2004 年前，普洱茶尚未進入真正的復(fù)興時代，當(dāng)時市面上常見的年份茶主要是產(chǎn)自國營茶廠時代的茶品(以印級茶為代表)和一些因經(jīng)濟改制初期而出現(xiàn)的定制茶，少部分茶客能夠接觸到清末民初時期老茶莊的茶品(即號級茶)。
約在2004 年后，普洱茶市場熱度急速攀升，在“越陳越香”主流觀念引導(dǎo)下，爆發(fā)式地涌現(xiàn)了許多茶企和數(shù)不盡的魚龍混雜的茶品。許多對年份茶尤其是老茶有深刻品飲體驗與情感的茶人都有個共同點，他們在普洱茶市場熱度攀升前喝過往前的年份茶，那些好品質(zhì)的年份茶一直震撼著他們味蕾的記憶和品茶的心氣。
無論是藏茶家還是從業(yè)者，作為從時間的河流中走來的愛茶之人，有著豐富的經(jīng)驗與對行業(yè)市場的深刻認知，他們自身對于選購、品鑒年份茶的觀念體系，對茶友們有著重要的指導(dǎo)意義。
進階年份茶的幾個方向性建議
在歲月知味的創(chuàng)始人鄭少烘的觀念里，消費者想要進階年份茶的品飲，選品牌是一個可以少走許多彎路的渠道。
做了近二十年的茶，鄭少烘依舊感慨自己還有太多的東西需要學(xué)習(xí)。專業(yè)人士尚且如此，如果要讓消費者像做茶的專業(yè)人士一樣去懂原料、懂工藝、懂倉儲，才能選購到心儀的年份茶，那普洱茶行業(yè)的發(fā)展大概要停滯不知多少年。
另一方面，現(xiàn)在行業(yè)市場流通著許多魚龍混雜的產(chǎn)品，消費者僅僅通過參加短期的品鑒培訓(xùn)課并基于這樣的審評體系選購到好年份茶的概率其實不大。
“ 選品牌是消費者最直接、不容易出錯的方向?！?/p>
目前普洱茶行業(yè)中，成立了十年以上并且口碑較好的品牌群體并不算多，在這些品牌產(chǎn)品中，消費者有更大的機會喝到有品質(zhì)、標準化的年份茶，然后去對比、辨別、建立認知體系?；诖耍龠M行品鑒體系的培養(yǎng)，很快能進階到年份茶的世界。
認品牌最簡單的方式，就是看品牌背后的企業(yè)存續(xù)了多久。一般來說，成立了十年以上的企業(yè)都會比較愛惜自己的“羽毛”，對行業(yè)有深刻的認知，對產(chǎn)品質(zhì)量有著較為嚴格的把控，在原料、工藝、倉儲三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)也都有長期的探索并形成了自己的體系。
此外，消費者還應(yīng)當(dāng)了解品牌的產(chǎn)品定位，因為各品牌聚焦的原料產(chǎn)區(qū)不同，有的偏向單一產(chǎn)區(qū)，有的偏向多元產(chǎn)區(qū)拼配，有的工藝是手工復(fù)古，有的工藝結(jié)合了器械化，有的倉儲偏好干倉，有的則偏向濕倉，凡此種種不同的選擇在業(yè)內(nèi)都很正常，對于消費者來說，了解這些層面的意義在于品鑒體系客觀全面地建立。
并且，通過一個品牌建立的品鑒體系是普適的，很多情況下，對自己去選購零散流通的產(chǎn)品同樣適用。在年份的品鑒選購領(lǐng)域，有一種常聽到的說法：“ 喝得多了，自然就懂了。”鄭少烘希望大家注意，喝了很多，但沒有成體系地選擇、思考，其實是在做無用功。
選品牌的本質(zhì)是選擇了品質(zhì)的保證、標準化的最大程度呈現(xiàn)，但會選會喝年份茶，也需要有方向、有體系。
鄭少烘分享，自己在選購年份茶時有一個原則上的訣竅，就是品香。
不同轉(zhuǎn)化階段的年份茶雖然香型不一樣，但終歸都要有茶香、香甜感才是好茶，不能是寡淡無味的;滿足了香感的條件后，湯體還要醇厚飽滿，有通透的體感和清涼感，這些是年份茶共通的特性。如果覺得抽象，可以對比著烏龍茶、綠茶等其他茶類以及普洱新茶來喝，很容易能明白這種感官感受，反之，苦澀明顯，協(xié)調(diào)性不好，就是不理想的年份茶。
在品鑒年份茶的過程中，還要將產(chǎn)區(qū)、年份、原料、倉儲等幾大因素有機地納入品鑒體系的學(xué)習(xí)訓(xùn)練中。鄭少烘舉例，比如喝產(chǎn)區(qū)、年份、倉儲條件都相同的兩款茶，但原料上一款是大樹，一款是古樹，很快就能喝明白不同原料轉(zhuǎn)化的區(qū)別。
然后更換這幾個因素中的一兩個變量，持續(xù)學(xué)習(xí)直到形成初步的體系。鄭少烘建議，喝年份茶可以先從產(chǎn)區(qū)開始，比如易武、勐海、臨滄這些有代表性的產(chǎn)區(qū)，在同樣的倉儲環(huán)境下做比較，形成對產(chǎn)區(qū)主體風(fēng)格及不同轉(zhuǎn)化階段風(fēng)格走向的認識，比如易武產(chǎn)區(qū)的醇厚飽滿且轉(zhuǎn)化后香型豐富，勐海產(chǎn)區(qū)的雖然香型不是很清晰但飽滿度濃郁，臨滄產(chǎn)區(qū)的一開始柔和鮮香，轉(zhuǎn)化后會帶有木香等。當(dāng)然還要注意的是，產(chǎn)區(qū)不用分得太細，細到某個山頭或者是村寨。
對產(chǎn)區(qū)主體風(fēng)格和相應(yīng)的轉(zhuǎn)化走向有了系統(tǒng)認知后，會喝會選年份茶就已經(jīng)不遠了，“ 其實這些并不難，只是市場里愿意教大家的太少了?！编嵣俸嬲f。
節(jié)選自《普洱》雜志
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