慧眼識(shí)茶分高下 | 探索云南不同產(chǎn)區(qū)普洱茶的風(fēng)格特性

5月12日，歲月知味臨沂運(yùn)營(yíng)中心邀請(qǐng)了一些志同道合的茶友在海棠社舉辦了一場(chǎng)“探索云南不同產(chǎn)區(qū)普洱茶的風(fēng)格特性”的專業(yè)茶會(huì)，其中有歲月知味臨沂運(yùn)營(yíng)中心的負(fù)責(zé)人張慧心女士、歲月知味山東大區(qū)總監(jiān)梁正義先生、照本堂堂主劉艷麗女士、經(jīng)銷商宋一女士、彭含嫣女士，以及其他一些愛茶的茶友等。茶友們身著茶服，因?yàn)橛兄鴮?duì)茶的共同熱愛而歡聚一堂。

和綠茶、紅茶不一樣，普洱茶的故事需要時(shí)間的沉淀，在歲月的洗禮下，它愈陳愈香，口感滋味的豐富變化性令人期待。為了能讓茶友們更真實(shí)的感受年份普洱茶的魅力，我們選擇了十年陳茶作為本場(chǎng)茶會(huì)的茶樣，分別是2008年勐海喬木茶、2008年臨滄喬木茶、2008年景邁喬木茶和2008年易武喬木茶。

梁正義先生給我們講述了關(guān)于審評(píng)普洱茶的幾個(gè)關(guān)鍵要素，以及易武新茶與老茶各自的特色。他還提到，普洱茶審美的核心是越陳越香，陳化后的茶湯更為醇厚，回甘生津持久。這一次品鑒的四款茶經(jīng)過(guò)十年的陳化，不同的產(chǎn)區(qū)又賦予了它們不同的口感特征。我們將同一年份、不同產(chǎn)區(qū)的四款茶一并品飲，其目的是為了能更直觀的感受不同產(chǎn)區(qū)普洱茶的風(fēng)格特性。

易武是普洱茶的故鄉(xiāng)，作為普洱茶重鎮(zhèn)，易武亦是貢茶之鄉(xiāng)。易武茶歷史悠久，有三百年歷史，可以說(shuō)是頂級(jí)經(jīng)典普洱茶的代名詞。

主泡師劉艷麗女士和宋一女士給大家泡完茶后，茶友們品鑒完畢相互交流心得，“易武喬木茶經(jīng)過(guò)十年的陳化，茶湯醇厚，回甘生津持久，易武茶的陳化效果確實(shí)最佳?！币晃徊栌颜f(shuō)道。

喝到興濃時(shí)，徐志偉先生給我們講述了普洱茶發(fā)展的歷史，從發(fā)源到繁榮到斷代再到復(fù)興，歷經(jīng)千百年的發(fā)展，才有了今天呈現(xiàn)在我們眼前的普洱茶。

“puer”這個(gè)發(fā)音最早來(lái)源于云南南方民族，在經(jīng)過(guò)1729年改土歸流事件后，漢文化逐漸灌注到西雙版納瀾滄江北岸的區(qū)域。在這里，漢族的制茶工藝和審美習(xí)慣（甜香氣韻）與當(dāng)?shù)刭Y源相結(jié)合，我們今天看到的普洱茶的形態(tài)也就漸漸開始呈現(xiàn)出來(lái)。

然而到了民國(guó)末年，由于二戰(zhàn)，茶馬古道斷裂，整個(gè)普洱茶歷史被中斷。一直到90年代，隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更為暢通的現(xiàn)代通訊和物流系統(tǒng)重新激活了茶馬古道，于是我們迎來(lái)了普洱茶概念的回歸。

張慧心女士又補(bǔ)充道：在上世紀(jì)80年代，臺(tái)灣掀起普洱熱，并隨著90年代香港茶樓清倉(cāng)，臺(tái)灣茶人發(fā)現(xiàn)遺留下的號(hào)級(jí)茶，幾乎都是易武茶。1994年，時(shí)任臺(tái)灣茶聯(lián)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的呂禮臻先生，率20余位臺(tái)灣茶人，開啟了六大茶山的“朝圣之旅”。我們很難想象，在那個(gè)年代，從臺(tái)灣到易武需要乘坐多少種交通工具，又需要花費(fèi)多少時(shí)間。即便是在沒有政策壁壘和時(shí)間耽誤的前提下，這也是一個(gè)需要花費(fèi)數(shù)日甚至到十天才能完成的目標(biāo)。

這次事件之后，有了更多港臺(tái)、內(nèi)地的茶人茶商往來(lái)于易武，帶動(dòng)了易武的繁盛，也為整個(gè)普洱茶的復(fù)興建立了基礎(chǔ)。也正是這次易武之行，打開了整個(gè)當(dāng)代普洱茶史上璀璨的一幕。對(duì)于整個(gè)世界的普洱茶領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，這可以媲美文藝復(fù)興對(duì)于文化領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。

梁正義先生說(shuō)道，1994年到2004年這十年可以被稱為易武復(fù)興的十年，也正是這十年帶給了我們現(xiàn)在對(duì)于易武認(rèn)知的基礎(chǔ)，以及易武茶繁榮發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

對(duì)于勐海和景邁，茶友們紛紛表示二者各有千秋。勐海喬木茶口味醇厚、充盈，喉嚨留香、回味也比較持久。雖然景邁總體的內(nèi)含物質(zhì)不占優(yōu)勢(shì)，沒有明顯的生津回甘和喉韻，但它有一個(gè)好處是香氣。

那么，為什么是易武茶越陳越醇厚呢？在場(chǎng)的李先生給出了他理解中的答案：“易武茶相對(duì)于其他產(chǎn)區(qū)糖苷類物質(zhì)高，兒茶素類低，內(nèi)含物質(zhì)的特征天然獨(dú)占優(yōu)勢(shì)，后陳化效果確實(shí)最佳。勐海茶的糖苷類物質(zhì)天然沒有勐庫(kù)大葉種的高，勐海茶的兒茶素類也天然也沒有勐庫(kù)的高。勐海和勐庫(kù)的后陳化效果便難分高下。而景邁總體的內(nèi)含物質(zhì)天然不占優(yōu)勢(shì)，期待有明顯的生津回甘和喉韻，潛力不是非常大?！?/span>

短短兩個(gè)小時(shí)里，普洱茶帶著茶友們開啟了一趟舌尖之旅，讓我們?cè)诟≡晷[的世界中，充分享受那份寧?kù)o與愜意，讓身心得到休憩。在這古色古香、茶香氤氳的茶室里，大家紛紛表示此行獲益匪淺。落幕并不代表結(jié)束，而是意味著將會(huì)以另一種更好的方式相遇。