老徐談茶：矮化過的古茶樹產(chǎn)的茶葉就不是古樹茶了嗎？

我們需要分層來看，對于非云南茶而言，回答是古樹茶就完全沒有問題，因為省外能稱得上古茶樹的屬于鳳毛麟角，即便是那些種了30來年、40來年的茶樹我看到它們的介紹都是古茶樹，更何況是真正的百年古樹了，那是非常非常稀有的，因此，今天我們就僅云南產(chǎn)的茶來展開討論一下。

第一個層面

大家都知道我們所說的這種古茶樹的樹齡至少應(yīng)該是在100年以上，只相對于外省而言，這一類茶樹在云南三大產(chǎn)區(qū)不算少，以絕對數(shù)量上看，它們每年的產(chǎn)量應(yīng)該不到云南茶總產(chǎn)量的2%，所以就我們云南來說算是很少的了，從這個角度上看，即便是矮化過的古茶樹也是很稀有的，云南的古茶樹在三大產(chǎn)區(qū)有相當(dāng)多的一部分是經(jīng)過矮化的，大約都是在60—80年代的時候為了發(fā)展其它的經(jīng)濟林，比如說橡膠，就會把許多古茶樹矮化掉，然后在茶地里種植橡膠和其它經(jīng)濟作物。由于用未矮化過的古樹茶制做出來的產(chǎn)品賣相很差，級別低，價格也低，并且產(chǎn)量還少，最關(guān)鍵的是當(dāng)年人工種植的臺地茶面積還很小，產(chǎn)量也有限，滿足不了市場對這種高等級茶的需求，而且大家也都知道當(dāng)時的茶很多都是出口的，尤其是紅茶和普洱茶，所以有很多是為了提高茶葉的產(chǎn)量和茶葉的品質(zhì)而矮化的，這些矮化過的茶樹產(chǎn)的茶主要是用于普洱茶、紅茶和綠茶的生產(chǎn)。

所謂矮化古茶樹就是將茶樹距離地面大概80公分的地方將其砍掉，也有從底部就砍掉的，讓茶樹重新發(fā)枝。矮化過后采摘就方便了，產(chǎn)量也會有不小的提升，它的茶葉等級也得到了顯著的提高，因為重新發(fā)出來的芽頭很多，可謂是一舉三得??！

因此，但凡是當(dāng)年茶葉的主產(chǎn)區(qū)，交通相對不是特別閉塞的地方，你現(xiàn)在去看，很多古茶樹都是被矮化過，除非實在是當(dāng)年那里的交通很不方便的地方的古茶樹才基本上沒有被矮化過，比如說像昔歸、刮風(fēng)寨等等，如果當(dāng)年沒有收購茶葉的人員去收，它們每年甚至都不修剪，至少肯定不是每年都修剪的，可能是過幾年才修剪一次，所以那種的古茶樹就長得很大，你現(xiàn)在去看這一類的茶樹，比起那種同年份被矮化過的茶樹它看上去要大不少，沒有修剪過的或者是矮化過的古茶樹的數(shù)量很少，它們兩者從外形上看確實是有明顯差異的，從這個層面上來說，給它們做一定的分類還是有一點道理的，比如說現(xiàn)在的所謂一類古樹、二類古樹等等。

第二個層面

我們從茶葉品飲的角度來看，矮化過的和非矮化過的茶葉在相同產(chǎn)區(qū)、相同地塊的前提下，它們之間的差異的確很小，除非它們兩個茶是同年份、同時采摘、用相同工藝制做，并且是在新茶的情況下，咱們來對沖著喝，也許經(jīng)驗豐富的老茶客可以感受出它們細小的差異，但是單獨一個一個的來品飲的話，比如現(xiàn)在喝一個之后再喝另一個，說實話，我是基本區(qū)分不出來它們之間的這種差異的，如果你再將它們存放兩三年后，即便是同時開湯對沖，基本上也沒有人可以確定的把它們之間的不同之處分辨出來，說實話，我自己也是分辨不出來的，因此從這個層面上來說，不管它們是不是矮化過的，只要它是真正的古茶樹所產(chǎn)的茶葉，那么就可以稱之為古樹茶，這是沒有問題的。

最后我想說的是，那種差異性基本上可以忽略不計的，甚至可以忽略到零的，人為的非要給它們劃出一個等級類別，并且價格差異還很大的，我個人認(rèn)為這種做法并不可取，大家也不要為了那么一點點經(jīng)過兩三年存放就會消失的差異所區(qū)別出來的所謂高品質(zhì)而買單。

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