不知從什么時候開始，大概是2020年底這段時間吧，我的品飲感覺（感官）又出現(xiàn)了“問題”。當(dāng)做一個行業(yè)久了之后，尤其是茶行業(yè)。每天都在喝茶，一天至少5-6款茶。雖然不是像審評一樣的濃度，但每天的攝入量也很大。尤其普洱茶生茶占大部分。每天一到下午3-4點胃里就刮得空空。于是我的感官感覺出現(xiàn)了不敏銳的跡象。尤其是一些刺激性的感覺被忽視了。而這種情況我留意的時候是2015年，后面我減少了喝刺激的茶葉，常飲的是比較清淡的云南白茶和陳年普洱茶。一直到2019年，不時喝到一些新生茶晚上就會胃疼拉肚子。而2020年下半年開始隨著工作需要，連續(xù)喝了一段時間有一定濃度新生茶之后，胃適應(yīng)了，但其他感官對于刺激的敏銳性也降低了。這或許是因為茶葉攝入量和濃度以及人年齡增長感官器官的新陳代謝降低有關(guān)吧。
??而這個情況的發(fā)現(xiàn)則是一個長期不怎么飲茶和我年齡差不多大的伙伴過來喝茶，讓他自己沖泡喝了一些我認(rèn)為還行的茶。他喝下來評價都很低。他也是行內(nèi)從事多年的人，但他日常不怎么喝茶，濃度不高。這不禁讓我想起了我前幾年一直沒單獨寫一篇關(guān)于這個茶葉內(nèi)行和外行的人的問題。昨天剛好看到老茶鬼關(guān)于這方面的文章。
云南茶行業(yè)為什么要更多外行人參與？
一、破圈
云南茶行業(yè)別看這些年不管是茶山還是市場，相對其他行業(yè)來說是一個相對封閉的圈子，很多人感覺水深，因云南的茶葉從新到舊，走的路子都是2000年左右時候的路。一個普洱茶的越陳越香，一個茶樹資源的優(yōu)勢。說到越陳越香，抖音上的云南茶三袋最近的視頻說得比較好，這里就不提了，想知道的可以去翻翻她點視頻看看。我為什么認(rèn)同這個，是因為我剛好最近研究昔歸茶，找了一個相對靠譜的有接近10年的昔歸老茶來喝，但給我的感受是比較普通，沒什么出彩的表現(xiàn)，僅從個人角度，我還更喜歡邦東其他區(qū)的。
在這個行業(yè)10多年時間，感覺依然是一個圈子，人群進(jìn)來出去，玩的人也就那么多，但茶葉每年則是一茬又一茬的發(fā)新葉子。原茶（初級農(nóng)產(chǎn)品）依然是云南茶葉的標(biāo)簽，深加工、再加工等規(guī)模占比還是太小太小。而市場上的陳年茶葉存量一年比一年多，堆滿了商戶和茶廠的倉庫。破圈的唯一路徑就是提高深加工和再加工的占比消耗每年不斷發(fā)出的新茶葉。新茶飲的調(diào)飲能消耗去掉一部分，但杯水車薪。而破圈的指靠只能是外行，內(nèi)行已經(jīng)沉迷現(xiàn)有路徑，很難變向。
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二、資金
云南茶行業(yè)行內(nèi)資金跑掉茶商企的運作資金，其他的行內(nèi)資金都是往外流動，比如說茶農(nóng)銷售茶葉的資金，因為茶農(nóng)自有茶樹，管理茶樹大部分是不需要資金的出點人工就行。銷售茶葉的資金都是往其他行業(yè)流動的。而茶商和茶企，由于銷售和品牌運作以及庫存，都是很占資金的。外行的資金對于云南茶行業(yè)來說是很需要的。但這個問題又回到上面的原茶（初級農(nóng)產(chǎn)品）這上面來了，投資原茶可能能穩(wěn)定賺錢，但目前的市場狀況是供大于求，投資原茶深加工和再加工，行業(yè)不成熟，風(fēng)險非常大。外行來了就是內(nèi)行——自己摸石頭過河。強如云南茶行業(yè)的龍頭大益。也不敢傾斜資源的下注（益元素）。
三、人才
云南茶行業(yè)缺各種相關(guān)環(huán)節(jié)的人才，這從各家茶企的招聘就能看出來，但對于外行人來說，很多不愿意進(jìn)茶行業(yè)或者進(jìn)了茶行業(yè)又跑。這很大原因上是對這個行業(yè)的一種迷茫。不管是進(jìn)茶廠上班還是茶商公司上班，n年后要不換家公司要不自己開家茶葉店公司。這就是問題所在。茶行業(yè)里很多職位沒有晉升空間，沒有學(xué)習(xí)升級的余地。并且，總體福利上來說也比不上其他行業(yè)。
而外行人才一進(jìn)入云南茶行業(yè)，就會自動變成內(nèi)行，因為沒有人領(lǐng)你走，你的職位就說明你得是內(nèi)行才能上任。因為很多公司認(rèn)識不到外行人才的重要性。比如說茶企招的運營、推廣或者說拼配師。在這個行業(yè)大師為尊的世界里，外行做拼配師會被內(nèi)行人笑死。傳統(tǒng)拼配師：首先你得了解各個山頭村寨的茶葉特性吧，你得懂茶吧，能描述（口述）品飲感受吧。得懂茶葉審評流程吧。
??在我看來，拼配師首先的基本素質(zhì)就是感官敏銳（聞香、品感器官）。長期大濃度品飲是會破壞身體感官的。這樣如何能敏銳識別出每一個山頭村寨的茶葉滋味特色。其次是描述能力，至少要能把喝茶的感受寫出來，別人看得懂吧。最后就是配方的總結(jié)編寫，這是一個拼配師真正的價值所在。這就是外行人才的價值所在。為什么那些大師的茶和品牌茶以及山頭純料茶在外行消費者眼中是多么的復(fù)雜，只是沒有人告訴消費者這些的區(qū)別所在。或者是告訴了消費者，但消費者捂起耳朵閉上眼睛裝作聽不見。任你說千道萬我只認(rèn)我入口為真，我的錢包我說了算。
云南茶行業(yè)的人才，內(nèi)行有時候還是太極限了，就像以前我一直沒見過云南做茶葉的會用清水沖洗新葉，直到看到了一家茶企在用那個沖洗的設(shè)備，雖然做的是紅、綠茶。從衛(wèi)生健康角度來看，真的是佩服那個人才。
清洗茶葉鮮葉，并不會影響到茶葉品質(zhì)，因為有鮮葉干燥脫水的設(shè)備。至于夏茶品質(zhì)差于春茶和秋茶，那是季節(jié)性的問題。為什么很多茶企不愿意清洗茶葉鮮葉？那是因為這道工序耗成本耗時間耗場地耗人工。無塵車間全程不落地加工并不是目前大部分茶廠能做到的。
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