舌尖上的白毫銀針

我為你泡杯茶·舌尖上的白毫銀針 | 二十四茶·大寒茶會(huì)吃茶記

文/ 雷哥 ?圖 / 老林居 玉清 布丁

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公歷2019年1月20日，農(nóng)歷戊戌狗年臘月十五，傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣——大寒，如期而至?！?/span>大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”

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年終歲末，很多人輾轉(zhuǎn)千里，趕向那個(gè)回不去的故鄉(xiāng)，準(zhǔn)備過年。我們的很多小伙伴也不例外，紛紛準(zhǔn)備回家，但我們二十四茶的大寒節(jié)氣茶會(huì)，繼續(xù)進(jìn)行。

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與以往的茶會(huì)不同的是，這次茶會(huì)主題是“舌尖上的白毫銀針@我為你泡杯茶”，參加對(duì)象采取邀請(qǐng)制，由別茶道茶館邀請(qǐng)資深茶友，帶上自己收藏的白毫銀針，自己的茶自己泡，讓與會(huì)茶友盡享一杯茶的十二個(gè)春秋。

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說起來，這次大寒茶會(huì)不算嚴(yán)謹(jǐn)，省略了簽到、凈手的環(huán)節(jié)，也少了六聲磬響；就連我趕鴨子上架的“自己的茶自己泡”分享環(huán)節(jié)，都有怯場(chǎng)的嫌疑。?

盡管有諸多不盡如人意的地方，原定10個(gè)茶位，臨時(shí)增加到16位，感受也是非常美好的。冬天，福鼎市區(qū)臨海，本來很冷，喝茶的時(shí)候正值申時(shí)，梅花盛開，溫暖留在心里；風(fēng)過的時(shí)候，梅花飄落。

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這次茶會(huì)7位資深茶友帶了2004（老陸茶舍收藏）、2007（別茶道收藏）、2008（荼者茶業(yè)收藏）、2010（白茶時(shí)間收藏）、2013（聽香閣收藏）、2015（銀龍茶業(yè)收藏）、2016（聽香閣收藏）、2018（2款，分別為銀龍茶業(yè)收藏、布丁溪兜茶業(yè)收藏）等不同年份的9款福鼎白毫銀針。

既然喝的是白毫銀針，大家就會(huì)碰到這樣的問題：福鼎白茶尤其白毫銀針喝到最后到底是在喝什么呢？

很多人會(huì)異口同聲地說：毫香蜜韻！

那么，什么才是真正的毫香蜜韻呢？這時(shí)候，大家眾說紛紜。

其實(shí)，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”，只不過一直以來也沒有一個(gè)明確的表述，所以也就說不清道不明了。

相比于巖茶、普洱、鐵觀音，福鼎白茶不以力量與厚度見長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，雨過花落的毫香，清新淡雅的蜜韻。是的，它像一個(gè)來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。

毫香蜜韻成為福鼎白茶一個(gè)無可替代的意境。

（一）

首先來說。

不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”，還是武夷巖茶的“巖韻”，或者安溪鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開一個(gè)“韻”字。

韻，在中國(guó)的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。 說“韻”無聲無息、無形無影，既對(duì)，又不對(duì)。在形而上的抽象美學(xué)層面，“韻”確實(shí)是一只可意會(huì)、不可言傳的一種感官——精神體驗(yàn)；但在實(shí)際審美的過程中，“韻”又是那么實(shí)實(shí)在在，讓人賞心悅目。

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我們說一首詩(shī)歌有“韻味”，是指這首詩(shī)表達(dá)的意境已經(jīng)達(dá)到了令人回味無窮的效果。

那用“韻”來形容一種茶獨(dú)有的滋味的時(shí)候，是不是至少可以說這泡茶的滋味也達(dá)到了令人回味的程度呢。

那么，是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用獨(dú)特的“韻味”來形容它們呢？

簡(jiǎn)單來說，是豐富飽滿的口感，是持久悠長(zhǎng)的香氣，是醇柔多層次的味蕾體驗(yàn)，再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。

而具體到源頭呢，可以說是山場(chǎng)，是茶樹特性，再加上工藝。

福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽山、車頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的青龍山高度近1200米，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。

以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹造就了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁(yè)巖、紅壤、黃壤，海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量豐富，這也促進(jìn)了福鼎白茶獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生。

茶樹經(jīng)過山場(chǎng)環(huán)境的常年養(yǎng)育，自然就越來越帶有它的風(fēng)土特性。

事實(shí)上，福鼎當(dāng)?shù)厝税选昂料恪焙汀懊垌崱狈珠_來看，分開來講的。

因而，毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗(yàn)。

雷哥認(rèn)為，“毫香”屬于物質(zhì)享受，“蜜韻”屬于審美感受，賦予了福鼎白茶獨(dú)特的文化屬性和精神屬性，極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價(jià)值，使得福鼎白茶鶴立茶界。

（二）

我們說，好山好水出好茶。這9款白毫銀針就來自福鼎不同的山場(chǎng)，采用福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制作。

好茶的滋味，包含了這片山場(chǎng)的養(yǎng)育，自身茶樹的特性。

不同地方的好茶，自然就有她獨(dú)特的韻味。

比如點(diǎn)頭的幽幽青草氣息，管陽的高山清香甜，磻溪的綿綿鮮爽。

這些滋味，令去到過那里的人一喝就能對(duì)應(yīng)得上的感覺。

如此回想來，詩(shī)以“意境”讓人回味，歌以“律動(dòng)”讓人沉醉。

而茶，何嘗又不是以其韻味，勾連起一次心靈的穿越呢。

因此，福鼎白茶的毫香蜜韻來源于從茶園到茶杯（栽培、制作、品飲）的全過程，把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝，擴(kuò)展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。

我們認(rèn)為，“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動(dòng)自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去認(rèn)識(shí)自我，也認(rèn)識(shí)那個(gè)沒有自我的天地自然，最后形成一顆審美的之心，以茶會(huì)友，和顏悅色，茶和天下。

千人千茶、千茶千味。自己的茶自己泡，盡顯白毫銀針的蜜韻，一杯茶的十二個(gè)春秋。

喝第二泡2018年白毫銀針的時(shí)候，這款銀針原料半荒野、純?nèi)諘窆に?，很香，很甜，喝著“陽光的味道”，渾身舒服。我們可不敢說這全是茶的功勞，天時(shí)地利與人和，恰到好處，才會(huì)有美好的體驗(yàn)。

最后一泡喝的是2004年白毫銀針，太陽偏西，氣溫在降。細(xì)心的茶友就注意到，茶主老陸在泡茶的時(shí)候，有個(gè)淋蓋碗的動(dòng)作，而前幾位茶友的沖泡時(shí)間、次數(shù)都不一樣，是不是有什么標(biāo)準(zhǔn)？茶會(huì)結(jié)束的時(shí)候，聊起這個(gè)話題，我們告訴茶客，2004年白毫銀針市場(chǎng)上幾乎斷貨了，所以我們想把這款老茶的茶湯變化與特征盡量泡出來，讓大家分享上了年份白毫銀針的陳韻。

在這么安靜美麗的地方，能夠靜下心來，度過這么一個(gè)溫暖的午后茶會(huì)，太享受了。

可以想象的是，大寒節(jié)氣過后，將迎來立春，萬物復(fù)蘇，這里的樹木發(fā)芽、開花，必將是一片生機(jī)勃勃的景象。于是大家又開始憧憬起來，來年繼續(xù)在此喝茶。

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茶會(huì)結(jié)束，收拾妥當(dāng)，準(zhǔn)備回家，然茶香悠長(zhǎng)，久久不膩……

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茶主聽香閣閣主朱海洋說，自己的茶自己泡，一種茶的不同姿態(tài)，很高興與大家一同體會(huì)，收獲滿滿。

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茶主銀龍老板陳星星說，在行茶的學(xué)習(xí)中，必要讓自己心緒靜安，對(duì)茶報(bào)以專注，行茶中的舉止動(dòng)作，要大方端莊、舒緩平穩(wěn)、在起落間自有一種氣勢(shì)在，環(huán)抱的姿勢(shì)如在太極的圓融氣韻里讓自己讓品茶者都在這個(gè)氣場(chǎng)與意境中、靜心感知。

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茶主藏茶閣主人陳元秀說，今天茶會(huì)靜心、凈氣！把白茶性最優(yōu)秀的特性挖掘出來了一一甘、順、滑、香。

別茶道主人彭潔玲說，在茶主醒茶時(shí)，總?cè)滩蛔∠胩筋^看看，此刻的茶葉形態(tài)。當(dāng)?shù)谝槐露?，柔柔的茶湯，甜香充滿口腔。

……

傳統(tǒng)意義上的2018年結(jié)束了，我們一起進(jìn)入2019年；在這里，二十四茶節(jié)氣茶會(huì)主辦方別茶道、白茶時(shí)間、品永品牌設(shè)計(jì)恭祝大家在新的一年，身體健康，快樂吉祥。

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來年，我們繼續(xù)喝茶。