隨著冬天的到來，在喝茶這件事上時(shí)不時(shí)有些困惑行為，比如明明是同一款茶相同的泡法，似乎每天的品飲體驗(yàn)都有所不同，有時(shí)候苦明顯，有時(shí)候喝著有水感，喝著覺得腸胃不是很舒服……

　　琢磨了很久，想來現(xiàn)在天氣寒涼，對泡茶影響最大的應(yīng)該是溫度了。

　　茶事解惑｜溫度具體如何影響我們的品飲感受

　　氣溫低，泡茶水溫降得快，香、味、韻難發(fā)揮

　　對于普洱茶來說，因?yàn)橹谱鞯脑蠟樵颇洗笕~種，潤元昌精品普洱茶的原料來自大樹甚至古樹，要求高溫乃至沸水沖泡才能更好地釋放茶味和韻味；同時(shí)普洱茶中的香氣物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類物質(zhì)，在高溫下才能揮發(fā)出來。

　　溫度稍低一些，普洱茶的香、味、韻便很難發(fā)揮出來，尤其是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，低于90度沖泡很容易茶水分離，品飲感受極為不佳。

　　冬月之后，氣溫越來越低，沖泡個(gè)2——3泡后水溫就降下來了，很多泡茶人可能會忽略這一點(diǎn)，繼續(xù)用之前燒好的水沖泡，泡出來的口感自然會大打折扣。

　　不同入口溫度，對味道的感知不一樣

　　回憶一下，身邊有沒有這樣的情景出現(xiàn)過？

　　剛倒上熱氣騰騰的茶湯，一只手便迫不及待地端起咕嚕咕嚕下肚，問其感受如何，笑答滋味還未品出，只覺好燙。又或者聊嗨了忘了要喝茶，回過神一杯罷后，直呼好苦。

　　這是為何？這或許和＃不同溫度下，味覺對不同味感的感受程度不同＃ 有關(guān)。

　　首先，喝普洱茶時(shí)，得益于其水溶性內(nèi)含物質(zhì)，我們感受到鮮、甜、苦、澀等味感，而不同溫度下，味覺對味感的感受度其實(shí)是不一樣的。

　　最適宜的味覺產(chǎn)生溫度是10——40℃，在此范圍內(nèi)，一般隨溫度的升高，味覺加強(qiáng)，通常在30℃時(shí)最敏感，當(dāng)然，不同味道有所差異，比如甜味在36——37℃左右時(shí)最甜，苦味則是溫度越高味道越淡。然而，味覺與溫度的這種關(guān)系有一定的局限，當(dāng)溫度很低時(shí)（接近0℃）或高于40℃以上，味覺的敏感性就要減弱。

　　由于氣溫的不同，一般剛泡好的茶湯溫度在80多度到90多度之間，高溫下品飲我們對味感的敏感度很低，所以很難喝出茶湯的滋味；而茶湯涼了后再喝時(shí)，則又有比溫?zé)釙r(shí)更苦的感覺。

　　其次，喝茶是健康的生活方式，更加提倡科學(xué)飲茶。并不建議過高過低溫品飲，不只因?yàn)槲兜啦荒敲春?，亦不利于健康?/b>

　　入口溫度過高，易增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)。中國是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國家。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛吃熱飲熱食，是增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）經(jīng)過評估后認(rèn)為：超過 65 ℃ 的熱飲，屬于 2A 類致癌物，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　這是因?yàn)槭彻艿谋砻?，覆蓋著嬌嫩的黏膜，50——60℃只能勉強(qiáng)耐受，超過65℃就會燙傷。而剛剛沏好的茶，溫度往往在80、90℃，此時(shí)直接入口對食管傷害巨大，且因食管不如嘴巴對溫度敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。

　　事實(shí)上，飲茶以溫?zé)釣橐耍?b>30——50℃是最適宜的品飲溫度，入口溫度太低也不行，容易傷及脾胃。

　　生活經(jīng)驗(yàn)｜如何感知溫度是否適宜？

　　人正常的體溫在35——37℃左右，高于這個(gè)溫度觸摸就會有熱的感覺，45℃就會有微燙的感覺了。

　　在實(shí)際品飲中，可以通過觸摸杯子來判斷，對于品茗杯，一般水量比較少，散熱比較快，稍微放置一會，握杯時(shí)手沒有明顯的“燙手感”即可入口。對于250ml左右的馬克杯，在氣溫為26℃的天氣，剛泡好的滿滿一杯茶，需放置12分鐘左右才適宜品飲，在氣溫6℃的天氣，放置4、5分鐘便可品飲。而對于觸摸冰涼的茶，則建議少飲。

　　品茗有術(shù)｜如何得到一個(gè)好的品飲體驗(yàn)？

　　由于冬天氣溫較低，水溫降得快，可根據(jù)喝茶人數(shù)的不同采取較為適合的沖泡方法，以便得到一個(gè)較好的品飲體驗(yàn)。

　　1——2人品茗，可利用個(gè)人保溫杯盛水沖泡，足以支撐半天的茶時(shí)光，想喝時(shí)一泡一泡出湯即可，直接用燒水壺，會遇到需要頻繁燒水／反復(fù)燒開的情況，從而影響茶葉口感。

　　這也是冬天辦公室喝茶的常規(guī)操作，控制好茶量和水量，在想喝時(shí)再倒水沖泡，以便能較快喝到一杯溫?zé)岬牟铚?，同時(shí)可避免一杯茶量過多很難喝完，再喝便冷了的情況。

　　3——5人品茗，可利用家庭保溫壺盛水沖泡，操作和個(gè)人品茗相同。

　　多人品茗，可以一次性出湯2——3泡或雙蓋碗沖泡，同時(shí)根據(jù)飲茶人數(shù)，控制好水量，避免沖泡用水反復(fù)燒開影響沖泡口感即可。

　　文／胡椒粉? 圖／潤元昌設(shè)計(jì)部