普洱茶誕生于農(nóng)耕文明時(shí)期，倘若釆用粗疏的劃分方法，以有無文字記載為依據(jù)，可以約略劃分為兩個(gè)時(shí)期：無明確可靠的文字記載的前普洱茶時(shí)期與有明確可靠的文字記載的后普洱茶時(shí)期。
我們劃分的時(shí)代節(jié)點(diǎn)是以唐代為分野的，依據(jù)則主要來自于樊綽《蠻書》中聊聊數(shù)語的文字記錄，正是這看似極為簡略的文字記錄，點(diǎn)亮了普洱茶從蒙昧?xí)r期進(jìn)入文明時(shí)期的一縷曙光。從這個(gè)意義上來評價(jià)，無論給予其多高的贊譽(yù)，都是當(dāng)之無愧的。另外，釆用這樣的劃分，純就是為了行文的方便，而不至于陷入無休止的學(xué)術(shù)爭論，那不是本文所要表述的重點(diǎn)。
矇昧?xí)r期的普洱茶，雖然缺乏明確又可靠的文字記述，但卻遺存有極為珍貴的實(shí)物見證，那就是從野生型、過渡型到人工栽培型的古茶樹，倍極珍貴的茶樹種質(zhì)資源的寶庫。更是普洱茶進(jìn)入有可靠、明確文字記載時(shí)期以后的明確佐證。
巴達(dá)野生型茶樹王遺址紀(jì)念亭
從云南省西雙版納州勐?？h樹齡逾1700年的巴達(dá)野生茶樹王，到云南省普洱市瀾滄縣樹齡逾1000年的邦葳過渡型茶樹王，再到云南省西雙版納州勐?？h樹齡逾800年的南糯山栽培型茶王。它們先后為茶葉科技工作者發(fā)現(xiàn)，并經(jīng)過論證確定了各自的樹齡，意義非凡。為長達(dá)一個(gè)多世紀(jì)的茶樹原產(chǎn)地之爭劃上了休止符，并確立了云南茶樹原產(chǎn)地核心地帶的地位。
瀾滄邦崴過渡型王
倘若將樹齡逾1700年的巴達(dá)野生型茶樹王、樹齡逾1000年的邦葳過渡型茶樹王與樹齡逾800年的南糯山栽培型茶樹王作為歷史的坐標(biāo)，我們不無驚奇的發(fā)現(xiàn)：其與中國茶葉發(fā)展與演進(jìn)，在重要的歷史節(jié)點(diǎn)上，有著驚人的重合。深入探析后不難發(fā)現(xiàn)，這并不是一種完全無意識的巧合，而是暗含茶葉歷史發(fā)展的規(guī)律。
南糯山栽培型茶樹王遺址
據(jù)著名茶史研究專家關(guān)劍平先生的研究：可靠文獻(xiàn)記載的茶文化史已經(jīng)有1700年以上的歷史。而在中國茶史類著作中不乏這樣的表述：茶興于唐盛于宋。興盛的茶產(chǎn)業(yè)有著極為現(xiàn)實(shí)的資料基礎(chǔ)，用最為簡略的語言來表述的結(jié)論是：歷經(jīng)了數(shù)百、上千年，甚至于更為久遠(yuǎn)的歷程，我們的先輩將野生型的茶樹馴化為過渡型的茶樹，最終成為人工栽培型的茶樹。前者大約是在漢代以降，唐代以前，甚至是更為漫長的過程中完成的。后者則為唐宋時(shí)期的茶葉發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。只有茶樹從野生型、過渡型演進(jìn)至人工栽培型之后，茶產(chǎn)業(yè)才迎來了大發(fā)展的時(shí)期。也是在這個(gè)時(shí)期，普洱茶終于擺脫了無文字記載的蒙昧?xí)r期，進(jìn)入了有文字記載的文明時(shí)代。這就是在有唐一代完成的。
有了資源，并不能就代表這個(gè)資源一定就會隨即就地轉(zhuǎn)化為成果，這一點(diǎn)之于云南與茶樹資源正是如此。據(jù)現(xiàn)代的科技研究證實(shí)，野生型的茶樹大多具備一定的毒性，這可能是出于植物自身的防護(hù)進(jìn)化而來的，對于想要利用它的人來講，無疑是一大挑戰(zhàn)。
據(jù)關(guān)劍平教授研究的成果可知：在唐代以前上溯到漢代，制茶技術(shù)主要來自于中藥的刨制技藝。這不難理解，有一定毒性的茶葉自然資源，只有經(jīng)過中藥刨制技藝，去除多余的毒性，才能為人們所利用。從約略在漢代成書的《神農(nóng)本草》到唐初的《唐本草》，茶都是作為一種藥物被錄入的。這種釆集野生茶樹的鮮葉，經(jīng)中藥刨制技藝制成的茶，在學(xué)術(shù)上普遍被認(rèn)為是在毗鄰云南的四川完成的。緣由在于四川是道教的發(fā)祥地，而中醫(yī)、中藥亳無疑問源自于道醫(yī)、道藥。這個(gè)復(fù)雜的學(xué)術(shù)論證過程不在本文的主旨，故而只呈現(xiàn)其結(jié)論。在這種歷史背景下，云南普洱茶的記述闕如是完全可以理解的。
僵局在唐代得以打破，有毒的野生型的茶樹馴化成過渡型，進(jìn)一步成為無毒的人工栽培型茶樹。以往依賴釆集的資源性制約，依賴中藥刨制技藝的技術(shù)制約，終于被破除了。
如果把唐代茶仙盧仝所作的《七碗茶歌》放在前者的背景下分析，不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的推論：盧仝所飲之茶，或許仍然有近似迷幻類藥物的功效，所以暢飲之后，從一碗至七碗，才有了幾欲成仙的感受?！镀咄氩韪琛芳仁枪诺洳柙娭械欠庠鞓O的杰作，也是一曲再也無法昔日重現(xiàn)的挽歌，一個(gè)時(shí)代就此謝幕。
而唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》則開啟了另一個(gè)偉大的時(shí)代。有了可供大面積推廣而無毒副作用之虞的人工栽種型茶樹，陸羽美其名曰：南方嘉木。而諸如《茶經(jīng)》所載“有兩人合抱者”的大茶樹，迄今在云南并不鮮見，可見古人誠不欺我。陸羽雖然并沒有到過云南，以至于《茶經(jīng)》中留下了遺珠之憾，但卻記錄了那個(gè)時(shí)代的制茶技藝。已經(jīng)拋卻了中藥的制藥技術(shù)，轉(zhuǎn)向飲食中尋求技術(shù)的支持。
賀開西保4號茶樹王
以此為參照，再看樊綽《蠻書》中的記載：“茶出銀生城界諸山，散收，無釆造法?！北戎谖拿鞑⒌闹性貛?，蠻荒之地的云南，茶葉的釆制技藝無疑是粗陋的。即便是如此，也透露出一個(gè)重要的訊息，被認(rèn)為“無釆造法”的“茶”，肯定無疑是可以飲用的，從而驗(yàn)證了這一時(shí)期，云南的茶樹應(yīng)該同屬于人工栽培型，可以用最簡單的方法利用。
自唐代伊始，伴隨著簡約的文字記載，普洱茶進(jìn)入了文明時(shí)代?？v觀歷史的發(fā)展，普洱茶的演進(jìn)過程是極為緩慢的，與中原文明昌盛地區(qū)存在代際差。從茶的形態(tài)上進(jìn)入約略的劃分：自明代的中期上溯到唐代，屬于緊團(tuán)茶占據(jù)主流的時(shí)期，邊地云南的茶都屬于散茶的形態(tài);而自明年中期往后，屬于散茶占據(jù)主流的時(shí)期，云南卻承繼了緊團(tuán)茶的衣缽并傳承至今。
普洱大茶(普洱市博物館展品)
至遲在明末清初，普洱茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具雛形：登梯架樹，釆摘鮮葉，鍋炒殺青，日光曬干，蒸而成團(tuán)，市之西番，藏市年久，味愈勝也。經(jīng)歷有清一代，作為農(nóng)耕文明時(shí)代的結(jié)晶，普洱茶產(chǎn)業(yè)形態(tài)臻于成熟。
我們現(xiàn)在所熟知的普洱茶六大茶山，始于清代的史籍，以六大茶山為代表的古茶園，正是上承自清際之前的遺產(chǎn)。滿天星式的茶園栽培方式，蘊(yùn)藏著農(nóng)耕文明下人類智慧的結(jié)晶。普洱古茶山及茶文化系統(tǒng)先后入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，正是后人重新重視其中的文化價(jià)值。
普洱茶的加工技藝如同一條奔流不息的大河，時(shí)而分流，時(shí)而匯聚，以上貢朝廷為代表的女兒茶、人頭茶等形成的貢茶制作技藝;以市之邊區(qū)的心形緊茶等邊銷茶制作技藝;以市之內(nèi)陸地區(qū)的沱茶等內(nèi)銷茶制作技藝;以僑銷海外的圓茶等普洱茶制作技藝。大多數(shù)已經(jīng)入列各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的名錄，再度展現(xiàn)出非凡的文化價(jià)值。
普洱茶的商號從無到有，從弱到強(qiáng)，行銷的道路漸行漸遠(yuǎn)。從古六大茶山的倚邦到易武，再到勐海。從今西雙版納、普洱市、大理市、昆明市，宛若天上星斗般燦爛的眾多商號，在歷史的長河中留下了不朽的印跡。易武老街上歷經(jīng)風(fēng)雨留下來的老茶號，紛紛入選國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位。經(jīng)由普洱茶將云南與西藏緊密的聯(lián)系在一起的茶馬古道，正在彰顯出深湛的文化底蘊(yùn)與豐厚的價(jià)值。
從星羅棋布散落在云南紅土高原上的古茶園，到傳統(tǒng)的普洱茶制作技藝，再到方非一式、圓不一相的普洱茶形態(tài)，終到越陳越香的價(jià)值取向。我們現(xiàn)代人，直到今天都在享受前人的恩慧，來自于農(nóng)耕文明時(shí)代普洱茶文化的結(jié)晶。這才是普洱茶產(chǎn)業(yè)具有長久生命力的根源。
作者簡介：
馬哲峰，學(xué)者，作家，中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會委員，西雙版納州政協(xié)文史資料研究員，西雙版納普洱茶歷史研究院特約研究員，西雙版納州作家協(xié)會會員，勐臘縣首屆普洱茶文化傳播大使，“行知茶文化叢書”編委會主任。所著《普洱尋茶記》《讀??中國茶》《普洱六山記》《尋味普洱茶》《讀懂普洱茶》《大倚邦傳奇》等，連年榮登茶媒體推薦閱讀十大茶書榜單。曾榮膺《普洱》雜志優(yōu)秀撰稿人，榮獲河南茶葉流通領(lǐng)域發(fā)展二十周年杰出貢獻(xiàn)獎，榮獲創(chuàng)新中國茶百佳創(chuàng)新人才獎等。《人民政協(xié)報(bào)》等多家媒體予以專題報(bào)道。
來源：行知茶文化講習(xí)所
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