太平猴魁：種茶有方 制茶有道

中國十大名茶太平猴魁被譽為綠茶之王，由于產(chǎn)量小、制作考究，倍顯金貴。從茶園到茶杯，高品質(zhì)的太平猴魁是怎樣煉成的，又是如何讓一片葉子富裕一方百姓的，來看記者的報道。

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空谷幽蘭香，深山出好茶。海拔600多米的黃山市黃山區(qū)桃源野茶谷，這里的茶園與一般的茶園不一樣，林下種茶，茶與林和諧共生，這樣原生態(tài)的生物鏈系統(tǒng)，從源頭上保證了茶葉有一個好品質(zhì)。

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呵護猴魁好品質(zhì)，不僅需要優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，同時還需要科技賦能。80后新茶農(nóng)凡濤告訴記者，作為太平猴魁的唯一產(chǎn)地，黃山區(qū)今年拿出300萬元財政資金，在全域范圍內(nèi)開展了茶園病蟲害綠色防控，累計發(fā)放滅蟲板270多萬張，從而杜絕了農(nóng)藥的使用。他們還把區(qū)塊鏈智慧農(nóng)業(yè)技術運用到茶葉生產(chǎn)中，平時不用上山，通過電腦、手機，就可以直觀明了地看到茶葉的生產(chǎn)情況。

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黃山六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理? 凡濤

“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)想要騰飛，必須依靠科技的賦能，茶園內(nèi)有很多的采集設備，傳感器、包括一些攝像頭，24小時實時傳輸?shù)模趺词┑姆?，怎么鋤的草，都可以監(jiān)控得到，通過掃描二維碼以后，可以整個地看到這個茶葉是怎么樣從茶園到茶杯。”

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除了生長過程有極嚴格的標準，作為茶中魁首，太平猴魁采摘也是極為講究，采摘標準為一芽三四葉，不到12公分不采，上午十點后不采。

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黃山野茶谷茶葉專業(yè)合作社理事長? 葉愛國

“一定是要掰，聽到響的，你不能搞個手指指甲掐，掐的話它的活性酶，經(jīng)發(fā)酵以后，那個鮮葉就壞了，所以我們從源頭要抓起，一直到做成干茶?！?/p>

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這兩天，太平猴魁手工制作技藝國家級非遺傳承人方繼凡開始了一年中最忙碌的時候。鮮葉采回后，按照一芽兩葉的標準進行挑選，然后經(jīng)過4-6小時攤放，進入最考驗功力的鍋式殺青，殺青時要求同一方向邊炒邊抖邊理條。

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太平猴魁手工制作技藝國家級非遺傳承人? 方繼凡

“先開始（炒）有響聲，你聽嘩嘩嘩的響聲吧，它鍋里頭（溫度）160度嘛，溫度高，到了最后它沒有聲音了，這個時候就要憑感覺了，是不是熟了，24小時之后還要提香?！?/p>

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殺青后，太平猴魁還要經(jīng)過頭烘、二烘、三烘，從采摘鮮葉到制成干茶一共有13道工序，大約1800個芽頭才能制成一斤高品質(zhì)干茶。

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黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村茶農(nóng)? 項情

“每一根都經(jīng)過手的，一根一根捋的，綠茶當中它是最費手工的，一定要有網(wǎng)紋格，（干茶單價）最起碼要2000多（元）。”

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為了做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，黃山市還通過國企牽頭，撬動社會資本，與民營茶企跨界融合，依托茶葉新品開發(fā)，茶葉基地建設，以茶園觀光體驗為載體，打造新型茶旅融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

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黃山旅游發(fā)展股份有限公司高級副總裁董事會秘書? 丁維

“我們將進一步挖掘太平猴魁里面內(nèi)涵的精神屬性和文化屬性，創(chuàng)新營銷的方式，以茶融旅，以旅興茶，通過茶產(chǎn)業(yè)來實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興?！?/p>

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預計今年黃山區(qū)6萬畝太平猴魁的產(chǎn)量為1000噸左右，產(chǎn)值超4億元。

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黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心主任? 朱舜球

“認真做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三茶文章，把我們的徽州文化與太平猴魁茶文化緊密地結(jié)合起來，把我們的茶品牌做得更加響亮，力爭“十四五”末，太平猴魁的畝產(chǎn)值從“十三五”末的10000元增加到15000元?！?/p>

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