抗疫期間，空閑時間太多，不妨用來學(xué)習(xí)！

　　我們都知道，柑普茶由不同時間采摘的柑果與普洱茶結(jié)合制作而成，所以有小青柑、二黃柑、大紅柑三種不同的形態(tài)。但三者之間有什么區(qū)別呢？很多茶友還傻傻分不清楚。

　　小青柑、二黃柑、大紅柑的區(qū)別

　　根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時間可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮），制作柑普時也沿用了柑皮的分類方式，將柑普分為青皮普洱（小青柑）、二紅皮普洱（二黃柑/二紅柑）和大紅皮普洱（大紅柑）。

　　小青柑：采自每年7-8月份還沒成熟的新會柑，柑果較為青澀，芳香物質(zhì)含量高，與普洱茶共同制作成為小青柑柑普茶。

　　二黃柑：采自每年9-10月份的新會柑，此時的柑皮介于青果與熟果之間，與普洱茶共同制作成為二黃柑柑普茶。

　　大紅柑：采自每年11-12月份的成熟的新會柑，此時果皮表面一般為橙紅色或褐紅色，跟普洱茶一起共同制作成為大紅柑柑普茶。

　　注：如果里面填充的是普洱熟茶，我們這個柑普就叫做柑普熟茶。如果填充的是生茶，就叫柑普生茶。

　　不同的品質(zhì)特性

　　每個不同時間采摘的柑果，加工成為柑普茶之后，它的品質(zhì)特性及口感也會有所不同。

　　首先小青柑

　　還在幼果階段的小青柑芳香油含量相對較高，香氣也更加濃烈。加工之后果皮會呈青褐色，整體顏色會比較偏青色或綠色。整體柑果外形也較光滑平整不顯皺縮，因其個體小加工難度較大。

　　特點(diǎn)：質(zhì)硬皮薄，柑香非常濃郁。

　　二黃柑（二紅柑）

　　二黃柑（二紅柑）加工之后果皮色澤偏褐黃色或棕黃褐色，整體偏黃色。油室凹孔較大，表皮皺縮比較明顯，口感較小青柑而言，會多出絲絲微甜。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地相對小青柑來講偏軟，皮稍厚。滋味苦中略帶甜味，香氣帶蜜甜香。

　　大紅柑

　　大紅柑加工之后，整個色澤會偏紅棕色。油室凹孔大而明顯，茶性較為溫和，因糖份較高，口感顯得香甜而潤喉。

　　特點(diǎn)：質(zhì)軟皮厚，滋味帶甜，香氣也會偏甜。

　　整體來說，在新會柑皮里，成熟度越低的柑皮中所含有的揮發(fā)油以及芳香油的物質(zhì)成分反而越高。比如，我們在聞小青柑的時候，香氣會比二黃柑、大紅柑的香氣更強(qiáng)烈一些。

　　而成熟度越高的柑皮，雖然含有的芳香類物質(zhì)低，但是多糖類含量反而越高。所以我們在聞二黃柑、大紅柑的時候，更多的是“甜香”。

　　這一個特性，在觀察干果表皮油包的凹陷程度和油包大小的時候，就能夠判斷出來。通過觀察柑皮的表面會發(fā)現(xiàn)，大紅柑的油包要比二黃柑的明顯（注意觀察凹陷處程度，凹陷處才是柑皮的油包），證明大紅柑的多糖含量更多，所以我們喝大紅柑柑普茶的時候，口感會更甜一些。

　　不同的功效特性

　　在行業(yè)中，普遍認(rèn)為廣東江門新會地區(qū)的新會柑品質(zhì)最佳，皮肉兼用，藥食同源，明清盛行一時，列為“貢品”歲歲進(jìn)貢。

　　傳聞李時珍當(dāng)年效仿神農(nóng)遍嘗百草，在其濟(jì)世之作《本草綱目》中便對新會柑頗有贊譽(yù)：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中（即新會）采者為勝?！辈﹃惼ぃǘS柑、大紅柑），和青皮（小青柑）的功效做了不同的記載。

　　《本草綱目》中記載道：“陳皮浮而升，入脾肺氣分，青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒消積，多用青皮，最能發(fā)汗，有汗者不可用。”由此可見，陳皮理脾胃之氣，燥濕化痰；而青皮是理肝氣，消積化滯。

　　中國藥典記載青皮（小青柑）

　　藥名：青皮（pericarpium citri reticulatae viride);

　　部位：幼果及未成熟果實(shí)果皮；

　　炮制：去雜質(zhì)洗凈，日曬/涼干

　　歸經(jīng)：肝經(jīng)、膽經(jīng)、胃經(jīng)

　　元代名醫(yī)朱丹溪曰：“乳母或因忿怒郁悶，透自可消散治法，以青皮疏肝滯…”大意為女人生育后，由于忿怒郁悶等導(dǎo)致奶水不暢，可用青皮配伍石膏、甘草等達(dá)到疏通的目的。這個案例講的，就是青皮破郁氣、消郁積的作用。

　　而現(xiàn)代研究亦證明了其功效，青皮主要成分與陳皮相似，但重點(diǎn)突出檸檬烯，以及各揮發(fā)油成分：

　　檸檬烯，具有特異的檸檬香氣，臨床上常用于鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌、利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌、排除腸內(nèi)積氣等，這也是青皮破滯削堅，除痰消痞的重要成分。

　　胡椒酮為胡椒、花椒、薄荷揮發(fā)油主要成分之一，具有類似薄荷的香氣，對綠膿桿菌的抑菌效果極佳。

　　4-萜烯醇具有胡椒香和較淡的泥土香，是山姜屬藥物的重要揮發(fā)油成分，對寒性胃黏膜損傷具有較好的保護(hù)作用。

　　古今研究都證明，全生曬的新會青皮，有破滯削堅、除痰消痞、治肝氣郁積、脅痛多怒、久瘧結(jié)癖、入肝散邪入脾除痰的作用，瘧家必用之品，故清脾飲以之為君。

　　就在前幾天，北京霧霾沖上熱搜（中國天氣網(wǎng)顯示，2月10日北方多地區(qū)霧霾鎖城，11日、12日北京空氣質(zhì)量為重度污染），在這霧霾天里，喝上一杯小青柑，滋陰潤燥，防御霧霾，拒絕病菌。

　　中國藥典記載陳皮（二黃柑/大紅柑）

　　藥名：陳皮（PERICARPIUM?CITRI?RETICULATAE);

　　部位：成熟果實(shí)果皮；

　　炮制：去雜質(zhì)洗凈，日曬/陰干

　　歸經(jīng)：歸肺、脾經(jīng)

　　陳皮作為一種歷史悠久的藥材，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其氣香、味辛、微苦，用于肺氣擁滯、脘腹脹滿、脾胃氣滯、嘔逆食少、燥濕化痰及急性乳腺炎等。

　　而后《本草綱目》記載：“療嘔哆反胃嘈雜，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒”，“其治百病，總?cè)∑淅須庠餄裰?。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。

　　《日華子本草》和《中國醫(yī)藥大辭典》記載：陳皮有“破瘕痃癖”的功效，瘕痃癖泛指腹腔內(nèi)腫物，包括胃、肝膽、胰、脾、盆腔與腹膜后之腫物。近年國內(nèi)眾多研究學(xué)者也用現(xiàn)代技術(shù)證明陳皮具有抗癌作用，因?yàn)殛惼ぞ吆幸韵轮匾煞郑?/p>

　　棕櫚酸，是仙鶴草最重要的揮發(fā)性成分，具有抑制肝癌細(xì)胞增殖、促進(jìn)肝癌細(xì)胞凋亡的抗腫瘤活性；

　　此外，當(dāng)青皮/陳皮與古樹普洱茶合為一體之后，經(jīng)過全生曬自然陳化過程，新生或增加了另外一些重要成分物質(zhì)：

　　茶色素，通過改變胃粘膜情況及腸部環(huán)境，對胃癌早期病變存在一定抑制作用。而茶多酚，也有助于抑制細(xì)胞增殖的效果。

　　香芹烯酮，帶有特異香氣，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有明顯抑制作用，還具有一定的平喘、鎮(zhèn)咳、抗真菌和利膽作用。

　　小青柑

　　云鼎柑普全生曬小青柑，一顆一泡，簡單方便，好喝快捷。沖泡前把小青柑捏壓開裂(不要破碎)，可幫助茶柑融合，協(xié)調(diào)口感。

　　二黃柑/大紅柑

　　云鼎柑普全生曬普洱茶，建議分次飲用，根據(jù)個人口感和品茶人數(shù)，取適量茶和陳皮，放入杯中，即可輕松享用。

　　注：本文部分資料源自《本草備要》、《中國藥典》、《本草綱目》、《日華子本草》、《中國醫(yī)藥大辭典》

　　本文部分內(nèi)容皆為參考古典及參考云鼎柑普攜同華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授的科研團(tuán)隊共同發(fā)表的 氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)解析全生曬柑普茶特征香氣（點(diǎn)擊查看）學(xué)術(shù)報告，有依有據(jù)，科學(xué)合理。