這么久沒有更新，是因為之前Y老師給自己立了太多Flag。自從提出了白茶山場茶這個概念以來，Y老師的朋友圈就炸了，有支持的有反對的，支持的就不說了，說多了有拍自己馬屁嫌疑，先說說反對的。
主要的反對意見大概就集中在白茶到底分山場的意義是什么、山場之間的分別到底能不能喝出來這些點上吧，對了還有炒作白茶的山場是不是就是為了把價格炒高。
先說Y老師的立場：不能喝出區(qū)別的山頭茶就是耍流氓。至于山場的邏輯Y老師已經(jīng)在前一篇文章里說得夠清楚了，說多了也沒有稿費。
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那么究竟到底什么樣的山場有可能成為白茶版的牛欄坑或者薄荷塘呢，答案不在Y老師這，甚至也不在福鼎的茶人那，為什么呢？
原因很簡單，白茶火得還不夠久。
很少廠家會單獨針對某個山頭做小區(qū)域的單號茶，我們見過幾處生態(tài)保持良好的茶園，從高到底的海拔落差有200米左右，土壤的結(jié)構(gòu)、種植年代都有很大的差別，通過生嚼了茶青的方式，我們可以發(fā)覺用人肉完全可以區(qū)別出滋味的差異。
無奈的是我們找不到他們單獨的成品茶，廠家拿出來的茶是一個以噸計的大堆頭。所以在現(xiàn)在這個階段，我們能做的也只是探尋答案的過程。
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在這兩三個月的時間里，我們走訪了福鼎的磻溪、管陽、點頭、太姥山等主要茶區(qū)，深入考察工藝、小環(huán)境和茶樹品種對白茶成品的影響。
福鼎茶人現(xiàn)在對場地的劃分大抵是以這么幾個維度，一個是地域的維度，以福鼎的幾個主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)比如磻溪、管陽、太姥山之類的，另外一個維度就是論海拔，高海拔茶區(qū)和平地茶區(qū)。
但是在影響茶葉品種的因素中，土壤結(jié)構(gòu)是非常重要的一點。
我們在福鼎的幾個主要茶區(qū)中，發(fā)現(xiàn)有紅色沙礫土、黃壤和偏紫色的沙礫土幾種不同的土壤結(jié)構(gòu)，另外茶區(qū)的小氣候也會對茶樹品種的影響，這里的小氣候不僅有常見的山坡朝向帶來的日照變化，也有福鼎特有的與海岸線的遠近關(guān)系，海風海霧對茶葉品質(zhì)的影響。
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除了傳統(tǒng)的山場條件之外，這幾年交通條件的改善，其實也為福鼎山場的挖掘帶來更多的可能。
傳統(tǒng)的福鼎高海拔區(qū)域以外由于交通不便，人員外遷后，原來種植茶葉無人采摘逐漸形成所謂的拋荒茶。
而路通了之后，各種生產(chǎn)條件的改善也讓我們看到了很多藏在深山里的好茶園，比如在福鼎的磻溪，在很多白茶粉絲心里素有福鼎白茶只認磻溪的說法，以外的磻溪茶葉通常都在黃崗、湖林一帶，而近年來更偏僻的大洋山和吳洋山一帶的茶名聲也漸漸的響了起來，甚至有要C位出道的態(tài)勢。
在山場之上，工藝依然是我們關(guān)注的焦點。
和Y老師喜歡的巖茶相比，白茶的工藝簡單但是難度并不低，因為簡單，很多細節(jié)處理微妙而獨到，很多茶人不愿意說或者說不明白。
對于不同的工藝細節(jié)如何表達山場的優(yōu)點或者抑制缺點，福鼎的茶人們其實也都還在探尋的路上。說到底所謂的工藝味就是人味，主人是什么樣的茶就是什么樣的。
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所以第一期的白茶山場主人，我們找了兩個特別有意思的樣本，他們兩之間的區(qū)別就像IPONE和安卓的區(qū)別一樣，看上去長的差不多，打開一看完全不同。唯一的共同點就是他們的茶都能打動人。
品福茶業(yè)的孫晨暉是真正的實力派。
也許在消費市場上他的名氣未必是一線的，但是論實力品福茶業(yè)是絕對是福鼎茶葉的第一集團。
孫晨暉在管陽擁有兩個出口備案基地，做了10幾年的白茶出口生意。白茶的出口和其他茶類不同，比如Y老師熟悉的巖茶，真正的好貨都是在國內(nèi)被消化的，而白茶則相反，在很長的一段時間里，頂級白茶都是供出口的。
·品福茶業(yè)孫晨暉
要知道歐標白茶絕不僅僅意味著農(nóng)殘達標，而是頂級好茶的標志之一。孫晨暉的茶葉不僅出口歐盟還出口到北美和日本市場，高峰時期每年的出口量達到150噸。
尋一味的吳敬萬則看起來像是一個新手。
30歲的他看上去比實際年齡還要稚嫩，但是雖然專心做白茶不過四五年時間，但是憑著十幾年經(jīng)營巖茶的經(jīng)驗，吳敬萬上手極快，這兩年已經(jīng)連續(xù)拿了兩屆閩茶杯的白茶狀元。
·尋一味的吳敬萬
最重要的是，他幾乎符合Y老師心目中白茶山場主人的所有要求，優(yōu)良的小產(chǎn)區(qū)，小堆頭精細加工、只做一季春茶。
接下來的幾天，我們就用他們和他們的茶來和大家仔細的探討下白茶到底該不該論山場！
白茶教室-山場主人
傳 與 承
孫晨暉??
2011年歐標白牡丹-管陽石門崗
吳敬萬??
2017年狀元白牡丹-磻溪鼎爐
12月10日晚20:00
限量二十份，線上獨家分享
傳與承
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