劉鋒父子：“非遺”茶葉制作技藝的傳與承

58歲的劉鋒是那個(gè)始終站在時(shí)代潮流前沿的人，從微博、朋友圈到抖音，都用得得心應(yīng)手，經(jīng)常能看到他的照片、視頻分享；

而34歲的劉崢像一個(gè)“社交網(wǎng)絡(luò)隱士”，沒有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新……

看他們父子的社交賬號(hào)，有一種奇妙的錯(cuò)位。

今天，讓我們走進(jìn)首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉鋒以及他的兒子劉崢的世界，感受不一樣的“非遺”傳與承。

口傳心授的微妙之處

17歲，年少且張揚(yáng)的年紀(jì)，劉鋒進(jìn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉站，每天跟著老師傅熬夜做茶。他說：“當(dāng)時(shí)我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰的茶做得好，我就跟誰學(xué)，甚至細(xì)到哪個(gè)環(huán)節(jié)做得最好，我就學(xué)他的這個(gè)環(huán)節(jié)。通過幾十年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我就形成了自己的制茶技藝和風(fēng)格了?！?/p>

從五夫茶葉站啟程，一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所、武夷山市茶業(yè)局，到首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的傳承人，是劉鋒的技藝集百家之長的終點(diǎn)，又是口傳心授的另一個(gè)起點(diǎn)。

又是青春洋溢的17歲，劉鋒之子劉崢開始全心投入到茶葉的學(xué)習(xí)中，而他的師傅便是已有所成的劉鋒。一年365天，茶季僅有40天左右，這段時(shí)間，劉崢與劉鋒形影不離。第一年，劉崢就在劉鋒的口述指導(dǎo)下，完成了第一桶青葉的制作，并且做出了不錯(cuò)的香氣。除了天賦和努力，老一輩手把手的教導(dǎo)同樣至關(guān)重要。

有一年，劉鋒帶著劉崢和劉崢的表哥“開青”，兩人用雙手將青弧內(nèi)的茶青抓到劉鋒手持的標(biāo)準(zhǔn)竹制圓篩中，劉崢和表哥每次手抓的茶青分量并不統(tǒng)一，嚴(yán)格地講，每一篩茶青量最好在一斤多，但表哥每一把抓得太多，被劉鋒大聲呵斥了。如此微小的細(xì)節(jié)，正是技藝口傳心授的微妙之處。

不僅如此，每年茶季，劉鋒都會(huì)敞開茶廠的大門，迎接全國各地慕名而來學(xué)習(xí)巖茶制作的愛茶人，一年又一年，一批又一批，都親自教授。

穿透時(shí)間和藝術(shù)的力量

選擇傳統(tǒng)技藝這條路，注定過得與他人不同。

劉鋒，從事茶行業(yè)38年；劉崢從事茶行業(yè)17年，幾十年的時(shí)光，每一分每一秒都承載著力量。

劉崢沒有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新。他的業(yè)余時(shí)間都去哪兒了？

“當(dāng)我下定決心學(xué)茶時(shí)，我就開始不停地喝茶，每天從早喝到晚。喝了一年下來，便逐漸對(duì)茶有些感覺，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來一回，很多問題自然就摸索明白了?！眲樥f，“你要長期觀察茶葉，養(yǎng)成細(xì)心的習(xí)慣，才能跟茶葉培養(yǎng)起某種默契，比如說曬青，你一個(gè)小時(shí)看一趟，跟我一個(gè)小時(shí)看七八趟，一兩次下來也許茶葉的差別不大，但是長期下來，一定會(huì)有區(qū)別?！痹谶@樣的時(shí)間的長度和寬度里，最后到達(dá)的是藝術(shù)。

武夷巖茶市場流行過各種各樣的“火功”，花香馥郁的輕火、醇厚霸氣的足火。但不論何時(shí)何地，品鑒何年何月劉鋒、劉崢制作的茶葉，外界環(huán)境不會(huì)影響一絲一毫茶葉的“那一口原汁原味”。劉崢說：“我們所有的茶和產(chǎn)品，都盡可能是一道火成型的本味茶，為的就是要讓茶的味道本身大于焙火所帶來的影響，感受茶本身原汁原味的風(fēng)味?！边@來自于對(duì)茶葉原料、火候拿捏的自信。

傣族孔雀舞的代表人物楊麗萍曾說過：“只要你是一個(gè)審美的藝術(shù)，你不會(huì)缺失什么年齡段的觀眾。其實(shí)最高的境界是雅俗共賞。”在巖茶市場里，雅俗共賞的可能便是“原汁原味”，經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，在一年又一年時(shí)間的洗禮下，擁有了穿透時(shí)間和藝術(shù)的力量。

創(chuàng)造延續(xù)“非遺”活力

被列入“非遺”的各類制茶工藝，可能是非遺項(xiàng)目中發(fā)展最好的一類。究其根源，或許是一代代制茶人對(duì)制茶的理解、經(jīng)驗(yàn)、技巧的綜合積淀，以及在此過程中不斷推陳出新、技術(shù)變革的現(xiàn)實(shí)成果，延續(xù)著“非遺”的活力。

創(chuàng)造與傳承，是一個(gè)量變到質(zhì)變的過程。在非遺傳承人劉鋒這里，創(chuàng)造的表現(xiàn)是新品種培育?！案闪艘惠呑硬?，不要說成功培育出幾個(gè)茶種，一輩子有一個(gè)茶種讓大家接受就好，就算成功了。”為公，源于劉鋒對(duì)武夷巖茶市場的擔(dān)憂。他認(rèn)為，如今肉桂這一茶種在武夷巖茶中已經(jīng)流行了30年，萬一哪一天人們不喜歡喝肉桂做的武夷巖茶，那將給武夷巖茶整體帶來衰退，這時(shí)如果有一個(gè)新樹種出現(xiàn)，則可能再次掀起巖茶新熱潮。

一個(gè)品種從選育到適制再到量產(chǎn)要經(jīng)歷漫長的過程，需要花費(fèi)大量的時(shí)間、金錢、人力成本，這不是一般人能夠承受的。而劉崢自踏入茶行業(yè)，便跟隨父親劉鋒的腳步，開始參與品種培育。他說：“培育茶種需要特別大的熱情，需要這個(gè)人對(duì)茶感興趣，才會(huì)做這種事情。別看我們家培育了上百種茶種，但變異出的茶種真正能符合巖茶口味和標(biāo)準(zhǔn)的少之又少，往往培育了幾年之后，苗圃里的很多茶叢就要連根拔起扔掉。”

將茶廠附近的茶園開辟成品種園，種上從各大山頭單株選育和授粉培育的各個(gè)品種，每一年對(duì)各類品種進(jìn)行制作研究，針對(duì)每年茶樹的生長、制作品種等情況進(jìn)行大量的記載和統(tǒng)計(jì)，進(jìn)而將一個(gè)品種真正推向市場。幾十年來，從上世紀(jì)80年代末完成選育、1992年開始對(duì)外銷售的金佛茶，到2009年選育成功的“千人拜”，到金佛的升級(jí)版“金佛甘露”，再到后來轟動(dòng)茶圈、兼具六大茶類品質(zhì)特征的“王威王”，都受到廣大愛茶人的青睞。

創(chuàng)造，給予傳承的是生命力、時(shí)代性和創(chuàng)新性，更是可持續(xù)發(fā)展和自我供給能力。就像在武夷巖茶大火時(shí)，劉崢研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶，并推出相應(yīng)的產(chǎn)品，受到市場的歡迎?！皼]有傳統(tǒng)的東西，就沒有根，沒有創(chuàng)新的東西，就沒有未來?！眲樥f。

在“非遺”茶葉制作技藝?yán)铮覀兛匆娏朔沁z傳承人的韌性，他們利用口傳心授的方式傳承技藝，擁有了可穿透時(shí)間和藝術(shù)的力量，創(chuàng)造性延續(xù)著“非遺”的活力。

原標(biāo)題：“非遺”茶葉制作技藝的傳與承——走進(jìn)首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉鋒父子的世界

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