鐵觀音
?茶葉之王，勝出必有所長(zhǎng)。
?有人稱鐵觀音為茶中之王，究其原因，才發(fā)現(xiàn)真的當(dāng)之無(wú)愧。
? ? ? ? 鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實(shí)令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)也讓她成為茶中佼佼者。
? ? ? ? 喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)靡全球，靠的是運(yùn)作和炒作。
? ? ? ? 其實(shí)，如果細(xì)心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的勝出是必然的，她有著其他茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。特別是真正上檔次的優(yōu)質(zhì)鐵觀音可以說(shuō)是茶葉里的天合之作，可遇不可求。
? ? ? ?鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹(shù)品種、種植環(huán)境、天氣要求、土壤要求、茶樹(shù)翻新、茶質(zhì)富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高于其他茶葉品種。
? ? ? ? 我們以安溪鐵觀音茶葉為例，分析鐵觀音“嬌貴”的表現(xiàn)：
一、品種的珍稀
? ? ? ? 紅心歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
? ? ? ? 純種鐵觀音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅心歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
二、茶園產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。
全縣基本沒(méi)有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。 ? ? ?
三、選料的嚴(yán)苛
? ? ? ??好的茶葉必須人工采摘，以確保茶葉的完整，優(yōu)質(zhì)鐵觀音也是如此。
? ? ? ? 為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，鐵觀音（含魏氏紅）茶青必須于午后進(jìn)行采摘，這時(shí)其鮮葉中含水量最適宜進(jìn)行加工，鐵觀音茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為二至三葉開(kāi)面采摘
四、工藝的專業(yè)
? ? ? ? 穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)來(lái)自于專業(yè)的制茶技藝。
? ? ? ? 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，一年分兩季采制，素有“春水秋香”的美譽(yù)。
? ? ? ??安溪鐵觀音初制工藝主要流程：采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干、揀簸等工序。
? ? ? ? 鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來(lái)的茶青需要曬青，如果沒(méi)有太陽(yáng)，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來(lái)伺候。
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開(kāi)始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
? ? ? ? 制茶工藝最為繁復(fù)的鐵觀音，集天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)，散發(fā)著無(wú)以倫比的蘭花香氣。茶友在購(gòu)買鐵觀音時(shí)，一定要選擇安全正宗安溪鐵觀音，才能選到高品質(zhì)的放心好茶。
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