武夷學(xué)院李遠華教授解答茶學(xué)熱點問題（下）

2021年3月28日，圖書策劃人賴編輯邀請武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長李遠華教授在“光陰知味活動群”為群友解答茶學(xué)熱點問題。

李遠華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會園藝(含茶學(xué))分委員會委員、科技部科技專家?guī)煸u審專家、國家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項目評審專家?！恫枞~學(xué)報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。

主持完成國家自然科學(xué)基金面上項目、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、中國博士后科學(xué)基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號、第二屆中國茶葉學(xué)會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進步三等獎、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎等。

19. 請教李教授，巖茶放二年返青有酸味還能喝嗎?

我覺得也可以喝的。茶葉也是食品里面的一種。不單是巖茶，包括其他茶類，如普洱茶、其他黑茶、白茶，不能發(fā)霉變質(zhì)，變質(zhì)茶肯定是不能喝。返青有酸味的巖茶，你也可以再焙火干燥后喝。

20. 在茶葉現(xiàn)代化加工中，有哪些代表性的巖茶企業(yè)?

武夷山目前做的最大的巖茶企業(yè)應(yīng)該是武夷星，曦瓜影響也很大，小罐茶在武夷山建有茶基地。

中糧集團的廈茶公司，“海堤”品牌的巖茶做得很大，它的銷售百分之七八十是巖茶，全年交稅就超過五千萬，它是有代表性的巖茶茶企。

21. 長期喝輕焙火的茶，對健康會有影響嗎?

我覺得喝輕焙火的茶對健康應(yīng)該沒有影響，只要茶葉沒有變質(zhì)，就不會有影響，為什么我這樣說呢?因為我們原來傳統(tǒng)一直喝綠茶，我在省外學(xué)習(xí)和工作也喝綠茶。中國有很多綠茶產(chǎn)區(qū)，在綠茶產(chǎn)區(qū)，人們每天都喝綠茶，年齡高壽的，80多歲的90多歲人多的是。輕焙火的茶，只要不變質(zhì)，我覺得對健康不會有影響。

22. 李教授您好，巖茶存放有保質(zhì)期嗎?2006年小泡袋有封口水仙存放至今，喝時是否需要再焙火?

巖茶的泡袋有標(biāo)注三年的，也有五年的，但從清代來看，有“……藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！闭f明當(dāng)時是以陳為貴。你這款茶只要存放得當(dāng)，茶葉沒有變質(zhì)，我覺得可以喝的。焙不焙火都可以。

23. 對于茶園管理，目前在有機茶園方面，有哪些管護措施?

有機茶園管理工作有這些方面：水質(zhì)、空氣、土壤，茶葉的產(chǎn)品檢測合格與否，與這些都有關(guān)，你只要做好了就可以，再比如說它里面的農(nóng)藥、重金屬、添加劑、微生物，這些做好了，符合有機茶的標(biāo)準(zhǔn)，就可以叫有機茶。

24. 當(dāng)前的巖茶價格較前些年漲了很多，市場亂象還是較普遍，鑒于此種情況，巖茶標(biāo)準(zhǔn)在茶企中為何遲遲不能落地?

市場有升有降，有各種情況，有各種風(fēng)波，也是很正常的。

巖茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多種，有的不是約束性的標(biāo)準(zhǔn)，只是一個參考的標(biāo)準(zhǔn)，因此來說，茶企執(zhí)行情況差別較大。

25. 對于野生茶(野放茶、荒野茶)，這類茶，其茶品品質(zhì)與茶園茶有高下之別嗎?

野生茶與荒野茶，實際上這些茶原來都是自然生長，類似武夷山的高叢一樣，類似云南老茶樹、古茶樹一樣，都是自然生長，而我們通常的茶園要經(jīng)過修剪的，要經(jīng)過施肥的，因此嚴(yán)格來說，從品質(zhì)內(nèi)含成分來說應(yīng)該有一些差異。至于哪種喝的更好，目前有人推崇野生茶，實際上我個人覺得哪個品質(zhì)好壞，從目前來說還沒有很明顯的科學(xué)的數(shù)據(jù)來證明，應(yīng)該要進一步進行科學(xué)研究才能夠回答這個問題。

26. 武夷山的茶產(chǎn)業(yè)，表現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢?隨庫存量增大，會出現(xiàn)炒老巖的情況嗎?

武夷山巖茶茶葉的情況，我們出的茶書《第一次品巖茶就上手》第二版和第三版，書中后面的專題都有講述，可以看一下。

巖茶的老茶、陳年巖茶，歷史上就有，“家家賣弄隔年陳”。具體多少年好，需要有個研究的過程。去年武夷山市政府與湖南農(nóng)大劉仲華院士合作，得到一些基本的數(shù)據(jù)。老巖茶確實需要進一步深入的研究和進展，是巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中目前遇到的一個重要的問題。

27. 李教授，我(茶酒飄香)是做全發(fā)酵型茶酒的，就是用純茶葉采用全程發(fā)酵工藝釀造茶酒，發(fā)酵20～30天后再過濾進入陳釀，陳釀期為8～16個月，這種茶酒有一個很明顯的保健效果，那就是對便秘有很好的效果，其功效是哪些物質(zhì)起到了主導(dǎo)作用，應(yīng)該怎么去檢測，去什么地方檢測?

茶酒是屬于深加工方面的，中茶院做的不錯，中茶院原院長張士康領(lǐng)銜做了許多茶酒深加工方面的工作。浙江大學(xué)和安徽農(nóng)大、中茶所等在茶葉深加工方面也做了很多研究。

來源： 光陰知味

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