導讀
你為奶茶“拼過命”嗎?排隊數(shù)小時、花費上百元只為一杯奶茶是否值當?雖然在一些人眼里這實在荒唐，但如今越來越多的年輕人卻愿意為了奶茶逐漸“大媽化”。(是不是和大媽排隊領雞蛋的場景如出一轍
)供不應求的背后無疑隱藏巨大的發(fā)展空間，從長期來看新式茶飲還將呈擴大態(tài)勢，預計2021年市場規(guī)模將接近2800億元。
4月2日，首家茶顏悅色在深圳市開業(yè)。開業(yè)當天，不少深圳市民就在門口排起長龍等著喝“頭啖茶”，有近三萬桌在排隊，場面可謂十分壯觀。
不少網(wǎng)友不惜花費天價代購代排費，只為了能夠喝上一杯茶顏悅色。有網(wǎng)友稱，凌晨4點開始就有黃牛排隊，單價15-20元的奶茶被黃牛炒到200元，排隊費是每小31元，送貨費是100-200元。
供不應求的背后無疑隱藏巨大的發(fā)展空間。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國新式茶飲市場規(guī)模2044.8億元。盡管2020年疫情對新式茶飲有一定影響，市場規(guī)模縮減至1840.32億元。但從長期來看，新式茶飲還將呈擴大態(tài)勢，預計2021年，新式茶飲將恢復甚至是超過疫情前水平，市場規(guī)模接近2800億元。
新式茶飲是傳統(tǒng)茶飲創(chuàng)新下的產(chǎn)物，同時它也適應了當下國民的消費趨勢。只是，在行業(yè)如火如荼發(fā)展的同時，許多亂象也頻頻發(fā)生。如“茶顏悅色與茶顏觀色”產(chǎn)權(quán)爭議、高價代排代購費等，都是目前新式茶飲行業(yè)發(fā)展中缺乏產(chǎn)權(quán)保護和市場監(jiān)管的表現(xiàn)。因此，未來新式茶飲如何維持行業(yè)朝著良好秩序發(fā)展，如何更好迎合消費者的需求，這是值得探討的。
由此，iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2021年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》，圍繞我國新式茶飲行業(yè)發(fā)展背景、運營模式、成本分析、市場分析等進行全面剖析，并根據(jù)用戶畫像和國內(nèi)消費形勢對新式茶飲行業(yè)興起原因進行一一解讀，結(jié)合典型企業(yè)案例研究，預判新式茶飲行業(yè)的消費趨勢以及行業(yè)未來發(fā)展趨勢。
本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例：奈雪の茶、蜜雪冰城、茶顏悅色。
以下為報告核心內(nèi)容節(jié)選：
2021年中國新式茶飲行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析(一)
數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國經(jīng)濟運行平穩(wěn)，發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)步提升。2020年受疫情影響，中國國民生產(chǎn)總值增速有所回落，但總體保持正向增長。
艾媒咨詢分析師認為，中國經(jīng)濟在疫情期間仍持續(xù)保持正向增長，給國民帶來了強大的信心，同時經(jīng)濟的穩(wěn)定增長使得國民生活水平和消費水平整體提高，休閑消費也隨之增加，為新式茶飲行業(yè)的發(fā)展營造了良好的經(jīng)濟環(huán)境。
2021年中國新式茶飲行業(yè)社會環(huán)境分析(三)
數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年中國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模和滲透率快速增長，2020年中國在線外賣市場規(guī)模達到6646.2億元，同比增長15.0%。
艾媒咨詢分析師認為，隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率的提升以及宅經(jīng)濟的快速發(fā)展，外賣在國民消費中的作用進一步凸顯，國民對外賣的需求增長，外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好，且仍有巨大的增長潛力。作為新式茶飲行業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，外賣產(chǎn)業(yè)滲透率的快速提高也給新式茶飲的終端需求帶來了增長點。
2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(二)
伴隨著城鎮(zhèn)化進程加快和消費升級，新式茶飲行業(yè)在一二線城市及下沉市場的飽和度都在提升，數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中國典型新式茶飲品牌門店在快速擴張，但由于近兩年市場趨于飽和，喜茶和奈雪的茶門店增速也在下降，因而總體增速稍低于后進品牌。
艾媒咨詢分析師認為，在門店擴張速度放緩的情況下，行業(yè)存量市場競爭更加激烈，新式茶飲品牌如何獲取新增量是當前面臨的困境。
2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(三)
在存量市場競爭中，不少頭部新式茶飲品牌依靠強大的品牌影響力，通過創(chuàng)立子品牌等方式，發(fā)力打造創(chuàng)新業(yè)務，持續(xù)探索茶飲行業(yè)新興市場邊界，比如2017年奈雪的茶推出子品牌臺蓋，價格相對親民，而喜茶推出喜小茶切入中低端市場，截至2020年底，喜小茶入駐6個城市并擁有門店18家。
2021H1疫情期間中國新式茶飲消費變化調(diào)研
數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，超過4成用戶表示新式茶飲的購買量下降，下降的主要原因是出于健康的考慮，受訪用戶占比超過6成。
艾媒咨詢分析師認為，疫情期間，消費者的醫(yī)療保健意識提升，對健康飲品的需求更強，因而商家可以針對這部分群體研發(fā)出低糖低脂等健康化的新式飲品來吸引消費者。
2021年新式茶飲行業(yè)主要問題總結(jié)(一)
茶顏悅色被批周邊現(xiàn)厭女文化
2021年2月19日16點，微博博主@厭女文化觀察室 發(fā)布網(wǎng)友投稿，稱茶顏悅色馬克杯周邊上運用了長沙俚語“撿簍子”形成的相關文案令女性消費者感到不妥，而后在當日15點、20點、23點，該博主又陸續(xù)收到其他網(wǎng)友關于茶顏悅色其他不當文案創(chuàng)意的投稿，并將其編輯更新到了原博。
茶顏悅色官博在當日21點發(fā)布的聲明，僅就初次投稿中關于“撿簍子”這一俗語做出了回應，但并沒有對茶顏悅色前子品牌“知乎茶”曾經(jīng)宣傳周邊#官人我要#進行說明;部分輿論認為茶顏悅色避重就輕，道歉態(tài)度并不誠懇。
因此，在2月20日的零點，茶顏悅色追加了二次回應，對所有不當創(chuàng)意的投稿做出道歉。
2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(二)
艾媒咨詢統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，中國主要新式茶品牌中，單品最高單價達到38元，行業(yè)產(chǎn)品均價為18.22元，接近一份普通單人餐品價格。
艾媒咨詢分析師認為，新式茶飲行業(yè)的激烈競爭以及人工店面等其他成本的增加，不斷攤薄著企業(yè)利潤，因此奶茶企業(yè)都普遍采用提價策略，產(chǎn)品單價呈上升趨勢。但是隨著產(chǎn)品價格的不斷提升，奶茶消費逐漸成為負擔，未來奶茶企業(yè)分化情況將進一步加深，中端產(chǎn)品的發(fā)展定位及思路需要明確
以上是《2021年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》部分內(nèi)容解讀。
來源：艾媒報告中心
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