福州茉莉花茶
茉莉?qū)儆诓皝砥?，早?/span>2000年前的西漢，茉莉就從遙遠的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路來到福州。由于福州獨特的地理和良好的氣候，茉莉從此在福州落地生根，并被廣泛種植。北宋年間福州已經(jīng)是茉莉花滿城飄香。《甌冶遺事》有記載：果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”福州至今仍保留著北宋年間福州太守蔡襄的題刻“天香臺”，這里的“天香”就是指茉莉花。寓意淡雅、高潔、君子之風(fēng)的茉莉，被福州人競相追捧，并以各種形式栽培。南宋時，用香花加工花茶的工藝開始興起，茉莉花茶的窨制工藝開始被福州人嘗試和改進。福州在歷史上就是有名的貢茶產(chǎn)地，自古就出產(chǎn)名茶，方山露芽、鼓山柏巖茶、羅源七境綠茶均是貢茶。福州屬于典型的河口盆地，海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候，盆地四周的山海拔多在600-1000m之間，日照短，多閃射，云霧繚繞，十分利于種植茶樹；盆地中心大面積的沖積平原為沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，晝夜溫差大，茉莉花品質(zhì)好。于是，福州逐步形成“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局。“閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”，就描述了這樣的良好生態(tài)美景。
福州人制作茉莉花茶的工藝始于明朝，聞名于世。《八閩通志》載：福州府茶，諸縣皆有之，閩之方山、鼓山，侯官之水西，懷安之風(fēng)岡尤盛?！案Ｖ萑笋恐栖岳蚧ú璧姆椒檎牒习敕诺幕ǎ鶕?jù)茶量多少加入花來窨制，有”三停茶而一?；ā暗鸟坎杞?jīng)驗，茉莉花茶窨制技術(shù)逐漸成熟。
福州茉莉花茶制作工藝到了清代很發(fā)達。茉莉花品種多，特別是道光年間五口通商后，福州茉莉花茶通過福州港口銷往歐、美和東南亞。清末市場上的花茶基本上都是福州茉莉花茶。到了民國時期，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)如日中天，生產(chǎn)規(guī)模達到空前狀態(tài)。然而由于日本帝國主義的侵略，戰(zhàn)爭連年不斷，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重破壞，開始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
中華人民共和國成立后，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)再次興起。據(jù)老一輩回憶，20世紀(jì)60年代的新店、蓋山、城門、建新，還有閩侯、長樂，到處都是大片的茉莉花園。最高峰時，福州茉莉花種植面積達10萬畝。“風(fēng)一吹，滿城盡是茉莉香?！碑?dāng)時的福州恍如一座花城。炎炎夏日的田間地頭，隨處可見腰間掛著小竹簍的采花人。孩子們也趁著這個時候，魚貫其中，或采花、或嬉戲、或打鬧，好不熱鬧。伴著烈日，采花的籮筐慢慢滿了起來，待再也堆放不下時，就送往周邊的花茶廠稱重。茶廠的會計記錄村子里每家每戶每天送來的茉莉花，月末統(tǒng)一結(jié)賬。福州有句民謠：“閩江邊口是奴家，君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一畝茉莉花。”在忙碌之余，抿一杯茉莉花茶，挺一折評話，哼一只小曲，日子安怡愜意。當(dāng)時僅倉山城門鎮(zhèn)就有幾百家茶廠，倉山被譽為“瓊花玉島”。
據(jù)基辛格回憶，毛澤東主席曾有福州茉莉花茶接待美國總統(tǒng)尼克松。20世紀(jì)80年代中期至20世紀(jì)90年代中期，福州茉莉花茶生產(chǎn)效應(yīng)達到鼎盛，生產(chǎn)企業(yè)近千家，產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠銷40多個國家和地區(qū)。嚴(yán)格的保密規(guī)則和傳承方法，使得福州茉莉花茶獨特的窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其它國家，目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。中科院原名譽院長盧嘉錫說：“福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結(jié)晶?！?/span>1985年福州市人民代表大會上茉莉花被定為福州市市花，福州是中國唯一以茉莉為市花的城市。
茉莉花潔白無瑕，芬芳馥郁而不嬌艷，代表著高雅、圣潔、純真，也寓意著士大夫品行高尚、淡泊名利。在傳統(tǒng)的民俗中，茉莉諧音“莫離”，蘊含著永不分離的愛情。相傳古時的少女在七夕之夜沐浴更衣后，乘坐滿載茉莉花的游船出行，并沿河拋撒茉莉花，以祈禱獲得自己的浪漫愛情。在福州婚禮上，新郎新娘給長輩獻的喜茶，也都是茉莉花茶，以表示對長輩的尊敬，喻示他們對愛情的堅貞。
福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。茉莉花茶的窨制技術(shù)積淀數(shù)十代人的智慧，是我國農(nóng)耕文化的典型縮影，更是中國茶文化不可缺少的組成部分。茉莉花與茶文化系統(tǒng)涉及了茉莉與茶的種植、茉莉花茶的加工、茉莉與茶的相關(guān)文化及特色景觀的一個綜合性系統(tǒng)。2013年“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”被農(nóng)業(yè)部列為首批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，2014年4月該系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護項目，成為全球31個GIAHS保護項目之一。
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