孟夏時(shí)節(jié)，在“中國苗嶺貢茶之鄉(xiāng)”貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣，大部分茶園已進(jìn)入休茶季，“95后”苗族小伙楊庚洪的茶園卻異常繁忙，一邊進(jìn)行人工除草一邊采收夏茶，制成紅茶、白茶等銷往海內(nèi)外市場。
圖為5月下旬，“95后”苗族小伙楊庚洪在貴州省貴定云霧貢茶母茶園采摘夏茶。周燕玲攝
走進(jìn)楊庚洪的云霧貢茶制作技藝非遺工坊，只見他雙手在200多攝氏度的鐵鍋里不停地翻炒茶葉，細(xì)嫩的茶葉在翻騰中漸漸變色，煙氣順著鍋沿蒸騰而起，淡淡的茶香在空氣中彌漫開來……
“當(dāng)?shù)卦S多茶農(nóng)只做春茶，而我做完春茶還會(huì)做夏秋茶，端午節(jié)準(zhǔn)備推出一款粽葉稻茶?！睏罡檎f，年輕一代制茶師不能停留在原地，必須在傳承中進(jìn)行創(chuàng)新。
圖為“95后”苗族小伙楊庚洪對茶葉進(jìn)行殺青。周燕玲攝
貴定云霧貢茶歷史悠久，是貴州既有史志記載又有碑文記載的貢茶。出生于貴定縣云霧鎮(zhèn)制茶世家的楊庚洪，自幼伴茶香長大，為了做一盞好茶，2015年畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)跟著家人種茶、制茶，并用所學(xué)知識(shí)改進(jìn)傳統(tǒng)茶葉干燥工序，使用“先八成干出鍋冷卻，后回鍋恒溫干燥”方式，制作出的茶葉色澤翠綠、條索緊實(shí)，深受年輕消費(fèi)者喜愛。
“現(xiàn)在越來越多的年輕人關(guān)注茶并喜歡上了喝茶，希望自己能做出適合年輕人口味的茶。”楊庚洪說，不忙時(shí)最喜歡研究云霧貢茶的制作新工藝、新泡法，將常見的天然材料與之結(jié)合，搭配適宜的沖泡方式。
圖為“95后”苗族小伙楊庚洪研制的百香果茶。受訪者供圖
3年前，楊庚洪在貴州羅甸縣的百香果基地參觀時(shí)，聯(lián)想到可以用百香果與茶葉結(jié)合?；丶液螅⒓催M(jìn)行果茶研制，并把紅茶放進(jìn)百香果殼里烘干，這樣制作出來的茶，既有百香果的清香，又不失紅茶的醇香。因口味新穎、沖泡方便，楊庚洪研制的百香果茶深受年輕人喜歡，并成功申請到了國家專利。
近年來，隨著新式茶館風(fēng)起和茶旅熱，喝茶受眾不斷呈年輕化趨勢。中國有關(guān)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年茶行業(yè)18歲至30歲興趣用戶占比提升至38.4%;2024春茶消費(fèi)趨勢也顯示，30歲至40歲的消費(fèi)者成購買春茶的絕對主力。
“目前正在研制一款年輕人方便攜帶和沖泡的餅茶，可以熱泡也可以冷泡?！睏罡檎f，熱泡可享受茶葉優(yōu)雅的香氣，冷泡具有清爽的口感，入口還會(huì)帶有蘭花香，特別適合在炎炎夏日飲用。
作為黔南自治州“云霧貢茶手藝制作技藝”非遺傳承人，楊庚洪除了研制年輕人喜歡喝的茶，還在種茶和茶旅發(fā)展上“下功夫”。2022年，他獨(dú)自承包了貴定云霧貢茶母茶園，親自參與選苗、培育、種植以及管護(hù)，并創(chuàng)辦茶葉加工坊實(shí)現(xiàn)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化加工。
圖為貴定云霧貢茶母茶園栽種的鳥王茶10號(hào)品種。周燕玲攝
在楊庚洪看來，一名合格的新茶人，除了會(huì)做茶還要會(huì)種茶，“母茶園選育種植了108個(gè)鳥王茶品種，在這里跟蹤記錄，可以更好地了解哪一款品種適合做哪一款茶。”
目前，楊庚洪正利用網(wǎng)絡(luò)直播和短視頻的方式推介云霧貢茶和自己的茶園，并把茶園打造成非遺研學(xué)基地，讓游客走進(jìn)茶園聞茶香享茶趣的同時(shí)，體驗(yàn)采茶和制茶的樂趣。
來源：中國新聞網(wǎng)、北京茶世界
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