醒茶

　　普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？

　　你是否也有關(guān)于醒茶的疑問(wèn)？請(qǐng)?zhí)岢鰜?lái)。

　　本期我們邀請(qǐng)了潤(rùn)元昌招商經(jīng)理黎宇文來(lái)為我們講講【醒茶】，因?yàn)椤庇钗摹爸C音”語(yǔ)文“，且宇文老師愛(ài)鉆研普洱茶也愛(ài)給大家講一些茶識(shí)，所以大家都叫他”宇文老師“，以下文中也是這樣表示。

　　什么是醒茶？

　　《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。

　　醒茶的目的

　　讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。

　　怎么醒茶？

　　普洱茶醒茶三大步驟：干醒、熱醒與濕醒。

　　1-【干醒】：是通過(guò)解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于罐中集結(jié)自身的韻味。

　　2-【熱醒】：溫杯燙壺之后，把干茶投入發(fā)熱的容器中，蓋上蓋子，靜置或緩緩搖動(dòng)干茶，以熱氣直接喚醒茶葉。

　　3-【濕醒】：用熱水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出最佳的品質(zhì)。

　　新生茶

　　因?yàn)樾律柽€沒(méi)有經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，所以在沖泡之前，只需要將茶餅撬散，放置于無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、無(wú)異味處1個(gè)小時(shí)左右即可。為避免高溫的水會(huì)讓新的生茶出現(xiàn)燙熟味，建議以90度左右的溫水潤(rùn)茶（洗茶）即可醒茶。

　　新熟茶

　　新熟茶的“醒茶”主要是為了讓堆味、水氣味等雜味散去，使沖泡后的茶湯呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。

　　醒茶時(shí)，不妨可以先將新熟茶的茶餅撬開(kāi)一部分，找一個(gè)紫砂或陶瓷的罐子來(lái)放置撬開(kāi)的茶塊，再靜置于通風(fēng)干燥的地方，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時(shí)間。

　　一般情況下，建議將新的熟茶存放一段時(shí)間再喝滋味會(huì)更好。而潤(rùn)元昌的熟茶，發(fā)酵好的原料在壓制前先存放了一兩年，壓制后又會(huì)存放好幾個(gè)月才上市，即完成初步的陳化再出廠，所以現(xiàn)喝口感舒適，幾乎無(wú)堆味。

　　老生茶老熟茶

　　有年份的生茶和熟茶的醒茶方式是差不多的。

　　因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存儲(chǔ)，醒茶就顯得尤為必要。普洱茶老茶的醒茶通常是把包著棉紙的茶餅從倉(cāng)儲(chǔ)處拿出來(lái)，先放置于自然潔凈的環(huán)境中，透氣、有光，與氧氣進(jìn)行初步接觸。一兩個(gè)星期后可以撬散了，放在茶葉罐里醒至一兩個(gè)月再飲用。

　　散茶

　　對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭恰吧ⅰ钡臓顟B(tài)，因而只需在沖泡的過(guò)程中直接以潤(rùn)茶（洗茶）1-2次即完成“醒茶”。如果是長(zhǎng)期密封保存狀態(tài)的散茶，可以其取出部分置于通風(fēng)干燥的地方，放上兩三天即可完成醒茶。

　　除了這些，還有什么情況下是需要醒茶的？

　　宇文老師：

　　對(duì)于年份茶而言：

　　如果大倉(cāng)出來(lái)的茶要醒1個(gè)月以上，因?yàn)榇髠}(cāng)出來(lái)的茶都帶有一點(diǎn)大倉(cāng)的倉(cāng)庫(kù)味。

　　如果是從整件中抽出來(lái)的茶我一般醒1周以上（道理差不多同上）。

　　如果不同地區(qū)到貨的茶也要醒一段時(shí)間（比如云南到廣東，廣東到北方等地理環(huán)境跨越大的）。因?yàn)椴枰呀?jīng)適應(yīng)所在當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，突然換了一個(gè)新的氣候環(huán)境，它需要自然轉(zhuǎn)化喚醒，體驗(yàn)起來(lái)才穩(wěn)定，我一般也醒1-2周。

　　以上一切都是為體驗(yàn)它本來(lái)穩(wěn)定狀態(tài)。要不然多少都會(huì)有落差。

　　海藍(lán)寶：

　　醒茶，分干醒和濕醒。干醒，把想要喝的茶餅撬開(kāi)不能太碎，放到醒茶罐里十天半個(gè)月以后再喝，去倉(cāng)儲(chǔ)味。濕醒，在沖泡之前先低溫醒茶，水溫70度左右，我是生普低溫醒茶一遍，然后正常進(jìn)入泡茶環(huán)節(jié)；熟普再加一遍高溫潤(rùn)茶，后進(jìn)入正常泡茶環(huán)節(jié)。這樣泡出來(lái)的普洱茶口感體現(xiàn)極佳。至于這樣泡茶好喝的原因卻是不太清楚，希望得到專業(yè)的回答？

　　宇文老師：

　　不撬太碎是為了茶葉出湯時(shí)的均衡性和穩(wěn)定性，低溫醒茶應(yīng)該是個(gè)人喜好。

　　普洱茶的濕醒和沖泡都是需要高溫的，如果是中老期茶和熟茶，那更需要高溫了。我們?cè)谑袌?chǎng)中就發(fā)現(xiàn)有一些愛(ài)喝老茶和中期茶的老茶鬼會(huì)專門(mén)用陶壺、鐵壺來(lái)泡茶，因?yàn)樾顭嵝愿?，更能喚醒茶葉、激發(fā)內(nèi)質(zhì)。

　　無(wú)花：

　　醒茶這個(gè)知道，但是醒到什么程度就不明白了？

　　宇文老師：

　　我也沒(méi)有一個(gè)固定的時(shí)間，可能大家都是按照個(gè)人喜好、經(jīng)驗(yàn)，都有一些心得了。但是我們?cè)谑袌?chǎng)上試茶，都是把茶從倉(cāng)庫(kù)里拉出來(lái)，跟空氣接觸個(gè)把月，等相對(duì)穩(wěn)定了，就是這個(gè)茶本身的味道，這個(gè)時(shí)候試出來(lái)就比較準(zhǔn)，希望可以作為參考。

　　Yiu：

　　說(shuō)說(shuō)自己的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，一般分為干醒和濕醒兩種?！硗猓罱趪L試針對(duì)一兩年的生茶，洗茶之后悶一分鐘，據(jù)說(shuō)之后泡出的茶湯更加穩(wěn)定，大家也可以試試。

　　?宇文老師：

　　新茶的話悶一分鐘茶味都出來(lái)了，我個(gè)人不建議這樣做。

　　茶蟲(chóng)Yikuan：

　　有沒(méi)有什么醒茶的注意事項(xiàng)和訣竅呢？

　　宇文老師：

　　有一個(gè)可以彌補(bǔ)沖泡手法不穩(wěn)定的方式，適合對(duì)茶性還不太了解、沖泡技巧不太自信的茶友，就是用大壺、大蓋碗沖泡。

　　還有茶友的精彩分享，可供參考。

　　精彩分享

　　九芊芊：

　　普洱茶老茶首先要干醒，置于潔凈紫砂罐中和空氣接觸增加喚醒活性褪去倉(cāng)味一周以上，在沖泡前溫?zé)岵杈咄度氩柙俅胃尚焉僭S時(shí)間，之后沖入熱水濕醒1到2次，就醒好啦。接下來(lái)就可以沖泡出湯品飲普洱老茶啦。

　　庸人自擾：

　　熟普洱茶醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再引用。注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶為了跑掉渥堆氣。

　　點(diǎn)擊看上期精彩解惑▼

　　解惑茶鋪：如何確保你買(mǎi)的是古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，而不是臺(tái)地茶？

　　恭喜@海藍(lán)寶、@無(wú)花、@Yiu、@茶蟲(chóng)Yikuan、@九芊芊、@庸人自擾獲得本次解惑獎(jiǎng)，請(qǐng)聯(lián)系勐小香（rycmzxj）領(lǐng)取旭日迎春品鑒裝一份。