茶飲店正在面臨一波價格普漲。
據(jù)了解，茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價，帶動茶底價格上漲，最高達到300%。
2024，茶飲正在升級“無香精茶”，這波漲價是什么原因造成的，會帶來哪些影響?
300%!鮮花帶動茶葉全線漲價
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花，全線漲價了。
多位供應商表示，去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價，今年價格持續(xù)攀升。
據(jù)了解，不止茉莉花，幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價，且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價格在30～40元/斤，今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元，今年還會繼續(xù)漲價;桂花、玫瑰等鮮/干花，都有不同程度的漲幅，比如桂花過去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底價格?！币晃环N植鮮花的供應商分享。
從市場動向看，這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無香精茶”備受關注，用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，輕乳茶的熱度還在持續(xù)，是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上，不再考慮熟悉度足夠高的老茶，需要培育市場新茶，新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無香精茶”賽道：奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼，強調(diào)“0香精梔子綠茶”，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說，伴隨鮮花漲價及“無香精茶”需求增長，茶飲店使用到的茶底也受影響漲價了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，過去中腰部品牌常用的茶葉，今年漲到了高檔價格。“去年漲幅最高的時候，要比往年漲300%，前兩年就算有漲幅，可能也就是十幾塊錢，分攤到每杯飲品上問題不大，但去年是300%在漲，多少還是有些影響的?！?/p>
那么，漲價的原因是什么，這會為品牌帶來什么影響?大品牌提前造勢鎖量是漲價的根本原因
采訪中了解到，鮮花漲價的核心原因，與提前批量采購有極大關系。
有研發(fā)透露，去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶，預備在今年集中上架。這一方面導致窨香茶產(chǎn)品緊缺，一方面帶動窨香茶產(chǎn)品趨勢流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時，供應空缺，同時鮮花價格上漲。
除此之外，氣候因素、人工采摘、食安問題等，也是漲價原因。
1、茉莉花：多渠道需求，用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應求：“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉綠茶的應用是最廣泛的，今年又在追輕乳茶熱度，供不應求是自然的事?！薄俜植柩邪l(fā)中心負責人楊世忠
零售端對無糖茶飲料關注度提高：“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè)，對茉莉花的需求一直很大，去年無糖茶飲料銷量、熱度提升，帶動茉莉花茶銷量增長，同時品質(zhì)也在持續(xù)提升，用到的鮮花自然更多?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級，花的需求變大：“茉莉花茶窨制工藝越來越精細，之前可能兩窨、三窨，現(xiàn)在要五窨、六窨，窨制次數(shù)越多，要用到的花也多，工藝用量也在成倍增長?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高：“窨茶用的花標準很高，比如茉莉花只要花苞，盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時候采摘，茉莉花沾水后香氣不夠好，晚上茉莉花又會開花?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
2、梔子花：大品牌造勢，產(chǎn)量跟不上
熱度高：“市場端來說，茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個“茉莉花”，流行性會提升，畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯，這吸引更多品牌投入，2024年必然會帶動需求大量增長?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒跟上需求速度：“梔子花之前大都依賴調(diào)香風味，供應產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大，隨著需求增多，后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會增加。”——上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大：“相對來說，梔子花比茉莉花好采摘，只要剛盛開的鮮花，花苞、發(fā)黃的花都不要，但和茉莉花一樣需要人工采摘，也同樣受到天氣影響?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
生長周期短，價格變動快：“梔子花的生長周期比茉莉花還要短，用量稍微大一點就會影響價格?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花：連鎖效應帶動
有研發(fā)告訴我，有連鎖品牌今年或主推桂花風味茶底，帶動行業(yè)對桂花的關注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、梔子花外，飲品行業(yè)本就運用頻繁的鮮花之一。
同樣，桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié)，采摘、處理及使用過程比茉莉花更復雜：桂花花瓣小，采摘挑揀難;鮮花太干，花香無法窨在茶里，鮮花太熟，風味又有變化。從供應量上，目前國內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多，也面臨后續(xù)需求問題。
4、玫瑰花：可食用品種少，窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富，常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰等。值得注意的是，飲品店幾乎所有品牌、供應商在做玫瑰產(chǎn)品時，使用的都是重瓣玫瑰。
這是因為重瓣玫瑰是目前唯一被國家批準的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號公告核準重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中，用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品，用到的是墨紅玫瑰，它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪了解到，玫瑰雖可用來窨茶，但操作步驟麻煩，不少品牌會選擇使用玫瑰提取液來做茶，不僅比鮮花方便，提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對成熟。
但無論是用鮮花還是提取液，玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價
對品牌帶來哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價格漲幅，必定會影響品牌成本控制，尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面，今年或許會通過窨香、調(diào)香茶并存的方式，緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高，泡茶要求越高
窨香茶葉升級，帶來的不僅是成本問題，還有對泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大，畢竟品質(zhì)越好的茶保存時間越短，否則茶香會流失?！崩钜唤硎?。
楊世忠告訴我，茶葉品質(zhì)提升，意味著茶本身蘊含的風味因子也會增加，如果不調(diào)整泡茶方式，升級后的提香元素反而無法萃取，甚至萃取過度。“同樣一款茶，在不同研發(fā)手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段飽滿等等，具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?！?/p>
“茶葉品質(zhì)提升，可能葉片會更嫩，那么，泡茶溫度、手法的要求就會越高。當窨制次數(shù)增多后，一次可能無法把所有香氣都泡出來，這時候就需要2次沖泡，或者緩沖泡等等。”韓剛分析。
3、預算放在茶底上，還要安撫加盟商
受鮮花漲價影響，不少窨香茶的價格也隨之攀升。
“對品牌來說，其實是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上，對整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商，在生意競爭壓力大的當下，核心原料漲價，加盟商體感肯定沒那么好。”李一江表示。
從長遠價值來說，這波品質(zhì)提升帶來的鮮花、茶葉價格上漲，逼著品牌做品類升級，對行業(yè)其實是利好局面。
做好健康、文化標簽，打造國人需要的那杯好茶，是新茶飲本該也要堅定去做的事。
來源：飲力實驗室
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