單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝

鳳凰單叢茶，香氣十足！

~~?? ?單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

??單叢，品質(zhì)特征

由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；經(jīng)久耐泡等特點(diǎn)。

??單叢，分級(jí)定名

由于鳳凰單叢質(zhì)優(yōu)名貴，很多人都只知道單叢茶最出名就是鳳凰單叢，但是很少人知道單叢茶還有其他的級(jí)別。單叢級(jí)別分三檔次，50年代對(duì)鳳凰茶進(jìn)行分級(jí)定名：

鳳凰單叢最佳，以選制方式[單株采制]命名；鳳凰浪菜次之，以制程中間環(huán)節(jié)【做青手法】命名；鳳凰水仙最次，以鳳凰茶群體品種命名，每檔又分三級(jí)，每級(jí)分三等，還有級(jí)外茶，特級(jí)茶。

等級(jí)不等于茶的質(zhì)量不佳，只是存在的事與物都有三六九等，茶葉也是一樣，等級(jí)只是區(qū)別茶葉的形狀、口感、滋味等的一個(gè)等次。

??鳳凰單叢

浪菜與單叢相比，選料不那么嚴(yán)格，但制作卻非常講究而繁復(fù)，是鳳凰水仙中性價(jià)比優(yōu)秀的茶品。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。鳳凰茶的制作包括曬青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等環(huán)節(jié)，其中做青就是“浪菜”?！袄瞬恕敝械摹袄恕痹诔鄙窃捴惺恰胺v”、“翻動(dòng)”、“搖動(dòng)”的意思，是鳳凰茶制作技術(shù)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，做青環(huán)節(jié)主要靠手工翻動(dòng)、搖動(dòng)茶青，把做青叫做“浪菜”是既貼切又生動(dòng)的比喻?！袄瞬恕钡倪^程需要8~12個(gè)小時(shí)，分碰青（翻動(dòng)）3次、搖青（搖動(dòng)）3~4次。浪菜浪得怎樣，決定做出鳳凰茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

??鳳凰水仙

鳳凰水仙茶是廣東潮安的特產(chǎn)，具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味鮮爽清甜，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短。一泡聞其香，二泡嘗其味，泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。鳳凰水仙采摘十分嚴(yán)謹(jǐn)精巧，鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片采摘；亦要求“陽光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三訣。