T/ZJTSS 011-2023《綠茶貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程》

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標(biāo)準(zhǔn)制定的背景與意義

綠茶是浙江省優(yōu)勢(shì)茶葉品類，在帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中有著舉足輕重的作用。然而，綠茶作為不發(fā)酵茶，耐貯性相對(duì)較差，尤其在貯藏流通、貨架銷售等環(huán)節(jié)中易受溫度、濕度和光照等環(huán)境因子的多重影響，導(dǎo)致色澤變暗、滋味失鮮，直接影響其消費(fèi)體驗(yàn)、營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，如何在貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中控制綠茶品質(zhì)一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)難點(diǎn)。

由我所牽頭，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)等科研院校、農(nóng)技中心和生產(chǎn)企業(yè)共18家，參與制定了浙江省茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZJTSS 011-2023《綠茶貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程》，于2023年12月12日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將為綠茶貯藏過程的品質(zhì)控制和節(jié)能保鮮提供技術(shù)支撐，將促進(jìn)我省綠茶加工、流通環(huán)節(jié)的品質(zhì)提升，引導(dǎo)綠茶的科學(xué)加工、貯藏和消費(fèi)，從而助推綠茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

綠茶貯藏要求

產(chǎn)品

應(yīng)符合 GB/T 14456.1 和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

水分含量宜控制在 5.0%以下。

包裝材料

包裝材料宜選用無毒、無害、無味、環(huán)保型產(chǎn)品，內(nèi)包裝用紙、聚乙烯袋、聚丙烯袋或復(fù)合袋應(yīng)符合 GB 4806.8、GB 9683、GB 9687、GB 9688 等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

待分裝的產(chǎn)品宜用鋁箔袋或食品級(jí)塑料袋密封后置于硬質(zhì)紙板箱等外包裝容器內(nèi)，外貼標(biāo)簽有序置于庫房內(nèi)。

內(nèi)包裝宜選擇密封性和避光性良好的材料，水蒸氣透過量宜小于 1.5 g/(m2·24h)，氧氣透過量宜小于 0.1cm3/(m2·24h·0.1MPa)。

綠茶貯藏條件

技術(shù)參數(shù)

清香型、嫩香型、花香型的綠茶宜采用冷藏貯藏。栗香、足火香型的綠茶宜采用常溫貯 藏。

庫房

應(yīng)整潔、干燥、無異味，有防火、防盜、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施，遠(yuǎn)離污染源。地面應(yīng)有硬質(zhì)處理。應(yīng)有托盤，離地離墻30 cm。

應(yīng)具備控溫、控濕、通風(fēng)、避光等設(shè)備設(shè)施。

庫房環(huán)境和管理應(yīng)符合GB/T 30375規(guī)定。

來源：浙江省茶葉學(xué)會(huì)

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