蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單

　　而我區(qū)近年來始終堅持深入貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，傳承和弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，持續(xù)對各項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行調(diào)查整理；以積極申報，科學(xué)保護的工作思路和方法，高度重視非遺的保護和傳承。經(jīng)過各方努力，蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝此次又成功入選第五批國家級非　物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單，亦是對我區(qū)非遺傳承與保護工作成效的肯定。

茶中故舊是蒙山

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝相關(guān)簡介

? ? ?在神秘的北緯30度，有一片享譽世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。

蒙頂山以丘陵地貌為主

?山巒疊翠，起伏連綿

因雨量充沛，終年云霧繚繞

素有“西蜀漏天”之譽

微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質(zhì)

得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件

孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——

蒙山茶

　　　蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實屬罕見。

　　蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負盛名。

▲ 蒙頂甘露

▲ 蒙頂黃芽

▲ 蒙頂石花

　　蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標準鮮葉。制作時，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。

▲ 原料采摘

　　鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時輕翻一次，時間4－6小時，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時散失芽鮮水份，便于殺青制作。

▲ 鮮葉攤晾

?　　手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。

▲ 手試鍋溫

▲ 紅鍋殺青

　二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團揉做形提毫，最后勻為小堆，烘焙提香。

▲ 三炒三揉

▲ 精心揉捻

▲ 做型提毫

▲ 烘焙提香

　　蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴謹細膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。

▲?與火丹師配合

　　蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！?/span>蘊藏豐厚的歷史文化價值。

▲蒙頂山

▲甘露井

▲永興寺

▲千佛寺

　　如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。

▲茶文化旅游節(jié)

▲中國至美茶園綠道

蒙山茶是一種生活

是一種精神

更是一種文化

在名山??“人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來......

來源：世界茶源生態(tài)名山