鳳寧號(hào)

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鳳寧茶館在喝茶這件事上，還有人比中國(guó)人更“講究”？

2020年3月04日 10:29

2條評(píng)論

　　圖:unsplash

　　本期主持：鳳掌柜

　　鳳小二：還有人比中國(guó)人喝茶更講究？

　　鳳掌柜：還真有，英國(guó)人。

　　英國(guó)人習(xí)慣在紅茶中加糖、加奶，在很多國(guó)人看來簡(jiǎn)直是暴殄天物。

　　然而，一杯完美的英式紅茶是先倒奶還是先倒茶？

　　這道選擇題英國(guó)人吵了足足150年。

　　“令人好奇的是，茶不僅是英國(guó)、愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭的文化符號(hào)，連“究竟如何泡出完美的茶”這件事，都引起了各種爭(zhēng)議。”

　　——《泡一杯好茶》GeorgeOrwell

　　先茶派的代表是大名鼎鼎的作家——喬治·奧威爾，代表作品《1984》。

　　1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《泡一杯好茶》，他文中給出了11條泡茶的金科玉律，并且重點(diǎn)表示得先倒茶再倒奶。

　　"牛奶應(yīng)該先倒茶入杯。這一點(diǎn)可說是最具爭(zhēng)議的觀點(diǎn)之一了，事實(shí)上在英倫大陸上的每個(gè)家庭就這個(gè)問題都會(huì)有兩派意見。‘先倒奶派’會(huì)舉出許多有力論據(jù)，但我仍堅(jiān)持個(gè)人觀點(diǎn)。因?yàn)槟阆鹊共璧奖永?，然后進(jìn)行攪拌，這樣便于控制后加入的奶的量，以免加的過多或是過少。"

　　他的11條泡茶秘訣如下：

　　1.選用印度或錫蘭茶葉，因?yàn)橹袊?guó)茶葉在他看來不夠“刺激”。

　　2.應(yīng)該用茶壺少量地泡。

　　3.茶壺應(yīng)該事先預(yù)熱。

　　(鳳小二：這不是中國(guó)茶藝?yán)镎f的溫杯嗎？)

　　4．一杯濃茶勝過二十杯淡茶。

　　5.茶葉應(yīng)該直接放入壺中，不要用過濾紙或茶葉袋等東西把茶包起來。

　　6.把茶壺提至開水處沖泡。

　　7.茶泡了以后，你要攪拌它，或者最好搖一搖茶壺，然后讓茶葉沉淀。

　　8.應(yīng)該用圓柱形的杯子，不是淺淺平平的杯子，保證茶不會(huì)涼的快。

　　9.在倒牛奶之前要把奶油撇掉。

　　10.應(yīng)該先把茶倒在杯里。

　　11．除非你是喝俄國(guó)式的茶，喝茶不應(yīng)該放糖。

　　加奶不加糖，奧威爾也算保留了對(duì)東方茶味的尊重。不得不說，喬治奧威爾在喝茶上是個(gè)講究人。

　　先奶派的代表是赫赫有名的英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)。

　　這一場(chǎng)對(duì)戰(zhàn)發(fā)生在半個(gè)世紀(jì)以后，是由科學(xué)家對(duì)文學(xué)家發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　2003年，英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)發(fā)表了一篇經(jīng)過科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》。

　　其中給出沖泡的10條黃金準(zhǔn)則：

　　1.水壺中注入軟水開火煮沸，控制好時(shí)間、水、火候等因素。

　　（鳳小二：真不知道燒水的火候還有講究。）

　　2.燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。

　　3.水壺?zé)_的同時(shí)，倒掉茶壺的熱水。

　　4.按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。

　　5.必將煮沸的開水直接注入茶壺。

　　6.三分鐘浸潤(rùn)茶葉。

　　7.最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。

　　8.先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的顏色。

　　9.砂糖隨個(gè)人喜好添加。

　　10.飲用紅茶的溫度最好控制在60-65度之間。

　　關(guān)于先加奶還是先加茶，他們給出的解釋非常硬核。

　　“如果將牛奶注入滾燙的茶中，牛奶中的蛋白質(zhì)將會(huì)變性，茶的苦味不會(huì)消失，蛋白質(zhì)遇熱變質(zhì)，容易凝固，不僅口感不再順滑，還會(huì)產(chǎn)生硫化氫，發(fā)出奶臭味；相反，如果是將茶注入冷牛奶中，則苦澀味會(huì)消失，因?yàn)椴枧c牛奶混合后的溫度至少在最初不會(huì)高于令蛋白質(zhì)變性的溫度，所以蛋白質(zhì)可以與丹寧酸發(fā)生絡(luò)合?！?/p>

　　看上去似乎是先奶派站了上風(fēng)，不過英國(guó)女王的陛下伊麗莎白二世可是堅(jiān)定的先茶派。