福鼎白琳老街擁有300多年的茶文化歷史。走進(jìn)老街的同順泰茶館，整座建筑古色古香，以舊修舊的中式院落，處處透露著精致，一石一木、一磚一瓦、一花一草皆是賞心悅目，盡顯詩意。
同順泰茶館
柜臺前，茶館負(fù)責(zé)人黃紅心正在調(diào)配白茶原液冰激凌。同順泰茶館以福鼎白茶為原料的新茶飲琳瑯滿目，吸引了眾多年輕人前來打卡品嘗，成為展示白琳老街新文化元素的一個(gè)窗口。
黃紅心制作白茶新茶飲
當(dāng)擁有古老歷史的中國白茶，迎頭碰上時(shí)代潮流，會碰撞出什么樣奇妙的火花呢?隨著全鏈條綠色生態(tài)屬性日益增強(qiáng)，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)正加速融入大健康、餐飲、文旅等賽道，催生新茶飲、茶美食、茶莊園等新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)，催生多層次、多場景、多形態(tài)的消費(fèi)場景。同時(shí)，依靠融合創(chuàng)新，帶動、延伸傳統(tǒng)白茶行業(yè)的原料供應(yīng)、技術(shù)加工、產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)白茶產(chǎn)品及其延伸品的新跨越，將傳統(tǒng)白茶做精做強(qiáng)，“跨界茶”做大做廣，一片葉子創(chuàng)造出更豐富多元的價(jià)值，俘獲了眾多新型消費(fèi)者的心。
老茶館里的新茶飲
早在清康熙初年，白琳就是福鼎茶葉的主產(chǎn)區(qū)，白琳老街也成了當(dāng)時(shí)閩東茶葉貿(mào)易集散地。清末民初鼎盛時(shí)期，白琳老街坐擁36家頗具規(guī)模的大茶館，從事茶青交易、茶葉生產(chǎn)、加工或銷售，見證了福鼎茶業(yè)的發(fā)展歷程。
2018年，當(dāng)?shù)貙?shí)施老街復(fù)興項(xiàng)目后，煥然一新。街上，重梁飛椽、茶香四溢，步升春茶館、丁合利茶館和恒豐泰茶樓等主題茶館古韻新生，依舊保留著仿古式建筑格局，吸引了眾多茶人茶客品茶、打卡。
白琳老街
“同順泰”茶號是清末民初白琳老街最負(fù)盛名的36家茶館之一。來自浙江杭州的黃紅心，在一次旅行中，深入了解了白琳老街的歷史文化背景和當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況后，決心留駐福鼎投資創(chuàng)業(yè)。2021年起，黃紅心實(shí)施同順泰老茶館的修復(fù)和恢復(fù)營業(yè)，并著手新式茶飲的研發(fā)，進(jìn)入新茶飲賽道。
“我們的白茶冰激凌使用白茶冷萃提取原液后，再制作完成的。”黃紅心說，同順泰白茶冰激凌歷經(jīng)24小時(shí)低溫冷翠提取，有效地抑制了咖啡堿等苦澀感物質(zhì)的析出，促進(jìn)氨基酸等鮮爽成分的析出，并進(jìn)行0.5小時(shí)的精心制作，總用時(shí)24.5小時(shí)，使得白茶冰激凌具有清新鮮爽的口感。
“白茶甘露冰淇淋”
白茶冰激凌推出后，一下子成為年輕消費(fèi)群體的新寵。隨后，黃紅心陸續(xù)推出枇杷雪梨老白茶飲、太妃糖老白茶飲、冷萃白茶甘露等系列新式茶飲，主動迎合市場、向年輕消費(fèi)群體靠近，打破以往年輕人對老茶館只有“大碗茶”的刻板印象。
福鼎白茶新式茶飲
近年來，隨著消費(fèi)觀念的更新，無糖茶等健康茶飲品受到消費(fèi)者熱捧。同樣，廣福心道茶業(yè)在精心做好傳統(tǒng)白茶的同時(shí)，也將福鼎白茶與咖啡、奶品等元素結(jié)合推出新式茶飲，在廣州等大城市掀起白茶新茶飲的時(shí)尚風(fēng)，同時(shí)以原料供應(yīng)等方式，與新茶飲領(lǐng)域強(qiáng)強(qiáng)合作，進(jìn)一步開拓香港及國際市場。去年，福鼎白茶企業(yè)在香港、迪拜的茶事活動中，也與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽下新茶飲等相關(guān)領(lǐng)域的合作意向，進(jìn)一步拓寬白茶延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。
福鼎美食的“白茶宴”
將茶作為菜肴食用，是三千多年前就已經(jīng)存在的事。作為中國美食地標(biāo)城市的福鼎，以茶入菜也自古有之。在福鼎，白茶宴有冷菜、熱菜、小吃、茶點(diǎn)和茶飲等5個(gè)烹飪項(xiàng)目100多道菜式，被中國烹飪協(xié)會授為“中華名宴”。
白茶宴菜肴
壽眉遇見蝦、銀針汆海蚌、白牡丹燉小鮑魚、禪茶小籠包……注冊中國烹飪大師、福鼎白茶宴制作技藝非遺傳承人劉元建領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)研發(fā)的白茶宴菜肴，在傳統(tǒng)閩菜基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代國內(nèi)主流的先鋒料理廚藝，結(jié)合了禪宗學(xué)、留白畫、西方油畫等意境菜呈現(xiàn)方式，色、香、味、形、質(zhì)、美、營養(yǎng)俱佳。
白茶宴菜肴
“制作福鼎白茶宴呈現(xiàn)有三重境界：一是吃茶見茶、二是吃茶不見茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，作品極具閩菜魅力，且符合當(dāng)下人們健康美味的養(yǎng)生理念?！眲⒃ㄕf，以“銀針汆海蚌”為例，經(jīng)過幾個(gè)月的調(diào)試，汆最終選用白毫銀針茶湯與上等清湯吊制而成，使得白毫銀針的毫香蜜韻與海蚌的鮮美脆嫩相得益彰。
銀針汆海蚌
“白茶+美食”通過精湛的烹飪技藝科學(xué)地將白茶與食材相融合，一可祛腥，二可增香，三可提色。過去福鼎只有茶爆蝦、茶燉雞、茶葉蛋等為數(shù)不多的茶美食，現(xiàn)在白茶菜肴研發(fā)的速度也進(jìn)入了飛速發(fā)展時(shí)期。白茶美食在美味的前提下融入健康元素，并以獨(dú)特的風(fēng)味和吃法讓遠(yuǎn)近食客慕名而來，一飽口福。
“如今茶文化已融到大眾生活中，進(jìn)入百姓的餐桌上，茶文化與餐飲結(jié)合所派生出的茶配餐已成為福鼎茶產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)中新的亮點(diǎn)。”劉元建說。近年來，茶業(yè)、餐飲、酒店、糕點(diǎn)等行業(yè)企業(yè)陸續(xù)開發(fā)出更多的白茶美食、白茶茶點(diǎn)、白茶飲品等，以大眾化的美食拓寬白茶菜肴的受眾面，讓白茶美食走進(jìn)尋常百姓家。
傳統(tǒng)白茶的年輕態(tài)
在茶杯，放入一根“上上簽”茶棒，沖入開水，提起茶棒在熱水中攪動幾下，一會兒，杯中便是冒著清香的杏黃色茶湯。根據(jù)自己的口味需求，通過攪動茶棒的頻率靈活調(diào)整。將茶棒橫放后，不會出現(xiàn)茶水滴漏，讓泡茶變得十分便捷。
不見茶葉，只見茶湯，這樣的福鼎白茶，喝不?
“上上簽”茶棒
針對不同類型的場景，我們開發(fā)出更具各種體驗(yàn)性場景的產(chǎn)品，把輕奢、互動、顏值等的調(diào)性融到福鼎白茶，給年輕人更多的體驗(yàn)和感受，讓年輕人能以一種更簡單、更輕松的方式去品味福鼎白茶。
福鼎市多采生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理馬晶
多采公司將時(shí)尚和傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，讓福鼎白茶不再需要傳統(tǒng)的功夫泡法，以更人性化的設(shè)計(jì)融入年輕群體的生活當(dāng)中，推進(jìn)傳統(tǒng)白茶“年輕化”。
目前，福鼎大部分茶企還在主攻品類，新式茶飲的出現(xiàn)成功地引導(dǎo)茶企轉(zhuǎn)向類目的競爭，促進(jìn)了白茶行業(yè)從生產(chǎn)加工到品牌包裝、產(chǎn)品類目、品牌宣傳以及營銷渠道等方面的優(yōu)化與升級。當(dāng)下，散茶仍是白茶市場上購買人數(shù)最多的產(chǎn)品形態(tài)，但隨著工藝加工技術(shù)的日益精進(jìn)，產(chǎn)品形態(tài)日趨多元，小方片、小茶餅形態(tài)的白茶受消費(fèi)者追捧，獨(dú)立小包裝成為新趨勢，大力推動了白茶“年輕化”。
福鼎白茶新式茶飲
茶為國飲，從唐煮、宋點(diǎn)、明泡，到如今風(fēng)靡年輕用戶的新式茶飲，傳統(tǒng)與時(shí)尚融合碰撞，創(chuàng)新與文化互為依托，福鼎白茶的品飲方式也迎來了各式技法百花齊放的時(shí)代，不論是吃茶、喝茶，還是品茶，白茶從業(yè)者依然秉承傳統(tǒng)茶文化的內(nèi)核精神，不斷推陳出新，滿足消費(fèi)者的新式需求。近年來，在各個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)新引領(lǐng)下，迎合當(dāng)下消費(fèi)理念新潮，福鼎白茶也跑出新賽道，以多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新，多元化的消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)福鼎白茶的花樣世界。
來源：福鼎市人民政府
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