山就已經(jīng)成為“茶馬互市”中重要的貿(mào)易中心，并一直延續(xù)至今。

在景邁山茶園中，綠意盎然的茶樹一片一片地綿延，細嫩的嫩芽迎風搖曳，仿佛在為茶馬古道的旅人們歌唱。當商人旅者們終于將普洱茶葉運送到目的地時，這些茶葉便化作了人們心中渴望的香氣和滋味。

茶香傳千年

景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝是勤勞的景邁山人民不斷探索而來的人與自然和諧共存之道，其中凝聚了流傳千載的古老智慧。云霧縹渺，景邁山古茶樹默默簇立，自然生機在滄桑斑駁的枝杈間流轉不息，而只有在手工制茶技藝的一次次炒、悶、抖、翻中，古樹新芽的自然靈蘊才奇跡般地煥發(fā)成形，成就了一杯杯唇齒留香、香飄萬里的金色茶湯！千百年來，景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝的傳承與發(fā)展，也將其自身的自然氣韻與歷史底蘊濃縮為一盞普洱，細細品來，令人回味無窮。

資料：云南省地方志編纂委員會辦公室

信息員：何燕

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