潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

　　春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。

　　普洱熟茶不衛(wèi)生?有霉味?

　　飲茶界一直存在著“普洱熟茶不衛(wèi)生不干凈”的聲音，不怎么喝茶、或者剛喝茶的茶友喝茶前尤為憂慮。

　　原因有3：

　　首當(dāng)其沖的就是熟茶呈現(xiàn)的第一視覺印象，黑乎乎的茶餅茶磚、濃墨重彩的茶湯嚇退了無數(shù)小白，未被試飲，熟茶就被人們想當(dāng)然地打上了#不衛(wèi)生#的標(biāo)簽。　　

　　二是很多人喝到新茶，把渥堆味當(dāng)成霉味，而他們并不知道這是渥堆發(fā)酵后的正常情況，并會隨時間褪去。甚至有些人接觸到的就是一些劣質(zhì)、放壞的熟茶，聞到的確實是霉味　　

　　三是對渥堆發(fā)酵環(huán)境的不放心，早在普洱茶未風(fēng)行全國的時候，已經(jīng)有不少人踏上了云南這片熱土探究渥堆發(fā)酵的真實面貌，那時候的熟茶發(fā)酵技術(shù)相比現(xiàn)在粗放很多，參觀者印象多不佳;　　

　　圖片來自網(wǎng)絡(luò)

　　另一方面，早期渥堆發(fā)酵技術(shù)是非常機(jī)密的事情，并不是所有到云南參觀考察的人都能有機(jī)會到發(fā)酵車間去，大品牌的發(fā)酵車間更是參觀禁地，所以有部分人參觀的可能是小作坊的發(fā)酵車間，衛(wèi)生條件與加工操作可能更加的粗糙。

　　令人遺憾的是，這些有先見之明的參觀考察人士后來大多都投身于茶行業(yè)甚至普洱茶行業(yè)，卻對熟茶的評價頗有微詞，再加上熟茶的渥堆發(fā)酵工藝向來鮮少有公開討論的相關(guān)研究，大家無從得知所謂的真相，而謠言卻因為人人相傳逐漸變味，倒慢慢似真了。

　　即使這些年來熟茶渥堆工藝進(jìn)步飛快，從傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵發(fā)展到今天的離地發(fā)酵、大樹古樹發(fā)酵等發(fā)酵技術(shù)與原料發(fā)酵的探索，發(fā)酵過程也日漸透明，想了解者只要多留意查詢倒也能明了一二，當(dāng)年那批先驅(qū)估計對現(xiàn)今的熟茶情況也大為改觀，但普羅大眾就難說了，尤其是非普洱茶主飲的區(qū)域，以訛傳訛本就難以理清脈絡(luò)，信息碎片化之下，難辨對錯的獲取信息途徑成了壓倒客觀認(rèn)識熟茶的最后一根稻草。　　

熟茶生產(chǎn)衛(wèi)生條件已隨時代發(fā)展飛速進(jìn)步完全不用擔(dān)心!

　　以前的熟茶生產(chǎn)端粗放，用料和生產(chǎn)環(huán)境等很多地方都不是那么令人滿意;但隨著消費的升級，QS/SC認(rèn)證的實施，如今熟茶的原料、工藝、產(chǎn)品研發(fā)都已飛速進(jìn)步，生產(chǎn)的衛(wèi)生情況更是大大提高，大部分廠家除了配備很多設(shè)備來把控衛(wèi)生條件，比如色選機(jī)、靜電機(jī)的投入運(yùn)行，每批熟茶發(fā)酵出來后還會經(jīng)過人工挑揀審核，灰塵、頭發(fā)、塑料線、雞毛等雜質(zhì)基本清除，完全不用擔(dān)心。很多品牌的中高端精品熟茶更是采用木板、木框等離地發(fā)酵，以發(fā)酵出更加純凈的口感，帶來更高端的享受。　　

　　擔(dān)心熟茶中有農(nóng)殘?

　　首先，我們來看原料。熟茶的鮮葉原料「云南大葉種」具有抗蟲性，加上種植比較稀疏，高山茶區(qū)生態(tài)環(huán)境比較好，無需打農(nóng)藥殺蟲，只要不是臺地茶，制作成曬青毛茶基本是沒有農(nóng)殘的。　　

　　再說制作過程，熟茶的渥堆發(fā)酵過程中是不添加任何物質(zhì)的，只需加適量的水即可!曬青毛茶中自身帶有酶，在適宜的溫濕度下，會促進(jìn)微生物生長，從而分解和形成物質(zhì)。　　

　　事實上，渥堆發(fā)酵過程的微生物還能夠分解農(nóng)殘，如果不清楚原料來源的話，熟茶其實更加安全!　　

　　潤元昌熟茶全部選用高山大樹春茶制作，大家可以放心品飲。

　　如果實在不放心，還可以查看該產(chǎn)品第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)驗證的質(zhì)檢報告。

　　質(zhì)檢報告如何看?

　　如果看一款熟茶是否安全，主要就是看水分、重金屬、農(nóng)殘、微生物4個指標(biāo)。

　　水分：比如這款熟茶的是6.78%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)的12.5%，這是保證普洱茶不變質(zhì)、越陳越香的基礎(chǔ)。　　

　　

　　重金屬是否超標(biāo)：看鉛、稀土

　　農(nóng)殘是否超標(biāo)：綠菊酯(10)以后——高效氯氟氰菊酯和氯氟氰菊酯(29)的都是看農(nóng)殘指標(biāo)。

　　微生物是否超標(biāo)：大腸桿菌群、致病菌

　　熟茶中有黃曲霉素?

　　和所有的發(fā)酵食品一樣，原料、工藝的發(fā)酵熟茶也是安全的，這是靠菌種的抑制來實現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時，有益菌群會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制堆子中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。　　

　　熟茶帶有毒黃曲霉的說法大概是在2012年引起大眾廣泛關(guān)注。當(dāng)時因為有學(xué)者在普洱茶樣品上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，但事后調(diào)查證明，是樣品在流通過程中受到了污染，安全衛(wèi)生條件之下正常生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品，沒有黃曲霉素，熟茶更是會抑制黃曲霉的產(chǎn)生。

　　臺灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識就能察覺出來。

　　周紅杰教授與李亞莉教授的論證

　　這一點，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰教授在某節(jié)目中曾權(quán)威解答過，而視頻中的李亞莉教授，也曾帶頭研究相關(guān)的內(nèi)容，并在行業(yè)權(quán)威學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表過《普洱茶發(fā)酵過程中外源接種黃曲霉產(chǎn)毒研究》與《LC-MS/MS檢測普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評價研究》等學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然，其他知名學(xué)者對此也有相關(guān)的研究證明。　　

　　對熟茶發(fā)酵工藝的相關(guān)研究

　　同理，回到熟茶的安全衛(wèi)生問題上來。雖然今日熟茶的渥堆發(fā)酵還沒有發(fā)展到非常透明的程度，公眾難以直觀地了解，但是無論是國內(nèi)還是國外，對熟茶的保健功效研究還是非常多的，這也是為什么大家都說目前對普洱茶保健功效的研究都是基于對熟茶的研究，飲用熟茶對人體有益是毋庸置疑的。　　

　　國內(nèi)外對熟茶保健功效的研究

　　而國內(nèi)學(xué)術(shù)圈對熟茶的發(fā)酵工藝研究也日漸多了起來，各種物質(zhì)及菌種的變化也越來越清晰，對人體有益的物質(zhì)及保健功效的肯定研究，是不是可以倒過來推翻熟茶的不干凈衛(wèi)生問題?當(dāng)然，小作坊生產(chǎn)低劣熟茶產(chǎn)品除外，畢竟熟茶渥堆發(fā)酵還是要有一定的技術(shù)與資金支持。

　　熟茶的黃曲霉素和不衛(wèi)生會在哪里產(chǎn)生?

　　黃曲霉素是1類致癌物。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用。　　

　　黃曲霉素最喜歡藏在淀粉含量高的食物里，如玉米、土豆、花生等;在高溫潮濕的環(huán)境下也容易滋生這種致癌霉菌，所以發(fā)霉的食物是黃曲霉素的藏身之處。

　　換言之，茶葉中如果含有黃曲霉毒素，那么通常是由霉變引起的，因為存儲和運(yùn)輸環(huán)境不當(dāng)。　　

　　圖片來自網(wǎng)絡(luò)

　　茶葉霉變和不衛(wèi)生可能來自不恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)加工環(huán)節(jié)，也可能受到儲存或運(yùn)輸流通等環(huán)境中的外來污染影響，所以，要選好普洱茶、喝好普洱茶，要做到以下兩點：

　　購茶有方

　　商品價值與市場價格永遠(yuǎn)呈正相關(guān)，不要貪小便宜選購低價偽劣的三無茶品，撿漏真不是想象中的那么好撿，說不定一小心就撿回來了一個禍害;　　

　　選擇市場口碑與公信力較好的茶葉品牌，因為品牌茶企造假售假的風(fēng)險太大，不會為小利而涉大險;另一方面，品牌的品類一般比較豐富，涵蓋不同價位的產(chǎn)品，消費者的選擇也比較多，且售前、售后等消費者服務(wù)水平與質(zhì)量也有一定的保障。

　　存茶有道

　　存茶時間長，稍不注意難免受潮長霉，所以存茶要有道，平時儲茶要注意保持干燥和干凈無異味，防止光線直射和溫度過高，潮濕天氣或季節(jié)要記得抽濕，還要定期檢查茶葉的儲存情況等。發(fā)霉了的茶品要及時清理與舍棄，不要因小失大。