來源 | 信息時報
從上半年奈雪的茶、喜茶獲億元融資，到下半年德克士、太平洋咖啡、小龍坎、正新食品等接連宣布進軍茶飲市場。
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今年以來，新式茶飲熱度居高不下，各式各樣的茶飲店也層出不窮。業(yè)內人士指出，新式茶飲準入門檻低、市場龐大，使得企業(yè)和資本都瞄準該市場。
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在資本加持下，領頭企業(yè)迅速跑馬圈地并實現高效傳播，火爆的現象引來大量中小品牌涌入。在茶飲市場的同質化嚴重的情況下，如若不想”涼涼“，必須優(yōu)化產品線形成差異化競爭。
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茶飲有多火？門店增長快
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上周，以雞排打響名堂的正新食品在上海推出了其首家茶飲店“正新?lián)u搖茶”，宣布正式進軍新式茶飲。
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從產品結構來看，正新手搖茶涵蓋了茶飲主流產品，主打項目是手搖茶，同時將黑糖臟臟茶、提拉米蘇、紅豆抹茶拿鐵等多款產品設定為火爆款。從產品價位看，正新手搖茶人均價格在10元左右，延續(xù)了正新“平價”的消費策略。
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記者注意到，瞄準新式茶飲跨界的還遠不止正新食品。今年以來，太平洋咖啡、德克士、小龍坎等相繼推出了自己的茶飲系列或品牌。
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今年6月，太平洋咖啡推出茶飲系列——“太茶”系列；
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8月，小龍坎母公司開出茶飲品牌“龍小茶”，定位就是國風茶飲；
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9月，德克士宣布進軍茶飲副牌，推出“半奶半茶’的飲品。此前，天津同仁堂也跨界，聯(lián)合創(chuàng)辦茶飲品牌“彥悅山”。
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據今年瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2018~2023年中國茶飲料行業(yè)產銷需求與投資預測分析報告》(以下簡稱“報告”)數據，
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2017年底中國現制飲品的門店數達到44萬家，比2016年新增3萬家，門店年度增長率為7%。
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備受資本青睞
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近兩年新式茶飲備受資本青睞。今年以來，新式茶飲市場發(fā)生了多起融資事件。
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最令人矚目的就是3月份“奈雪的茶”宣布完成數億元A+輪融資，以及4月份“喜茶”宣布獲得4億元B輪融資。除此以外，還有不少品牌獲得資本的青睞。
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比如，3月“茶煮”宣布完成千萬元級Pre-A輪融資、4月“煮葉”宣布獲數千萬元Pre-A輪融資、5月“肆伍客”宣布獲得了近千萬元的Pre-A輪融資、6月“木窄木”完成600萬元天使輪融資等。
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據悉，在今年“奈雪的茶”宣布完成數億元 A+輪融資時，投資方天圖投資的合伙人潘攀曾表示，從全世界來看，大的消費品公司都有飲品有關，咖啡品類有星巴克、costa等品牌估值過千億美金，天圖投資認為茶飲也是有巨大機會的。
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他認為，奈雪的茶在產品體系、消費者體驗和創(chuàng)始團隊方面都具有出色表現，除了對供應鏈的把控，奈雪非常注重消費者體驗，各種創(chuàng)新的產品和主題店不停推出，看好奈雪未來的發(fā)展。
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為何火爆？準入門檻不高
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上述《報告》指出，從2011年起，我國茶飲料市場進入快速發(fā)展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產業(yè)的重要支柱。
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根據中信證券的數據，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元，超過了在中國市場發(fā)展了20年的咖啡行業(yè)的50%。
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除了龐大的市場規(guī)模，新式茶飲的準入門檻低也成為了其火爆的原因之一。
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記者此前在2018盟享加中國特許加盟展·廣州站暨國際連鎖餐飲設施設備展覽上了解到，開設一家中小型茶飲店的成本大概在15萬~30萬元左右，并可以提供飲品配方和經營管理，個人只要提供資金就可以完成茶飲店的開設。
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業(yè)內人士指出，正因為開茶飲店難度不高，所以無論是有經營還是沒有經營的個體，還是之前做火鍋賣雞排的企業(yè)，進軍茶飲市場自身而然成為了發(fā)展的目標之一。
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資深食品產業(yè)分析師、中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，近幾年新式茶飲爆紅的原因一方面基于茶飲行業(yè)可復制成本更低，進入壁壘較低，再者新生代消費者對于茶飲的訴求更多。
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除了產品功能還注重社交功能，而新中式茶飲火起來的很大一部分因素是同時具備了休閑功能、社交屬性，消費者購買的不僅僅是產品本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值。
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85后、90后消費新勢力是新中式茶飲的主力目標客群，他們注重生活品質與生活方式，新式茶飲則滿足了該群體的需求。
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未來出路：避免產品同質化
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在各方力量大肆進軍新式茶飲市場的情況下，新式茶飲因缺乏有效的壁壘，配方容易被模仿，同質化現象卻越來越嚴重。
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記者注意到，商超、社區(qū)、小巷都隨處可見茶飲店，所賣的產品也都是大同小異，奶蓋茶火了，大街小巷奶茶店都賣奶蓋茶；水果茶市場好，家家戶戶都在做水果茶。
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今年鹿角巷的黑糖珍珠爆紅后，大大小小的茶飲店也都推出了自家的黑糖珍珠系列，而此前喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可也緊接著把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜單。
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餐飲行業(yè)分析師林岳表示，茶飲業(yè)近幾年的發(fā)展，可以用“近乎失控”來形容，幾乎所有的商超和街道都能看到茶飲的身影，然而這些以茶為噱頭的店在產品在幾乎并沒有差別。
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事實上，進入門檻低、模式和產品易復制等問題的存在，對新茶飲品牌的建立并良性發(fā)展都有所制約。
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《報告》中指出，目前中國新茶飲市場的產品主要以奶蓋茶和水果茶為主，同質化現象嚴重，品牌想要在行業(yè)內立足，打造差異化產品，形成獨特的品牌文化成為關鍵。
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朱丹蓬也認為，整個茶飲行業(yè)要想獲得長足的發(fā)展，最關鍵的是對模式的優(yōu)化，特別是在供應鏈上的優(yōu)化，以及對品牌的打造。
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