《2023年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》
2023年具有特殊的意義。一是整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)處于從新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后恢復(fù)發(fā)展的時(shí)期，承上啟下作用明顯;二是各行各業(yè)為走出疫情、恢復(fù)發(fā)展作出了多種多樣的努力。具體到茶行業(yè)，既是同頻共振，又個(gè)性鮮明，非常值得回顧總結(jié)。
中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體作為行業(yè)媒體，肩負(fù)著推動(dòng)行業(yè)恢復(fù)、塑造主流輿論、聚焦重點(diǎn)問(wèn)題的媒體責(zé)任。因此，從疫情期間我們就開(kāi)拓性實(shí)施了《行業(yè)觀察報(bào)告》這種新的媒體服務(wù)計(jì)劃，《2023年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》是這個(gè)理念繼續(xù)落地的結(jié)果。
該《報(bào)告》集中體現(xiàn)了兩大特點(diǎn)：
第一個(gè)特點(diǎn)是突出“觀察性”。本刊對(duì)行業(yè)發(fā)展所做的梳理總結(jié)和觀察分析，出于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展、瞭望前瞻趨勢(shì)的目的，依據(jù)2023年乃至過(guò)去多年對(duì)行業(yè)的采訪、調(diào)研，同時(shí)也采納了社會(huì)公共媒體和行業(yè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)?！秷?bào)告》突出了作為行業(yè)媒體應(yīng)該具有的政策性、專業(yè)性、前瞻性特質(zhì)和要求。當(dāng)然，這也可能就是它的局限性。因此，我們對(duì)《報(bào)告》的觀察視野、觀點(diǎn)表達(dá)的不足是有自知的。但我們的行業(yè)責(zé)任和公信力始終是保持高位的。
第二個(gè)特點(diǎn)是追求“聚焦性”。茶行業(yè)有產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、涉及面廣、文化博大精深等特點(diǎn)。因此，對(duì)行業(yè)的觀察分析需要“做減法”，有所舍棄，才能聚焦行業(yè)重點(diǎn)、熱點(diǎn)。為此，我們?cè)凇秷?bào)告》的策劃階段，就有所取舍，將重點(diǎn)鎖定以下五個(gè)領(lǐng)域：一為茶文化、二為茶葉電商、三為茶文旅、四為茶培訓(xùn)教育、五為白茶產(chǎn)業(yè)，以圖聚焦而精深、專注而有用。
近期，茶周刊公眾號(hào)將按篇章陸續(xù)刊發(fā)《報(bào)告》全文，敬請(qǐng)關(guān)注。
本期，刊發(fā)《報(bào)告》的茶行業(yè)培訓(xùn)教育篇。
《2023年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》(四)
茶行業(yè)培訓(xùn)教育篇
茶行業(yè)培訓(xùn)教育正在日新月異的道路上
作者：梁妍
導(dǎo)讀：2023年是中國(guó)線下經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的機(jī)遇期，茶行業(yè)培訓(xùn)教育也隨之迎來(lái)了機(jī)會(huì)。茶產(chǎn)業(yè)教育和人才培養(yǎng)工作得到了國(guó)家的高度重視，茶學(xué)高等教育在“新農(nóng)科”建設(shè)上行穩(wěn)致遠(yuǎn)，社會(huì)類茶文化培訓(xùn)教育遍地開(kāi)花。但在繁榮的背后，還隱藏著“發(fā)證亂”、“走過(guò)場(chǎng)”以及涉茶新職業(yè)技能培訓(xùn)體系不完善等問(wèn)題。
一
2023年茶行業(yè)培訓(xùn)教育的新變化
(一)國(guó)家高度重視茶產(chǎn)業(yè)教育和人才培養(yǎng)工作
茶產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收以及助力鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要作用。鄉(xiāng)村振興離不開(kāi)人才資源。近年來(lái)，國(guó)家高度重視培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)人才，以人才賦能鄉(xiāng)村振興，為茶產(chǎn)業(yè)賦予新鮮血液和強(qiáng)大動(dòng)力。
2023年，教育部發(fā)布了《關(guān)于公布第二批國(guó)家級(jí)一流本科課程認(rèn)定結(jié)果的通知》(教高函〔2023〕7號(hào))，吉林大學(xué)的《中國(guó)茶世界之旅》、浙江大學(xué)的《中國(guó)茶文化與茶健康》、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的《茶葉感官審評(píng)》、信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》4門(mén)涉茶課程入選。至此，包括第一批的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的《中華茶禮儀》《中國(guó)茶道》、浙江大學(xué)的《茶文化與茶健康》、福建農(nóng)林大學(xué)的《茶韻茶魂——安溪鐵觀音》課程在內(nèi)，共有8門(mén)涉茶課程入選國(guó)家級(jí)一流課程。
2023年，教育部持續(xù)聚焦優(yōu)化茶學(xué)專業(yè)布局，加快發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)所需的新興和緊缺專業(yè)。教育部在對(duì)十四屆全國(guó)人大代表、信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義提出“關(guān)于在本科專業(yè)目錄外設(shè)置茶文化專業(yè)的建議”的答復(fù)中表示，教育部支持有條件的高校開(kāi)設(shè)茶文化相關(guān)課程，積極申報(bào)相關(guān)本科專業(yè)，大力培養(yǎng)服務(wù)茶文化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的高素質(zhì)人才，提升中國(guó)茶的影響力，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在對(duì)十四屆全國(guó)人大代表、湖南省湘西土家族苗族自治州古丈縣牛角山村黨總支書(shū)記龍獻(xiàn)文所提出“關(guān)于加大我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技投入的建議”的答復(fù)中表示，未來(lái)，國(guó)家將不斷推進(jìn)高等農(nóng)村教育改革創(chuàng)新，加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域人才培養(yǎng)，加快推動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域“新農(nóng)科”研究與改革實(shí)踐。
(二)完善茶學(xué)高等教育課程體系，推進(jìn)“新農(nóng)科”建設(shè)
2023年，教育部印發(fā)《普通高等教育學(xué)科專業(yè)設(shè)置調(diào)整優(yōu)化改革方案》(簡(jiǎn)稱《改革方案》)?！陡母锓桨浮窂?qiáng)調(diào)，要以新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設(shè)為引領(lǐng)，調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)學(xué)科專業(yè)，做優(yōu)特色學(xué)科專業(yè)，形成一大批特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科專業(yè)集群和高水平人才自主培養(yǎng)體系。
茶學(xué)高等教育正承擔(dān)著培養(yǎng)“新農(nóng)科”背景下茶業(yè)高級(jí)專業(yè)人才的重任，承擔(dān)著傳承與弘揚(yáng)五千年中華茶文化的重任，對(duì)實(shí)現(xiàn)我國(guó)從“茶葉大國(guó)”向“茶葉強(qiáng)國(guó)”邁進(jìn)具有重要作用。隨著技術(shù)發(fā)展和市場(chǎng)需求變化，茶行業(yè)從傳統(tǒng)行業(yè)向各種行業(yè)滲透并和更多學(xué)科交叉。茶產(chǎn)業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)(茶葉生產(chǎn))向第二產(chǎn)業(yè)(茶葉飲料、茶葉深加工)和第三產(chǎn)業(yè)(茶文化、茶藝、茶館等)延伸擴(kuò)展，茶科技、茶文化領(lǐng)域需要大量茶學(xué)專業(yè)人才。
過(guò)去，茶學(xué)高校以培養(yǎng)一二產(chǎn)業(yè)鏈所需核心知識(shí)和技能為主。近年來(lái)，茶學(xué)高校在充分進(jìn)行人才市場(chǎng)需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，以就業(yè)為導(dǎo)向，以滿足崗位需要為目標(biāo)，落實(shí)“新農(nóng)科”建設(shè)方針，完善課程體系，注重學(xué)科交叉、融合，增設(shè)生物學(xué)、食品科學(xué)、管理營(yíng)銷(xiāo)類、茶文化和茶藝類、傳統(tǒng)文化等課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)限選課、專業(yè)任選課。
2023年，筆者從不少茶學(xué)高校老師處了解到，學(xué)校已經(jīng)根據(jù)學(xué)科和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，補(bǔ)充新實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目，如《茶藝學(xué)》中新增宋代點(diǎn)茶課程、《茶葉綜合利用》中新增調(diào)飲茶制作課程，還有高校增設(shè)了智能化、機(jī)械化、中英雙語(yǔ)、美學(xué)、新媒體、大數(shù)據(jù)等課程。
(三)“拿證”“興趣”成為社會(huì)類茶培訓(xùn)教育“賣(mài)點(diǎn)”
如果說(shuō)，2022年是茶文化線上培訓(xùn)教育的“崛起之年”，2023年就是茶文化線下培訓(xùn)教育的“回歸之年”。專業(yè)、大眾茶文化培訓(xùn)教育遍地開(kāi)花，全國(guó)興起了學(xué)習(xí)茶文化的熱潮。
筆者對(duì)一部分參加過(guò)茶文化培訓(xùn)教育的學(xué)員進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，其學(xué)習(xí)參與的動(dòng)機(jī)比較集中：出于職業(yè)需求參加培訓(xùn)的學(xué)員占六成以上，出于興趣愛(ài)好學(xué)習(xí)茶文化的學(xué)員約三成，其他原因占比較低。從中可以發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)員都會(huì)通過(guò)參加專業(yè)茶文化培訓(xùn)教育考取多個(gè)證書(shū)。2020年，人社部將茶藝師、評(píng)茶員等職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的考核認(rèn)定交給用人單位或第三方機(jī)構(gòu)。疫情“平穩(wěn)轉(zhuǎn)段”后，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士對(duì)于考取職業(yè)技能證書(shū)有強(qiáng)烈需求，“拿證”成為專業(yè)化培訓(xùn)的最大“賣(mài)點(diǎn)”。隨著調(diào)飲師、拼配師等新職業(yè)出現(xiàn)，不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)緊抓行業(yè)需求，舉辦了高含金量的新茶飲、拼配茶培訓(xùn)班。此外，有的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還開(kāi)設(shè)了面向茶企、茶館、茶空間工作人員的茶事服務(wù)禮儀課程。
從調(diào)查結(jié)果上看，出于興趣愛(ài)好學(xué)習(xí)茶文化的人不在少數(shù)。興趣導(dǎo)向性茶文化培訓(xùn)存在著一定的市場(chǎng)。大眾茶文化培訓(xùn)教育的學(xué)員大多是大眾愛(ài)茶人，這類培訓(xùn)更以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。筆者在與社會(huì)茶文化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師的交流中發(fā)現(xiàn)，2023年，大眾茶文化培訓(xùn)中學(xué)員對(duì)如何泡好茶、喝懂茶以及茶藝精修等內(nèi)容更感興趣。茶藝精品班、茶藝興趣班、茶道美學(xué)班、插花藝術(shù)班、新茶飲班等貼近大眾生活的課程關(guān)注度較高。以“非遺”文化、唐宋茶文化、國(guó)學(xué)文化、地域文化、親子茶藝為主題的課程也頗受市場(chǎng)青睞。
近年來(lái)，把學(xué)習(xí)茶藝當(dāng)成休閑放松的人越來(lái)越多，人們?cè)絹?lái)越傾向于為情緒買(mǎi)單。大眾茶文化培訓(xùn)從過(guò)去知識(shí)概念的輸出，升級(jí)為生活方式的輸出、全流程體驗(yàn)的輸出。由此看出，一個(gè)全新的茶文化“知識(shí)付費(fèi)”時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟。
二
茶行業(yè)培訓(xùn)教育存在的問(wèn)題
總體來(lái)說(shuō)，茶行業(yè)教育培訓(xùn)正走在日新月異的道路上。雖然，我們身處在光明之中，但也不能忽視身后的陰影。茶行業(yè)教育培訓(xùn)在技能培訓(xùn)、發(fā)證方式、新涉茶職業(yè)培訓(xùn)體系建設(shè)等方面還存在著亟須解決的問(wèn)題。
(一)涉茶職業(yè)技能考試、考核真假難辨
茶藝師、評(píng)茶員等職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的考核認(rèn)定交給用人單位或第三方機(jī)構(gòu)，目的是優(yōu)化人才評(píng)價(jià)，進(jìn)一步降低就業(yè)創(chuàng)業(yè)門(mén)檻，持續(xù)激發(fā)市場(chǎng)主體創(chuàng)造活力，推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。
但是，一些單位和機(jī)構(gòu)鉆政策和改革空子的情況時(shí)有發(fā)生。主要存在這幾種情況：茶葉機(jī)構(gòu)自己設(shè)置的等級(jí)考試，被模糊為“國(guó)家等級(jí)水平考試”;沒(méi)有職業(yè)技能管理權(quán)限的部門(mén)與機(jī)構(gòu)組織涉茶技能考試、考核;“山寨社團(tuán)”“離岸社團(tuán)”組織涉茶考試、考核;民政部明確取締的非法社團(tuán)、涉茶機(jī)構(gòu)組織考試、考核;沒(méi)有經(jīng)過(guò)人社部門(mén)批準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)涉茶考試、考核等。這些情況嚴(yán)重破壞了市場(chǎng)秩序，損害了茶行業(yè)從業(yè)者權(quán)益。
(二)“走過(guò)場(chǎng)”發(fā)證影響茶行業(yè)人才正向培養(yǎng)
前文提到，“拿證”是茶行業(yè)培訓(xùn)教育的最大“賣(mài)點(diǎn)”。一些茶行業(yè)培訓(xùn)班以“包過(guò)”“保過(guò)”為宣傳點(diǎn)，使得涉茶職業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)降低。國(guó)家對(duì)于茶藝師、評(píng)茶員等涉茶職業(yè)在理論、政策、實(shí)際操作等方面有較高的專業(yè)技術(shù)要求，并且頒布了相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。打著“包過(guò)”“保過(guò)”噱頭的培訓(xùn)班不會(huì)對(duì)學(xué)員進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)、實(shí)操考核，只是單純“走過(guò)場(chǎng)”發(fā)證，嚴(yán)重影響涉茶職業(yè)技能等級(jí)的正常評(píng)價(jià)工作。
(三)調(diào)飲師、拼配師職業(yè)技能培訓(xùn)體系不完善
調(diào)飲師、拼配師是這兩年茶行業(yè)新增的涉茶職業(yè)。茶行業(yè)對(duì)新職業(yè)的需求旺盛，學(xué)員對(duì)培訓(xùn)、考證充滿期待，但新職業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)體系尚未建立，無(wú)論是師資還是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都處于起步階段。涉茶新職業(yè)普遍存在師資短缺問(wèn)題，既有理論知識(shí)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師更是少之又少，許多授課老師都是一邊學(xué)習(xí)、一邊上課。此外，雖然人社部教育培訓(xùn)中心設(shè)有涉茶職業(yè)師資證書(shū)，但是在社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中擁有該證書(shū)的老師少之又少。
三
對(duì)茶行業(yè)培訓(xùn)教育未來(lái)發(fā)展的建議
(一)茶藝師、評(píng)茶員等涉茶職業(yè)證書(shū)應(yīng)規(guī)范化
目前，能夠進(jìn)行茶藝師、評(píng)茶員等涉茶職業(yè)技能等級(jí)考試、考核的“第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)”都是經(jīng)過(guò)人社部、各省(區(qū)、市)人社廳，或者各地具有職業(yè)技能行政管理權(quán)的人社局批準(zhǔn)設(shè)立的。因此，要在行業(yè)里倡導(dǎo)從業(yè)者選擇到經(jīng)人社部門(mén)批準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行考試、考核;獲得證書(shū)后，及時(shí)確認(rèn)證書(shū)是否能夠在人社部門(mén)網(wǎng)站查到。
此外，建議各地人社部門(mén)與網(wǎng)信部門(mén)加強(qiáng)合作，進(jìn)一步完善網(wǎng)絡(luò)技術(shù)監(jiān)管機(jī)制，健全和規(guī)范認(rèn)證流程，增強(qiáng)對(duì)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)流程的審核，通過(guò)使用防偽標(biāo)識(shí)、設(shè)置申請(qǐng)機(jī)構(gòu)多重認(rèn)證等形式預(yù)防冒牌行為。在認(rèn)證流程上，加強(qiáng)實(shí)名認(rèn)證、資質(zhì)審查等，還可以利用“黑名單”“白名單”等技術(shù)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)管控。
(二)完善調(diào)飲師、拼配師職業(yè)技能培訓(xùn)體系
建議有關(guān)部門(mén)依照調(diào)飲師、拼配師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范調(diào)飲師、拼配師等涉茶新職業(yè)知識(shí)要點(diǎn)、考評(píng)方式、技能要求和教材、場(chǎng)地設(shè)施等具體要求，引導(dǎo)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)依綱施訓(xùn)、學(xué)員依規(guī)參訓(xùn)。引入茶行業(yè)領(lǐng)先師資、技術(shù)和培訓(xùn)體系，根據(jù)人社部教培中心的師資要求，組織茶學(xué)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教師和企業(yè)專家參加調(diào)飲師、拼配師師資培訓(xùn)班，培養(yǎng)一批兼具理論高度、實(shí)操技術(shù)、工作經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)能力和行業(yè)聲望的專家教師。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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