他用中華抹茶之源的茶樹種，開辟“茶+”新格局

一臺臺設(shè)備正加足馬力，一天可以生產(chǎn)1噸多抹茶。這樣的忙碌，源于各方紛至沓來的訂單。

“今年的抹茶訂單來得特別早，從去年下半年開始，就有客戶陸續(xù)來聯(lián)系想下訂單，往年都是4月投產(chǎn)后才上訂單，今年足足提前了小半年?！便y泉茶業(yè)創(chuàng)始人樓情燦說。

銀泉茶業(yè)是杭州余杭徑山鎮(zhèn)第一批做抹茶的企業(yè)之一，擁有5000畝茶園基地。從2000年左右起步，公司如今建立了浙江省內(nèi)乃至全國先進(jìn)的十萬級抹茶凈化車間，一年可產(chǎn)抹茶600噸。

近年來，抹茶市場需求驟然增長，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元，已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。樓情燦掌舵的銀泉茶業(yè)的抹茶業(yè)務(wù)也迎來了產(chǎn)值突破。

從初涉抹茶到新建精深加工新廠區(qū)，在轉(zhuǎn)戰(zhàn)抹茶賽道的浙江茶企中，銀泉茶業(yè)只是其中一個樣本。

樓情燦在工作受訪者供圖

試水：這一抹綠，重新回到徑山源

在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的會議室里，有一面榮譽墻，掛滿過往的獲獎牌匾。樓情燦卻把最正中的位置留給了“浙江余杭徑山中華抹茶之源”這塊牌匾。

2019年，徑山茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。同年，徑山被中國國際茶文化研究會授予“中華抹茶之源”。

“這塊牌匾非常有意義，我特地復(fù)刻過來，放在公司里?！睒乔闋N說，這算是給徑山的抹茶之源正了名，現(xiàn)在大家都愛的抹茶，原來是一抹中國綠，更是一抹徑山綠。

余杭徑山鎮(zhèn)，歷來以茶聞名。唐代“茶圣”陸羽曾在此游歷，著寫《茶經(jīng)》。樓情燦是土生土長的徑山人，長于茶樹間，與茶相伴，做茶已有35年。

一開始，樓情燦做的是售賣鮮葉的生意。20世紀(jì)90年代初期，他就與外省茶商促成交易?？恐圪u鮮葉的第一桶金，他在徑山建起了自己的茶廠，先后做起了名優(yōu)茶、紅茶、蒸青綠茶等，并且拿到了出口資質(zhì)。做出口貿(mào)易的20多年里，銀泉茶業(yè)出產(chǎn)的茶葉已經(jīng)遍布全世界70%的國家和地區(qū)。

2000年前后，樓情燦作為蒸青茶原料供應(yīng)商與一家在華日企開展合作。這家日本茶企向他介紹了做抹茶的基礎(chǔ)工藝。他很感慨:“日本一些知名的抹茶企業(yè)已經(jīng)做了三百多年。抹茶的源頭在徑山，但是我們自己卻斷層了，身邊做抹茶的茶廠屈指可數(shù)?！庇谑?，樓情燦開始鉆研抹茶。

抹茶并不是簡單的綠茶粉，每一步生產(chǎn)工序都很繁雜，經(jīng)過千磨百碾，才能細(xì)如纖毫輕若塵。有一件必須要做的事情就是覆蓋遮蔭。就好像做韭黃一樣，茶葉見不到光就會拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽光，同時會分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨有的清新鮮爽的滋味。

遮陰覆蓋受訪者供圖

將這種工藝帶回徑山，在自家的茶園里支起近兩米高的黑網(wǎng)，經(jīng)過20多天“黑暗之旅”，樓情燦看到了神奇的效果——鮮葉居然會變得這么油綠。就連合作的日本企業(yè)也沒想到，在徑山居然看到了這么好的抹茶原料。

看準(zhǔn)商機，樓情燦很快就邁出了下一步，他找到一家國內(nèi)抹茶制造商，從2003年開始為對方提供抹茶原料。樓情燦也慢慢開始琢磨起了設(shè)備，他發(fā)現(xiàn)日本的球磨機出產(chǎn)的成品，優(yōu)于市面上的常用設(shè)備，磨粉細(xì)膩的同時更容易保持抹茶的翠綠色澤。2005年，樓情燦向日企購買了兩臺球磨機，開啟了抹茶粉生產(chǎn)之路。

樓情燦在工作受訪者供圖

轉(zhuǎn)型：新賽道、新車間和新人

從春茶季的徑山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個車間，可以領(lǐng)略四季鮮明的制茶工藝。

銀泉茶業(yè)廠區(qū)里的抹茶車間算是目前最年輕的一個車間，2018年投建，2019年投產(chǎn)。這是浙江省內(nèi)乃至全國先進(jìn)的十萬級抹茶凈化車間，擁有5個球磨間、1個石磨間。

樓情燦對做茶有著匠人一般的執(zhí)著，“不管是做蒸青茶、名優(yōu)茶，還是現(xiàn)在的抹茶，質(zhì)量永遠(yuǎn)都是品牌的第一生命力?！?/p>

樓情燦在工作受訪者供圖

“設(shè)備是硬件標(biāo)準(zhǔn)，必須達(dá)標(biāo)，甚至要超標(biāo)，除了已經(jīng)達(dá)到醫(yī)療行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的十萬級凈化車間，公司還引進(jìn)了行業(yè)領(lǐng)先的超聲波篩分系統(tǒng)、高溫飽和蒸汽殺菌流水線、遠(yuǎn)紅外提香機等設(shè)備，相關(guān)資金投入超過1500萬元?！睒乔闋N介紹說。

而真正體現(xiàn)在產(chǎn)品上的精益求精，是他對于各個環(huán)節(jié)工藝的鉆研——之前，很多客戶來公司看樣品時，總會提到：你們家的抹茶海苔味不夠濃郁。

使用日本茶樹種做出的抹茶，海苔風(fēng)味已經(jīng)深入人心。樓情燦生產(chǎn)碾茶(用于制作抹茶的原料)選的是本地品種，的確他也注意到，從碾茶到抹茶這一步，海苔味有所減弱。他與公司技術(shù)人員用控制變量法進(jìn)行反復(fù)測試，最后決定在儲藏環(huán)節(jié)下功夫。

儲存碾茶，公司原來用的是紙袋包裝，后來樓情燦改良了許久發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碾茶被低溫真空保存在冷庫，達(dá)到一定的時間，它可以更好地保留乃至轉(zhuǎn)化海苔香。

銀泉茶業(yè)抹茶石磨間郭婧攝

就在新車間上線的同時，樓情燦還請回了一個“新人”——原本在銀行系統(tǒng)上班的小女兒樓舒琳，作為自己的“搭檔”一起做抹茶。

60后的父親沉穩(wěn)有經(jīng)驗，猶如一杯越品越香的名優(yōu)茶，80后的女兒拓新有想法，仿若一杯萬物皆可的抹茶。

“新賽道，當(dāng)然要讓新人來創(chuàng)新。”樓情燦希望，年輕人的思維和態(tài)度，可以打破公司經(jīng)營模式固定單一的“困局”。

在樓舒琳的帶領(lǐng)下，近5年來，銀泉茶業(yè)連續(xù)通過多方公信機構(gòu)認(rèn)證，無障礙地進(jìn)入國際采購商供應(yīng)目錄，通過1688、亞馬遜、阿里巴巴國際站等線上平臺使徑山抹茶遠(yuǎn)銷美國、英國、德國等國家。公司出口的每一包抹茶，包裝上都印上了原料產(chǎn)地：余杭徑山。

樓舒琳還開通了視頻號，當(dāng)起了自家抹茶的代言人，在茶園里推介，在清晨教大家如何做一杯元氣海鹽抹茶冰拿鐵。每回看到女兒發(fā)視頻，樓情燦都會積極點贊。

發(fā)展：在新起點上做強抹茶品牌，正逢其時

在銀泉茶業(yè)的抹茶車間里，有一個專門調(diào)配新茶飲的工作室。我們拜訪的當(dāng)天，公司新茶飲研發(fā)人員正在工作室內(nèi)調(diào)配抹茶飲品。

一袋2克裝的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿鐵；溶于冰鎮(zhèn)檸檬水，就是一杯網(wǎng)紅檸檬抹茶。如果想要口感更加清新純粹，可以將抹茶粉直接倒入一瓶礦泉水中，來回?fù)u晃直至均勻，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。

樓情燦說，茶融萬物，這或許就是抹茶的氣質(zhì)，也是它的衍生品價值所在。抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條……各種抹茶制品層出不窮，抹茶更像是一種口味、一個神秘配方，與各種食物相結(jié)合。

“尤其是如今新茶飲的興起，更是帶動了抹茶的銷量?！贝航喯戎瑢τ趽碛胁鑸@的一線茶企來說，更能感知市場的變化。樓情燦說:“我們真正感覺到抹茶的快速發(fā)展壯大是在最近這兩年。今年做抹茶的碾茶原材料，市場上基本買不到，茶葉從來都是買方市場，今年的碾茶卻變成了賣方市場。但是反觀出口茶，利潤實在是太低了?！?

急需改變產(chǎn)品單一，生產(chǎn)線、銷售渠道嚴(yán)重內(nèi)卷的困境，也是茶農(nóng)們緊緊抓住抹茶商機的一個主要原因?？梢哉f，在新起點上做強抹茶品牌，正逢其時。

2022年，銀泉茶業(yè)啟動建設(shè)抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)，這里規(guī)劃了徑山茶生產(chǎn)加工智能數(shù)字車間、日產(chǎn)30萬包袋泡茶的全自動茶包流水線、徑山茶文化特色展示區(qū)、徑山茶精深加工研發(fā)中心等。

樓情燦說，今年年底，這個新廠區(qū)就將啟用，到時候還會掛牌“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所徑山新茶飲專家工作站”，這將大大增加企業(yè)的品牌競爭力。

但是對于“茶二代”女兒樓舒琳來說，怎么把徑山抹茶推廣出去，讓更多的外國人說起Matcha(抹茶)就提到China(中國)，她有著更多的思考，“2022年，我們公司注冊了一個‘TeaForever’商標(biāo)，目的也是為自主品牌國際化探路，希望徑山抹茶能夠越走越遠(yuǎn)。”

來源：潮新聞客戶端 記者 郭婧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除