還記得小時候“龜兔賽跑”的故事嗎?
《龜兔賽跑》的故事，我們大家都知道，要學習烏龜謙虛、堅持不懈的精神。但是，除了這些，我們還能從烏龜身上學到什么呢?
雖然對手驕傲輕敵，但是烏龜如果還和兔子一樣去休息、被蒼蠅嗡嗡干擾、被路邊盛放的花兒吸引，那比賽也不會贏。
將軍率軍打仗，在戰(zhàn)場上只差幾分鐘也可能失去戰(zhàn)機。這時候,看到路邊有一只奔跑的小兔子，即便再好抓、再餓，將軍也絕不應(yīng)去抓的。
這就是“將軍趕路，不追小兔”給我們的啟示。
人生路上，總會面臨著很多選擇和誘惑，如果忘掉了最重要的初衷，迷失了最初的方向，終究一事無成。
巔茶一路發(fā)展，砥礪前行，始終把“健康”擺在首要位置，不論從制茶的原料選取、工藝技術(shù)、生產(chǎn)流程，再到整個企業(yè)的思想理念，都貫徹著這個思想，不偏不倚。
“真古樹·真工藝·真健康”，是巔茶籍借癸卯兔年生肖茶【將軍兔】表達的堅定態(tài)度。
作為巔茶第二年推出的生肖茶，我們依然不改對巔峰原料的追求。
【將軍兔】定位依然是發(fā)燒典藏級，原料甄選“真古樹”班章五寨300年以上樹齡，歷時5年才出300套!
作為普洱茶中尤其有名的班章茶區(qū)，其茶性苦、野、烈，名號響亮已久矣。
但是據(jù)新華社《瞭望》新聞周刊《瞭望丨獨一無二的古茶樹王國》顯示，2021年，云南古樹茶產(chǎn)量約1.2萬噸(還是按100年樹齡為古樹的標準，300年以上更是遠不足)。
而2021年云南省的總產(chǎn)量達38萬噸，所以300年以上古樹年產(chǎn)量實際只占2021年云南普洱茶的不到3%!
云南總產(chǎn)茶量
*資料來自《2021年中國茶葉產(chǎn)量、銷量、茶園面積及茶葉銷售額統(tǒng)計》
作為一款班章古樹熟茶，既然【將軍兔】的原料如此珍貴，那么工藝更為重要。
古樹茶發(fā)酵有幾個限制，一個是原材料非常有限，也很珍稀，但是市場上現(xiàn)有的主流普洱熟茶工藝，起堆量至少要1噸;同時幾百公斤的古樹原料，達42%的損耗，投資量非常大，班章五寨還是布朗茶區(qū)原料價格最高的茶區(qū)。
但為了堅持“專做古樹茶”，我們潛心研究了古樹發(fā)酵很多年，才終于發(fā)明了“天脈”熟茶發(fā)酵工藝，用小筐離地發(fā)酵，解決了古樹茶起堆及重量的問題。
班章古樹這留存不足3%的300年沉淀，又有幾人曾真正品嘗?時間成就的原始滋味，非普通可比也...
作為一款班章古樹熟茶，既然【將軍兔】的原料如此珍貴，那么工藝更為重要。
古樹茶發(fā)酵有幾個限制，一個是原材料非常有限，也很珍稀，但是市場上現(xiàn)有的主流普洱熟茶工藝，起堆量至少要1噸;同時幾百公斤的古樹原料，達42%的損耗，投資量非常大，班章五寨還是布朗茶區(qū)原料價格最高的茶區(qū)。
但為了堅持“專做古樹茶”，我們潛心研究了古樹發(fā)酵很多年，才終于發(fā)明了“天脈”熟茶發(fā)酵工藝，用小筐離地發(fā)酵，解決了古樹茶起堆及重量的問題。
巔茶天脈——小筐離地發(fā)酵
好料，加上國家發(fā)明專利工藝，就保證了【將軍兔】班章古樹熟茶的先天品質(zhì)。但這些先導條件的最終目的，是巔茶一直堅持做“健康”的茶。
堅持選用古樹原料，因為古樹茶主要在云南的高海拔地區(qū)，已經(jīng)處在一個穩(wěn)定自然共生的原生態(tài)環(huán)境，基本很少受到過人為干擾、污染。
雖然在歷史過程中有過很多的人為波動，但還是有相當一部分古茶樹群能很好地與周圍的森林古樹一起生存了下來。
如【將軍兔】班章古樹原料，就是因為在80-90年代，其葉大、粗壯不符合茶葉等級劃分，在國有經(jīng)濟期間極少采摘，所以其純凈的原始生態(tài)才得以較好保存下來。
在過去，熟茶發(fā)酵周期只需45天。
但我們把古樹原料整個發(fā)酵周期延長至90天，甚至半年。因為在研究過程中，我們發(fā)現(xiàn)古樹普洱熟茶品質(zhì)的形成的關(guān)鍵性蛻變，微生物發(fā)揮極為重要的作用。
至少需要90天的發(fā)酵過程，才能讓微生物菌群充分分解轉(zhuǎn)化，讓腐敗菌、雜菌減至最少——健康的益生菌及產(chǎn)生風味物質(zhì)的菌群占主導地位，從而形成古樹熟茶的優(yōu)良感官品質(zhì)及特有的養(yǎng)生意義。
*在400x顯微鏡微型鏡頭下，固態(tài)發(fā)酵黑曲霉群(19種)頂囊和分生孢子、菌絲，密集的多酚氧化酶形成保護層清晰可見
茶是大健康產(chǎn)業(yè)，熟茶更是老百姓日常生活中的健康伴侶。
因為想做好正宗的健康古樹熟茶，近20年時間以來，巔茶經(jīng)歷太多困境了，也打破了很多常規(guī)。
雖然古樹原料的存量限制了我們的產(chǎn)量，但是，做茶要有健康這個基礎(chǔ)，再上升到專業(yè)的品鑒層次這個堅持，巔茶始終沒變。
于是，我們把癸卯年生肖紀念茶命名為【將軍兔】：
欲成大樹，勿與草爭，甘愿花費5年去打造班章古樹熟茶珍品;
將軍趕路，不追小兔，讓你愿為了一杯醇厚“巔茶”停留片刻，只為了更好地再出發(fā)!
