小白：“老板，最近有什么好茶?。俊?/span>
茶商：“昨天剛上的宮廷級(jí)普洱茶，古代偷喝了可是要掉頭的，品質(zhì)絕對(duì)沒話說(shuō)！”
上面這段對(duì)話中提到的所謂“宮廷普洱”，剛?cè)腴T的茶友可能不解其意，但了解這個(gè)概念的老茶客，都馬上能識(shí)破后半段話術(shù)的陷阱。
那宮廷普洱到底是什么意思？和清朝貢茶有什么聯(lián)系？為什么說(shuō)宮廷普洱的等級(jí)是最高的？今天陸離就來(lái)從宮廷普洱茶說(shuō)開，聊聊普洱茶的等級(jí)劃分與品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)系。
清朝時(shí)期的普洱貢茶
首先，想要了解“宮廷普洱”名字的由來(lái)，就要明白普洱茶在清朝的貢茶史。
明清時(shí)期，普洱茶的影響力逐漸擴(kuò)大，甚至受到了清廷皇族的喜愛，據(jù)史料記載，公元1716年（康熙五十五年），普洱茶躋身貢茶之列。
截止清朝滅亡，普洱茶的貢茶歷史共有近200年之久。當(dāng)時(shí)的普洱貢茶貴為國(guó)禮，不僅受到了皇親國(guó)戚的喜愛，還一度上行下效，風(fēng)靡過(guò)整個(gè)京城。
普洱貢茶：風(fēng)靡京城，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的皇室寵兒
??能獲得如此尊貴的地位，主要是因?yàn)槠斩牟栊酝昝蕾N合了清朝皇室的需要，《本草綱目拾遺》有記載：“普洱茶味苦性刻，可解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！?
我們都知道清朝滿族人的先祖，是我國(guó)東北地區(qū)的游牧民族出身，天寒地凍的環(huán)境，使其只能主食牛羊肉，才能滿足日常活動(dòng)所需，入關(guān)稱帝后更是山珍海味。因此普洱茶以其獨(dú)有的茶性，成為了清廷皇族的御用飲品。
普洱貢茶對(duì)茶葉原料的篩選極其嚴(yán)格。據(jù)清朝文獻(xiàn)中記載，所有要進(jìn)京進(jìn)貢的宮廷普洱茶，都是精益求精，只取喬木茶樹上最好的芽尖。
所有的嫩茶芽都采摘完后，才允許民間采摘販賣，像八色貢茶中的翹楚女兒茶，據(jù)說(shuō)是在當(dāng)?shù)卣賳T的監(jiān)察下，由茶農(nóng)一個(gè)芽頭一個(gè)芽頭地挑出來(lái)的。
而現(xiàn)在所說(shuō)的宮廷普洱，指的是等級(jí)較高的一種普洱熟茶，與清朝的普洱貢茶其實(shí)是兩個(gè)概念，“宮廷”二字，一是蹭了貢茶名氣，二是凸顯這類普洱茶的用料細(xì)嫩。
那么問(wèn)題就來(lái)了，現(xiàn)代的宮廷普洱，名稱源自普洱貢茶，等級(jí)又是最高的，價(jià)格也比較貴，那就一定好喝嗎？——答案當(dāng)然是否定的。
??普洱茶的等級(jí)劃分
首先，普洱茶等級(jí)劃分最早可以追溯到60年代，“1958年廢除毛茶按季節(jié)命名成規(guī)，將春尖，二水，谷花等茶名一律按質(zhì)量重新分為五級(jí)十等。”《云南茶葉進(jìn)出口公司志》
因此，經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)時(shí)期收取茶青，不是按品質(zhì)高低和山頭名氣，而是芽葉比例和嫩度特征，將半加工好的曬青毛茶劃分成五級(jí)十等。（特級(jí)是后加的商業(yè)化等級(jí)）
【特級(jí)】：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。
【一級(jí)】：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【二級(jí)】：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其他芽葉占40%以下。
【三級(jí)】：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下。
【四級(jí)】：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【五級(jí)】：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下
...
新手茶友如果記不住具體比例也沒關(guān)系，只需要知道：茶菁的嫩度越高，則級(jí)別越高。最嫩的為特級(jí)，往下依次為一級(jí)、二級(jí)....十級(jí)，在茶葉資源珍貴的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，還有比十級(jí)料更粗老的“級(jí)外茶”。
再拿幾個(gè)經(jīng)典的普洱明星茶舉例子吧，等級(jí)從高到底依次為：92方磚（南糯一級(jí)料和二級(jí)料），雪印7532（綜合等級(jí)三級(jí)），八八青7542（綜合等級(jí)四級(jí)），7572（綜合等級(jí)七級(jí)）,7581（綜合等級(jí)八級(jí)）,8582（綜合等級(jí)七級(jí)）,8592（綜合等級(jí)九級(jí)）....
??普洱茶級(jí)別越高越好喝嗎？
看到這里，細(xì)心的茶友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：以上名茶的歷年行情價(jià)和市場(chǎng)認(rèn)可度，似乎與各自的用料關(guān)系并不大。原因很簡(jiǎn)單——不是級(jí)別高的就是好茶。劃分茶菁的級(jí)別只是用來(lái)區(qū)分粗老與細(xì)嫩的，不是用來(lái)衡量品質(zhì)的。
當(dāng)時(shí)給普洱茶的茶青做分級(jí)，主要是為了在后續(xù)加工時(shí)，能夠根據(jù)級(jí)別，來(lái)確定每道工藝需控制的時(shí)間、溫度和力度。比如加工熟茶時(shí)，在渥堆發(fā)酵前就必須根據(jù)茶的總體級(jí)別，來(lái)確定發(fā)酵的熟成程度，不然嫩度高的很容易發(fā)得太熟，進(jìn)而影響整個(gè)堆的品質(zhì)。
茶的級(jí)次不同，口感確實(shí)存在客觀差異，級(jí)次高的普洱茶芽頭更多，外形更美觀，富含氨基酸，口感更加細(xì)膩鮮爽，不過(guò)多酚類物質(zhì)會(huì)比葉片少一些。
而級(jí)次低的普洱茶老葉和茶梗更多，看上去粗枝大葉，賣相不太好，不過(guò)這種茶內(nèi)含物更豐富，在后期陳化與耐泡度方面，要優(yōu)于等級(jí)較高的嫩芽普洱茶。
而且，用較粗老原料制成的普洱茶，往往回甘更好，這是因?yàn)槔先~的養(yǎng)分積累更充足，內(nèi)質(zhì)中的蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量，要遠(yuǎn)高于嫩葉。
最重要的是，人的喜好各不相同，有人喜歡喝嫩茶，感受細(xì)膩口感，比如7532和92方磚；而有人喜歡喝粗老的，感受回甘，品味厚重口感，比如7581和8582。
等級(jí)不等于品質(zhì)，等級(jí)低不代表不好喝。明確了這個(gè)概念后，回頭再看宮廷普洱就很好理解了。如果粗老茶磚是少林寺的武僧，那宮廷普洱就是清新雋永的白衣女俠。
??還拿宮廷普洱舉例子吧，其價(jià)格相對(duì)較高，首先是因?yàn)槠湎∪钡漠a(chǎn)量，畢竟茶樹的芽要少于茶葉和茶梗，原料產(chǎn)量上要比其他等級(jí)更少，渥堆發(fā)酵時(shí)也容易損耗。
不過(guò)價(jià)格昂貴，產(chǎn)量稀少，卻不代表宮廷普洱沒有缺點(diǎn)。得益于級(jí)別高，宮廷普洱的口感細(xì)膩，滋味清美，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，宮廷普洱的耐泡度很差，沖泡幾次就沒味道了。這主要是因?yàn)閷m廷普洱的原料都是茶中嫩芽，其內(nèi)含物質(zhì)的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如相對(duì)粗老的茶梗和老葉。
導(dǎo)致宮廷普洱不耐泡的，還有一個(gè)原因，那就是內(nèi)含物質(zhì)溶出過(guò)快。普洱茶中的植物纖維主要可以分成兩類，一類是木質(zhì)部外纖維，另一種是木質(zhì)部纖維。
其中木質(zhì)部外纖維的孔隙較大，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的溶出性強(qiáng)。而嫩芽就是主要由木質(zhì)部外纖維構(gòu)成的，因此宮廷普洱內(nèi)含物質(zhì)的溶出很快，沖泡時(shí)也要注意水溫，快速出湯。
此外，揉捻工序?qū)m廷普洱不耐泡也有一定影響，等級(jí)較高的茶箐相對(duì)幼嫩，其細(xì)胞膜和液泡膜在揉捻時(shí)會(huì)更容易破裂，這也會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更容易被水溶出。
最后，宮廷普洱的原料不一定都是細(xì)嫩芽，也有可能是加工時(shí)弄碎的茶葉和茶梗。因?yàn)榻o茶青劃分等級(jí)時(shí)，是用不同孔徑的篩子篩分處理的，篩出細(xì)的等級(jí)高，粗的級(jí)別低。
總之，普洱茶的等級(jí)，其實(shí)只是一個(gè)劃分標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)優(yōu)劣和級(jí)別高低也沒有直接關(guān)系，宮廷普洱確實(shí)等級(jí)很高，但不一定適合每一位茶友，千山千味，適口為珍。
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