中國(guó)制茶大師周興長(zhǎng)：以傳承之心追求茶文化的延續(xù)

透亮的紅湯，升騰的香氣，即可預(yù)判甜柔的醇味，從外形、香氣到滋味，詮釋著一種霸道的溫柔。這杯香茗里沉浮浸潤(rùn)的名曰：周茯?！爸堋比∽灾袊?guó)黑茶制茶大師周興長(zhǎng)的姓?！败颉眲t代表?yè)碛?00多年神秘歷史的中國(guó)“小眾”名茶——茯茶。

2019年6月，備受矚目的中國(guó)制茶大師(黑茶類)名單正式公布，全國(guó)唯認(rèn)定兩人，其中，省政協(xié)委員、咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司總經(jīng)理周興長(zhǎng)獲此殊榮，榮膺“制茶大師”之稱。據(jù)悉，“制茶大師”的推選旨在保護(hù)和傳承我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工制作技藝，向行業(yè)和全社會(huì)推薦一批公信力強(qiáng)、制茶技術(shù)過(guò)硬、行業(yè)功效卓業(yè)的專業(yè)制茶人員。

周興長(zhǎng)、事茶近40年，專攻茯磚茶，他對(duì)茯茶加工工藝進(jìn)行了一系列革命性的創(chuàng)新研發(fā)，成為知名茯茶專家，其領(lǐng)導(dǎo)的涇渭茯茶先后榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“全國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“品牌傳播力十強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)。周興長(zhǎng)曾參與黑茶發(fā)酵理論國(guó)家科技獎(jiǎng)項(xiàng)目，也是國(guó)家茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一，為我國(guó)茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

結(jié)茯茶之緣 起草國(guó)標(biāo)

從古絲綢之路起點(diǎn)長(zhǎng)安出發(fā)，經(jīng)中亞通往整個(gè)歐洲、甚至北非。伴隨數(shù)千錦羅綢緞和琉璃瓷玩，叮鈴駝鈴與蹣跚步履交織中，異國(guó)特使和商旅操著各國(guó)語(yǔ)言討論發(fā)生在黃河畔的“黑金秘密”：不同于歐洲人慣見的紅茶、綠茶，黃河古道邊竟有一種被稱為“生命之茶”的黑茶，內(nèi)外鑲滿燦若黃金的“金花”，聽聞長(zhǎng)飲此茶可消百病、延年益壽，故人人企望購(gòu)得，獻(xiàn)與君主以獲嘉封。

時(shí)光軸拉回上世紀(jì)八十年代，一位目光深邃、身形消瘦的年輕人憑借刻苦和勤奮考入安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)(原安徽農(nóng)學(xué)院)茶學(xué)系，由國(guó)內(nèi)業(yè)界名師授業(yè)，開始學(xué)習(xí)機(jī)械制茶，由此與茶結(jié)下了不解之緣，并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中結(jié)識(shí)了知音摯交。其中，一位來(lái)自遙遠(yuǎn)大西北的樸實(shí)好友，告訴了周興長(zhǎng)自己家鄉(xiāng)陜西咸陽(yáng)的“黑金”茯茶傳說(shuō)，為兩人埋下了深入探索的“種子”。

“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出磚茶”。產(chǎn)自咸陽(yáng)的茯茶因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。與茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)茅臺(tái)酒異曲同工的是，全國(guó)一千多種茶品中，唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌，因而形成了“離開涇陽(yáng)水制不了、離開涇陽(yáng)人制不了、離開涇陽(yáng)氣候制不了”咸陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。

機(jī)緣巧合，大學(xué)畢業(yè)后的周興長(zhǎng)以優(yōu)異成績(jī)被分配至中國(guó)茶葉公司湖南省益陽(yáng)茶廠工作，后升任副廠長(zhǎng)。而該廠正系國(guó)家商務(wù)部、發(fā)改委、民委、財(cái)政部、工商總局、質(zhì)檢總局、全國(guó)供銷總社等國(guó)家部委定點(diǎn)的、全國(guó)最大的茯磚茶生產(chǎn)廠家和全國(guó)最大的茯磚茶原料代儲(chǔ)企業(yè)之一。原來(lái)，上世紀(jì)五十年代，由于咸陽(yáng)本地并不植茶，按照國(guó)家“多快好省”建設(shè)方針，將國(guó)內(nèi)茯茶加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到黑毛茶主產(chǎn)地且水運(yùn)發(fā)達(dá)的益陽(yáng)，自此咸陽(yáng)茯茶“衰”，湖南茯茶“興”。

隨著湖南茯茶興起的，還有“寶劍出鞘”的黑茶制茶大師周興長(zhǎng)。1988年，周興長(zhǎng)參與并主筆茯磚茶國(guó)標(biāo)GB9833.3-88的制定，并對(duì)完善益陽(yáng)茶廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系制定了多部標(biāo)準(zhǔn)化管理文件，攻克了夏季茯磚茶加工易產(chǎn)生異變的難題，其對(duì)工藝及設(shè)備的技術(shù)改造獲湖南省茶葉進(jìn)出口公司優(yōu)秀技改獎(jiǎng);1990年，周興長(zhǎng)參與湖南省茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定。1988年至1991年周興長(zhǎng)參加黑茶加工理論長(zhǎng)達(dá)三年的研究，并獲得科技部自然科學(xué)二等獎(jiǎng);1998年，周興長(zhǎng)完成的“茯磚茶發(fā)花理論與技術(shù)”項(xiàng)目獲得外經(jīng)貿(mào)部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)，他也是第一個(gè)國(guó)家茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人。

赴茯茶之源 再創(chuàng)傳奇

從采青、晾青、萎凋到炭火烘焙……在制茶技藝日益精湛的過(guò)程中，早已熟悉傳統(tǒng)手工制茶技術(shù)的周興長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)茯磚茶的產(chǎn)品弊端：結(jié)構(gòu)單一、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、發(fā)花程度不足、產(chǎn)品質(zhì)量不可控、飲用不方便等。彼時(shí)，國(guó)內(nèi)機(jī)械制茶加工技術(shù)尚處于探索階段，周興長(zhǎng)在思索創(chuàng)新中又回想起了關(guān)于咸陽(yáng)是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地的傳說(shuō)?！爸撇杓夹g(shù)是重要因素，制茶環(huán)境也是影響品質(zhì)的關(guān)鍵。”周興長(zhǎng)認(rèn)為。

以工匠之心追求技藝的極致。為了研制最完美的茯磚茶，在進(jìn)入新世紀(jì)的2009年，出生于湖南的周興長(zhǎng)在陜西好友的支持鼓勵(lì)下，帶著一顆制茶之心又“回”到夢(mèng)寐以求的茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地——咸陽(yáng)，并負(fù)責(zé)咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司籌建及管理工作。在參與恢復(fù)了陜西具有600年歷史的茯磚茶加工工藝過(guò)程中，周興長(zhǎng)為眾人揭開了茯磚茶上百年來(lái)的“黑金”奧義，即制作工藝中最關(guān)鍵的工序即為“發(fā)花”，而這一獨(dú)特生產(chǎn)工藝，能促使優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”，其大小和數(shù)量是消費(fèi)者判斷茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的主要標(biāo)志。

善于鉆研的周興長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)茯磚茶加工方法使得冠突散囊菌僅限于茯磚茶內(nèi)部生長(zhǎng)，無(wú)法在茯磚茶磚表面生長(zhǎng)，因此消費(fèi)者和質(zhì)檢人員往往需要撬開茶磚后才能觀察到金花的生長(zhǎng)情況，無(wú)法從外觀上直接判斷茯磚茶的品質(zhì)?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)后，周興長(zhǎng)帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在原基礎(chǔ)上以產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新為突破點(diǎn)，研究開發(fā)表面發(fā)花技術(shù)，通過(guò)控制單塊茯磚茶周邊微環(huán)境，使冠突散囊菌由磚內(nèi)向磚外生長(zhǎng)繁殖。并達(dá)到磚內(nèi)部與磚表面發(fā)花茂盛均勻，金花飽滿，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外金花均一的高品質(zhì)茯磚茶，一舉攻克冠突散囊菌僅可在方形茶磚內(nèi)生長(zhǎng)的技術(shù)難題。此后，他通過(guò)研究開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，累計(jì)在國(guó)內(nèi)各重要刊物發(fā)表論文7篇，申請(qǐng)國(guó)家專利28項(xiàng)，其中發(fā)明授權(quán)專利8項(xiàng)，實(shí)用新型授權(quán)6項(xiàng)。

十年磨一劍，礪得梅花香。此后，周興長(zhǎng)主持承擔(dān)建設(shè)的咸陽(yáng)茯磚茶恢復(fù)性研究創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目成為我省首個(gè)也是唯一進(jìn)入國(guó)家星火計(jì)劃的茶葉項(xiàng)目;參與完成的“陜西茯茶加工工藝關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”有效解決了制約我省茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，推進(jìn)了茯茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效與跨越式發(fā)展，并獲得了陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)(2016年度);參與完成的科技成果“茯磚茶生產(chǎn)工藝創(chuàng)新性研究”和“陜南夏秋毛茶加工茯磚茶工藝關(guān)鍵技術(shù)研究”，通過(guò)在咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司推廣應(yīng)用，建成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的茯茶加工生產(chǎn)線，并通過(guò)了ISO 9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP體系認(rèn)證，有效提升了傳統(tǒng)茯茶的加工技術(shù)水平。其項(xiàng)目成果不僅有效提高了陜南茶葉資源的高值化利用，而且促進(jìn)了我省茯茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

筑茯茶之夢(mèng) 惠及眾人

自唐陸羽著《茶經(jīng)》起，茶文化演繹的故事便源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。2017年，由著名演員孫儷等出演的電視劇《那年花開月正圓》廣受觀眾追捧好評(píng)，劇情中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手陷害孫儷飾演的女商人周瑩，致使她經(jīng)營(yíng)的茶磚受潮長(zhǎng)出“霉芽子”，蒙受了巨大損失，然而周瑩卻“巧”將“霉芽子”變“黑金”茯茶，上演了一出轉(zhuǎn)敗為勝的古代商業(yè)傳奇。反觀現(xiàn)實(shí)中的周興長(zhǎng)，雖然早已帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)解開了“黑金”的秘密，卻仍然與家人甘愿過(guò)著平淡樸素的生活，但與這部以咸陽(yáng)史實(shí)為創(chuàng)作背景的電視劇愿景相同的是，周興長(zhǎng)也十分注重文化傳承與科技創(chuàng)新并行。

茶香筑魂，茶香筑夢(mèng)。2019年，在中國(guó)(廣州)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上，涇渭茯茶大師茶周茯在眾多茶品種脫穎而出，摘得“金獎(jiǎng)”稱號(hào)，這款金獎(jiǎng)茶藏匿著中國(guó)知名貢茶產(chǎn)區(qū)——紫陽(yáng)茶區(qū)群體種之“天然拼配”的特性凝結(jié)著中國(guó)制茶大師——周興長(zhǎng)之匠心。茶友曾評(píng)，周茯——其質(zhì)自華，是一代茶人幾十年堅(jiān)守初心的亮劍，是不積跬步無(wú)以至千里的厚積薄發(fā)。十余年間，周興長(zhǎng)共獲得科技專利共28項(xiàng)，榮獲“外經(jīng)貿(mào)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”“陜西省專利一等獎(jiǎng)”“陜西省科技二等獎(jiǎng)”等榮譽(yù)，并于2019年榮獲“中國(guó)制茶大師”稱號(hào)，成為陜西省茯茶產(chǎn)業(yè)恢復(fù)、發(fā)展的重要帶動(dòng)人。

在業(yè)界，涇渭茯茶以恢復(fù)陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——茯茶傳統(tǒng)技藝而著稱。作為全程主持參與者之一，周興長(zhǎng)猶記得當(dāng)初為了搶救挖掘民間手工制茶老藝人，他與團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，四處尋訪，三顧茅廬，終于使這項(xiàng)中國(guó)最古老制茶技術(shù)得以的成功恢復(fù)。周興長(zhǎng)也因此而真正領(lǐng)悟了傳承的重要性，并著力費(fèi)心培養(yǎng)了一批企業(yè)技藝傳承人。在他的不懈努力下，毛茶拼配技術(shù)、茯磚茶渥堆技術(shù)、茯磚茶發(fā)花干燥技術(shù)、茯磚茶炒制技術(shù)、茯磚茶質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)等核心技術(shù)已被“徒弟”們悉數(shù)掌握，并通過(guò)現(xiàn)代科技手段不斷發(fā)揚(yáng)光大。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展,陜西茯茶產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出了奪目活力。茯茶產(chǎn)業(yè)也因具有非常突出的產(chǎn)業(yè)扶貧效應(yīng)，及其獨(dú)特的保健功效，迅速成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。作為省政協(xié)委員，周興長(zhǎng)積極履職擔(dān)當(dāng)，多次為推動(dòng)陜西茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策：加大龍頭企業(yè)和重大項(xiàng)目扶持力度，強(qiáng)化科技創(chuàng)新核心支撐，壯大茯茶產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍,加大陜西茯茶宣傳推廣力度等……為破解行業(yè)困境貢獻(xiàn)了智慧和力量?！拔业脑竿褪亲尭嗳送ㄟ^(guò)涇渭茯茶關(guān)注傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，并使其逐漸走進(jìn)大眾生活。借助‘一帶一路’讓大家知道陜西不僅有茶，而且還有好茶?！?周興長(zhǎng)堅(jiān)定表示。

原標(biāo)題丨中國(guó)制茶大師周興長(zhǎng)：以工匠之心追求技藝的極致, 以傳承之心追求茶文化的延續(xù)

注：內(nèi)容來(lái)源各界新聞網(wǎng)，作者趙婧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除