“茶＋食品”大健康產(chǎn)業(yè)的科技大攻關(guān)：食材化茶制品技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用

11月1日，2020年全國商業(yè)科技質(zhì)量大會在北京召開。中華全國供銷總社杭州茶葉研究院與浙江大學(xué)、紹興御茶村茶業(yè)有限公司、江南大學(xué)聯(lián)合申報(bào)的“食材化茶制品技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲全國商業(yè)科技進(jìn)步獎特等獎。

“中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎”是經(jīng)國家科技部、國家科學(xué)技術(shù)獎勵工作辦公室批準(zhǔn)設(shè)立的獎項(xiàng)，該獎項(xiàng)旨在表彰在全國商業(yè)行業(yè)科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新、成果推廣、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個人，以此推動商業(yè)行業(yè)科技進(jìn)步。評選自2008年開始，每年舉行一次。此次2020年全國商業(yè)科技質(zhì)量大會發(fā)布了“2019年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎”評選結(jié)果，全國商業(yè)科技進(jìn)步獎339項(xiàng)，其中特等獎10項(xiàng)、一等獎89項(xiàng)、二等獎97項(xiàng)、三等獎143項(xiàng)。

“食材化茶制品技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目由中茶院原院長、教授級高級工程師張士康，浙江大學(xué)茶葉研究所所長、教授王岳飛等主要完成人，踐行茶資源“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”科研理念，以構(gòu)建“茶＋食品”大健康產(chǎn)業(yè)科技體系為目標(biāo)，立足“健康中國”的大戰(zhàn)略布局，結(jié)合我國茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前“喝茶消費(fèi)飽和、深加工萎縮、健康功能發(fā)揮不足”等“卡脖子”問題，深度挖掘茶功能，以健康賦能于茶，從“喝茶”轉(zhuǎn)變成為“吃茶”，開辟產(chǎn)業(yè)增值新途徑，拓展茶及深加工產(chǎn)物應(yīng)用領(lǐng)域。

該項(xiàng)目主要開展“食材化茶制品開發(fā)”、“茶制品在大眾食品中的應(yīng)用"、“茶制品在功能食品中的應(yīng)用”三大方面科技攻關(guān)。針對茶組分應(yīng)用于食品時(shí)易氧化變色、吸濕結(jié)團(tuán)、茶香等內(nèi)質(zhì)不足的關(guān)鍵問題，融合創(chuàng)新技術(shù)手段，針對熱銷的抹茶，開發(fā)茶機(jī)及技術(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。充分發(fā)揮茶的抗氧化、功能助劑和風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，利用食品穩(wěn)態(tài)化技術(shù)開發(fā)大眾化茶食品，深度挖掘茶的食藥兩用屬性，開發(fā)功能性茶食品，獲保健食品批號并產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

原標(biāo)題：“茶＋食品”大健康產(chǎn)業(yè)的科技大攻關(guān)：“食材化茶制品技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”

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