普洱茶是有氣味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。
蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了優(yōu)質(zhì)普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特征。
是不是好茶，有很多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，《好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)》中：你自己覺得好喝的才是好茶;也寫過(guò)《好茶之共性》，舉例了很多好茶的共性。
但是，不管這些標(biāo)準(zhǔn)，喝到真正的好茶，你的身體會(huì)說(shuō)話。
【生津】
某日，爬茶山，口干舌燥，飲一小口老班章，滿口生津，瞬間不渴了。
生津分三個(gè)層次，從高到低。
兩頰生津
在品茶時(shí)，第一口很重要，抿一小口，感覺一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內(nèi)含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會(huì)生津，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”。
舌面生津
舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無(wú)關(guān)的，但事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。
茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺柔和舒順!接著會(huì)覺得舌頭的上面，非常的濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出普洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。
舌底鳴泉
品飲到極品普洱茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無(wú)味的境界。其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^(guò)程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。
舌底鳴泉之美，的確遠(yuǎn)過(guò)了兩頰生津或舌面生津。生津過(guò)程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚(yáng)道化了!
【回甘】
好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘”，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶的指標(biāo)。實(shí)際體驗(yàn)中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起。回甘給我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。
相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：
有機(jī)酸
茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。
黃酮
黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別，初入口時(shí)表現(xiàn)出苦澀味，一段時(shí)間后卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。
氨基酸
茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異。而茶湯的苦澀與回甘、生津是相生相伴的，保持相生相克的動(dòng)態(tài)平衡。
我們喝茶是無(wú)從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量，更無(wú)從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例，一般都是根據(jù)個(gè)人口感感官評(píng)定。
如果入口有苦，苦要個(gè)人口感可以接受，并且苦不長(zhǎng)留舌本能夠化掉后回甘；如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長(zhǎng)留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。
通常所說(shuō)的個(gè)人口感實(shí)際上是個(gè)人主觀感受，是味覺、嗅覺、觸覺對(duì)茶湯產(chǎn)生的各種刺激所形成的綜合的主觀感受。
兒茶素
兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘。
糖類
茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會(huì)有所滯留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時(shí)間，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘“的感受。
綜上所述，茶葉好不好，喝過(guò)之后身體是會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)的，這就是：云源號(hào)告訴您？什么是真正的好茶？
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