書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。

　　我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。

　　空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。

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　　書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

　　所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。

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　　未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

　　第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

　　好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！

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　　千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第六期懂過(guò)古樹(shù)熟茶

　　每天，氣溫都有所差異，遇到的人和事都不斷的變化。或許我們不曾駐足尋找變化之源，也不曾懂過(guò)生活以眼前方式呈現(xiàn)的意義。

　　靜坐，體會(huì)

　　對(duì)于勐庫(kù)西半山，海拔1750米左右的懂過(guò)，其背后的故事或許已隨時(shí)間流逝被大家淡忘。盡管如此，過(guò)往依舊存在于茶林的每粒土壤中，滋養(yǎng)著茶農(nóng)與茶樹(shù)。所有內(nèi)質(zhì)-話語(yǔ)，遇水而開(kāi)，不需要過(guò)多闡釋茶湯滋味，也不需要探其究竟。黎明時(shí)太陽(yáng)打散陰冷霧氣那一刻的溫暖，是懂過(guò)的溫度。漸漸消逝的滋味，眼前無(wú)法看到的世界，我們只需知道它的存在，至于是如何被定義的，并不重要。

　　經(jīng)歷過(guò)擠壓釋放，懂過(guò)的呈現(xiàn)方式讓我們更加期待……

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　　懂過(guò)古樹(shù)熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案

　　【原料產(chǎn)地】臨滄勐庫(kù)

　　【茶樹(shù)】懂過(guò)古樹(shù)

　　【采摘季節(jié)】5月

　　【發(fā)酵水】勐庫(kù)大雪山山泉水

　　【發(fā)酵工藝】鋁框離地發(fā)酵

　　【發(fā)酵時(shí)間】2018年5月

　　【發(fā)酵天數(shù)】60天

　　【發(fā)酵數(shù)量】1000公斤

　　1、條索外觀

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　　懂過(guò)古樹(shù)熟茶（未壓餅）

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　　2、品鑒沖泡

　　同樣，本期我們也舉行了一場(chǎng)小型品鑒會(huì)，并與上期同樣的采用了正常的沖泡的方式和審評(píng)法。

　　正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；

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　　審評(píng)法：投茶3g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次

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　　順序從右到左：第一次、第二次、第三次

　　以下是我們總結(jié)整理的各茶友們品鑒過(guò)程中的感受：

　　洗茶后出湯第一泡入口湯感油潤(rùn)，湯色透亮，有苦韻；第二至五泡湯感油潤(rùn)度不減，含在口中有一種柔滑的感覺(jué)且兩頰有生津感。六泡后湯感油潤(rùn)度遞減，清甜生津，茶香融于湯中，細(xì)細(xì)品味喉部有似生茶香氣。

　　3、葉底

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　　懂過(guò)葉底

　　歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！

　　參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。