1月14日下午，成都市錦江區(qū)太古里商圈一家名叫“茶茶師”的茶飲店，迎來了周末客流高峰。
古樸的裝修風(fēng)格，門頭上“藏茶就喝茶茶師”字樣，讓這家店在一眾新式茶飲店中也格外惹眼。
剛剛過去的2023年，新茶飲經(jīng)歷了一輪加速擴(kuò)張?！?023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年全年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域資訊平臺(tái)“壹覽商業(yè)”長(zhǎng)期跟蹤的20家新茶飲品牌以32.5%的增速?gòu)?022年底的78324家門店擴(kuò)張至2023年底的103783家門店?！安璨鑾煛本褪撬拇ū就敛枞~企業(yè)四川蜀茶實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱蜀茶集團(tuán))在新茶飲賽道上布局的全新業(yè)態(tài)。
四川作為茶葉大省，去年全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元，連續(xù)3年超過千億元。面對(duì)不斷增長(zhǎng)的新茶飲市場(chǎng)，不愿做旁觀者的川茶企業(yè)已經(jīng)入局。
新消費(fèi)場(chǎng)景帶來新機(jī)遇
要求現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，更加追求健康、風(fēng)味以及顏值是新式茶飲與傳統(tǒng)奶茶的區(qū)別?！跋膊琛薄澳窝┑牟琛钡绕放苿?chuàng)立之初，強(qiáng)調(diào)新鮮芝士、鮮奶替代植脂末的健康概念，完成了傳統(tǒng)奶茶向新式茶飲的變革。
而在當(dāng)下，新茶飲品牌們正在茶底上開始新一輪的創(chuàng)新。
新趨勢(shì)的到來，直觀體現(xiàn)在頂流品牌的產(chǎn)品上。在“喜茶”“霸王茶姬”“茶百道”等品牌菜單中，早期突出“奶霜”“奶鹽”字眼，茶底也是簡(jiǎn)單的“綠茶”“烏龍”“紅茶”。現(xiàn)在的菜單，則更強(qiáng)調(diào)“鐵觀音”“大紅袍”“鴨屎香”等名優(yōu)茶底，打出“原茶”概念。
新趨勢(shì)，同樣為川茶帶來了機(jī)遇。
“業(yè)內(nèi)，我們把供應(yīng)自四川的茶底原料，稱為‘川胚’?！笔癫杓瘓F(tuán)總經(jīng)理陳思遠(yuǎn)說。去年，蜀茶集團(tuán)供應(yīng)新茶飲市場(chǎng)的原料從前一年的幾百噸上漲到2000多噸，是川內(nèi)供應(yīng)量最大的茶企之一?！拔覀兌贾?，川茶是不少名優(yōu)綠茶的原料茶。因此，我們?cè)谌我庖患也栾嫷昀镔?gòu)買一款以綠茶為茶底的奶茶，原料很有可能來自四川茶園?！?/p>
不只是蜀茶集團(tuán)這樣的大型企業(yè)，地方茶廠同樣感受到了熱度。去年，樂山市犍為縣清溪鎮(zhèn)的四川省炒花甘露茗茶有限公司向新茶飲品牌供應(yīng)了上千噸茉莉花茶、梔子花茶原料?！艾F(xiàn)在茶廠70%的產(chǎn)品都供應(yīng)新茶飲品牌，我們即將上新生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)今年供應(yīng)量可以達(dá)到3000噸?！痹摴矩?fù)責(zé)人程剛介紹。
機(jī)遇來臨，誰(shuí)先抓住?
根據(jù)《2023新茶飲研究報(bào)告》，預(yù)計(jì)2024年至2025年，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速將分別達(dá)到19.7%和12.4%。
另外一組數(shù)據(jù)同樣讓茶企振奮：一家不虧損的新茶飲門店，平均每天要賣出500杯飲品。每一杯飲品中，要8克茶底，一家門店一天就要消耗8斤茶底。以全國(guó)頭部的20家品牌計(jì)算，一天就要消耗約415噸茶底。
去年，四川毛茶年產(chǎn)量達(dá)到40.98萬(wàn)噸?！八拇ㄊ钱a(chǎn)茶大省，能為新式茶飲提供的茶葉等原輔材料非常豐富和充足，將有可能為四川茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造跨越式的大機(jī)遇?！背啥际胁铇I(yè)工會(huì)主席張濤說。
“不同于名優(yōu)茶生產(chǎn)，對(duì)于新茶飲品牌來說，更低的原料成本、更充足的供應(yīng)量非常關(guān)鍵。”在陳思遠(yuǎn)看來，機(jī)采率更高的四川夏秋茶產(chǎn)區(qū)，例如樂山市夾江縣、自貢市榮縣、以及宜賓市等地，成本更低、產(chǎn)量更高，更可能把握機(jī)遇。
調(diào)整生產(chǎn)工藝也是抓住機(jī)遇的關(guān)鍵。不同于傳統(tǒng)茶飲，新茶飲品牌需求的原料講究“拼配”的概念。例如在綠茶中加入茉莉花、梔子花，或者其他不同茶底，實(shí)現(xiàn)特定風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)一步降低成本。
而在一些業(yè)內(nèi)人士看來，更重視終端市場(chǎng)，是抓住機(jī)遇的前提。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家尹軍峰介紹，茉莉花茶是新茶飲很重要的原材料，茶胚大多來自四川。在他看來，不只是茉莉花茶，新茶飲市場(chǎng)產(chǎn)品需求多樣，茶企可以更重視研發(fā)環(huán)節(jié)，針對(duì)市場(chǎng)需求做專門的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，更能抓住機(jī)遇。
現(xiàn)在，蜀茶集團(tuán)新茶飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)重要任務(wù)就是研發(fā)新產(chǎn)品，并不斷向頭部新茶飲品牌送樣，期望踩準(zhǔn)市場(chǎng)需求。
丟掉泡杯熱茶的思維
采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士提出一個(gè)相同的問題：川茶常年被用作名優(yōu)茶原料。站在新茶飲這條新賽道上，難道還是擺脫不了“為他人做嫁衣”的“命運(yùn)”嗎?
實(shí)際上，一些茶企已經(jīng)開始嘗試布局本土新茶飲店。
川茶集團(tuán)新茶飲店“川言茶語(yǔ)”。
除了蜀茶集團(tuán)的“茶茶師”之外，去年9月，四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司打造的新中式茶飲店“川言茶語(yǔ)”在宜賓一口氣開了4家店面。四川雅茶集團(tuán)茶業(yè)有限公司旗下新茶飲品牌“熾茶”，融入了雅安滎經(jīng)黑砂非遺文化，首家門店已在深圳開業(yè)，成都門店即將開業(yè)。
“但對(duì)于傳統(tǒng)茶企來說，直接布局茶飲店，需要有創(chuàng)新思維的人才，丟掉泡杯熱茶的思維?！币姺逭f。此外，要與資本背景雄厚的頭部新茶飲品牌在市場(chǎng)中較量，經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和資金同樣不可缺少。
在陳思遠(yuǎn)的規(guī)劃里，“茶茶師”短期內(nèi)并不會(huì)走大范圍擴(kuò)張的連鎖路線?！啊璨鑾煛漠a(chǎn)品以四川特有的藏茶為特色，我們更希望門店能夠?yàn)槭袌?chǎng)發(fā)揮打樣的作用。證明這樣一家新茶飲店，全部使用來自四川的特色茶葉，同樣可以實(shí)現(xiàn)盈利。打樣成功后，還可以推出川紅工夫等四川特色茶，用這種方式來打響川茶在市場(chǎng)中的名氣?！?/p>
來源：川觀新W
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