山腳茶自我介紹
大家好，我是高山白茶
眾人群起而攻之
“騙人，滾出去！”
山腳茶，算什么高山白茶？
? ? 文 | 小白
01
“高山云霧出好茶”。
因?yàn)檫@句膾炙人口的話(huà)，很多茶友在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，就會(huì)問(wèn)一句：哎，你家的茶產(chǎn)地是哪兒的，高山白茶嗎？
店家就會(huì)回答說(shuō)，我是高山茶，太姥山那兒的。
你再多問(wèn)一句：太姥山“那兒”指的是哪兒？
有的店家回答的就不利索了，含糊其詞道：就是太姥山山腳那里，一樣都是太姥山的茶。
天哪，您這文字游戲玩得厲害。
一般說(shuō)太姥山白茶，大家理所應(yīng)當(dāng)就會(huì)認(rèn)為是太姥山高山白茶。
但店家口中所說(shuō)的太姥山腳的白茶，是屬于平地白茶的范疇之內(nèi)。
高山白茶與平地白茶品質(zhì)差的可不是一星半點(diǎn)。
個(gè)別店家口中的“太姥山腳白茶”無(wú)非是冠一冠太姥山的名號(hào)，傍著太姥山的大腿多賺了那平地白茶與高山白茶之間的差價(jià)而已。
自己倒是賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，但對(duì)于白茶的整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)卻是不利的。
您想想，從別處慕名而來(lái)的茶友，花著買(mǎi)高山白茶的價(jià)格買(mǎi)到了平地白茶。
一般來(lái)說(shuō)能喝到好茶的人，能是沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的人物嗎？
必然也是喝過(guò)好的巖茶、好的烏龍茶、好的綠茶的人。
人家把冒牌的高山白茶買(mǎi)回去只會(huì)以為這就是福鼎白茶的品質(zhì)，是不如其它茶類(lèi)的，長(zhǎng)久下來(lái)白茶的口碑就壞了。
老茶客一直在，新茶友卻吸收不了多少，整個(gè)白茶市場(chǎng)非常有限。
但太姥山腳下的白茶，能被稱(chēng)作是太姥山高山白茶嗎？自然是不能的。
山腳白茶更無(wú)法代表高山白茶的品質(zhì)，真正的高山白茶真的太委屈了。
02
太姥山高山白茶，拆解開(kāi)來(lái)是這樣的——太姥山，高山，白茶。
太姥山是地名，指的是太姥山這塊地界，并不是單指一座山。
茶友們平?？吹铰糜涡麄鲌D上的是太姥山主峰，是景區(qū)，受到保護(hù)的。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
而高山指的是茶園所在的海拔達(dá)到600米及以上，植物的性狀和生長(zhǎng)環(huán)境是有很大關(guān)系的。
其中，海拔的不同對(duì)溫度產(chǎn)生的影響是不容忽視的。
最后是白茶，白茶指的是茶樹(shù)品種和制茶工藝。
茶樹(shù)品種包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶。
制茶工藝則是萎凋和烘干這兩道工藝。
既然“太姥山高山白茶”中的高山指的是海拔，那么就說(shuō)明高山白茶對(duì)于海拔的高度是有一定要求的。
有的茶友可能有疑問(wèn)了，都是太姥山的白茶，海拔多少真的重要嗎？
03
海拔對(duì)于白茶的品質(zhì)自然是重要的。
海拔高的地方與海拔低的地方因?yàn)楦叨葐?wèn)題存在一定的溫差。
初中地理知識(shí)里面有就有提到過(guò)：海拔每上升100米，氣溫就會(huì)下降0.6攝氏度。
按照高山白茶600米的標(biāo)準(zhǔn)，高山白茶與平地白茶之間有3.6攝氏度的溫差。
別小看這3.6攝氏度，在咱們的體感上已經(jīng)有很明顯的差距了，對(duì)于植物來(lái)說(shuō)同理。
這小小的溫差，使得高山白茶與平地白茶之間的內(nèi)質(zhì)積累產(chǎn)生了一定的差距。
平地晝夜溫差小，所以白天光合作用所產(chǎn)生的物質(zhì)積累，到了夜晚進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，為了支持呼吸作用就會(huì)被消耗掉大部分，這樣積累下來(lái)的內(nèi)質(zhì)就沒(méi)有多少了。
而高山白茶，因?yàn)樗幁h(huán)境的溫差更大一些。
在一定的低溫影響之下，呼吸作用的速率會(huì)放緩甚至停止，這樣白天所合成的物質(zhì)大多數(shù)都被積累下來(lái)，囤積在體內(nèi)使得白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚。
高山白茶比平地白茶更加耐泡，其中的一個(gè)原因就是因?yàn)楦呱桨撞璧膬?nèi)質(zhì)比平地白茶來(lái)的更加豐厚。
在沖泡上，高山白茶強(qiáng)調(diào)的是“快出水”，因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐滿(mǎn)，所以稍稍使力，物質(zhì)析出就足夠了。
而平地白茶的店家，則會(huì)提倡另一種“悶泡法”，出水時(shí)間慢，為單薄內(nèi)質(zhì)的析出爭(zhēng)取時(shí)間，這便是“悶泡法”里投機(jī)取巧的小聰明。
04
高山白茶與平地白茶，也就是高山白茶與店家所說(shuō)太姥山腳白茶之間的第二個(gè)差別就在于：是否有云霧。
云霧對(duì)于白茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，影響的主要是白茶的嫩度，也就是白毫的多少。
白毫，是存在于幼嫩茶葉上的茶毫，是白茶中氨基酸的主要來(lái)源。
高山茶園里常常彌漫著白霧，白霧將茶葉子籠罩著，使得茶葉受到的大多是經(jīng)過(guò)霧珠折射之后的漫射光。
這一點(diǎn)與茶樹(shù)喜陰喜濕的習(xí)性是相符合的。
在漫射光條件下生長(zhǎng)的茶葉當(dāng)中，含氮化合物含量提高，氨基酸，葉綠素以及含氮芳香物質(zhì)合成量增加，茶多酚的含量會(huì)相對(duì)減低。
這一系列的物質(zhì)含量分布，就會(huì)使得白茶茶湯當(dāng)中的鮮甜感更足，香氣更豐富，茶湯澀感更弱。
至于所謂的太姥山腳的白茶，咱們都知道一座山起霧，到了山腳的時(shí)候，基本是沒(méi)有霧氣的。
所以生長(zhǎng)在山腳底下的白茶并不會(huì)受到云霧的照拂，品質(zhì)自然不能與高山白茶相提并論。
硬扯太姥山也沒(méi)用，山腳就是沒(méi)有霧嘛。
平地白茶沒(méi)有霧氣的遮擋，且平地的植被明顯是比山林要少的。
平地白茶受到的光照主要是直射光，茶葉子雖然長(zhǎng)得更大一些，但多是碳水化合物和纖維，對(duì)于茶湯的品質(zhì)來(lái)說(shuō)意義不大。
高山白茶與平地白茶的區(qū)別，可以用云泥之別來(lái)形容。
高山白茶當(dāng)中的高山茶韻是平地白茶所不具備的品質(zhì)，完全不能相提并論的。
什么太姥山腳白茶與太姥山高山白茶一家親的論調(diào)，小白只想拒絕三連：別！別！別！
05
小白再想想，關(guān)于這高山茶，店家還有什么常用的套路。
對(duì)了，還有一個(gè)！
“我家的茶廠(chǎng)雖然在太姥山的山腳下，但是我收的茶青都是太姥山高山茶園的。”
這根本就是無(wú)稽之談，太姥山上那么多廠(chǎng)，采茶的人不送到那兒去，偏偏耗費(fèi)時(shí)間精力騎著小電驢給您送到山下去，那不是閑的慌嗎？
再說(shuō)了，白茶的茶青摘下之后，雖然放在透氣的竹簍或者塑料筐里面，部分地方是可以透氣的。
但大多數(shù)的茶青挨挨擠擠的放在一塊兒是會(huì)產(chǎn)生熱量的，香氣因?yàn)闊崃繒?huì)更加濃烈。
可有經(jīng)驗(yàn)的人就會(huì)知道，這茶青放的時(shí)間太久，沒(méi)有及時(shí)攤晾，雖然不是刻意的，但仍然有渥堆的嫌疑。
如此茶青做出來(lái)的白茶，顏色會(huì)更黑一些，影響品相與品質(zhì)。
對(duì)茶葉品質(zhì)有要求的人，是不會(huì)收這樣的茶青的。
就算是有人收這樣的茶，那么價(jià)格也是會(huì)低一些的，采摘原本就賺得是辛苦錢(qián)。
自然沒(méi)有理由頂著將茶青悶壞的風(fēng)險(xiǎn)，舍近求遠(yuǎn)，將茶青送到更遠(yuǎn)的山下去。
06
白茶的各個(gè)產(chǎn)區(qū)之間，自然是有優(yōu)劣之分的。
高山白茶要比平地白茶要好，而平地白茶中，海邊白茶的品質(zhì)會(huì)稍遜一些。
高山白茶當(dāng)中又以太姥山高山產(chǎn)區(qū)的為優(yōu)。
大佬嘛，總是少不了一些小兄弟來(lái)抱大腿的，但遠(yuǎn)近親疏，對(duì)于品質(zhì)的影響都是很大的。
茶葉的品質(zhì)主要還是與生長(zhǎng)環(huán)境和制茶的工藝有關(guān)。
在白茶前面冠上“太姥山”的名號(hào)，并不會(huì)真的提高白茶的品質(zhì)。
太姥山腳茶能夠與真正的太姥山高山白茶一較高下的，恐怕只有那與其品質(zhì)并不相配的價(jià)格吧。
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