云元谷：老曼峨、班章熟，這些頂級熟的特征是什么？

15閱讀 2019-01-04 11:21 產(chǎn)品

　　發(fā)酵，是脫胎換骨的重生，只為這一刻耀眼綻放……

　　如果要找出最具勐海味的熟茶，布朗熟是典型的代表，而班章熟、老曼峨熟更是典型中的典型，在熟茶系列中可稱得上是頂級系列，是普洱茶越陳越香的典范。

【真實勐海味·老班章】

　　1.濃厚

濃厚是布朗熟的突出特征，依托于原料豐富的內質和較高的多酚含量，經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后，茶葉表層受到一定的破壞，內含物容易釋放更加彰顯了布朗熟的濃厚。不同于生茶淡非薄，濃非厚，熟茶要厚就得濃，因為渥堆發(fā)酵的初衷就是為了降低大葉種茶的收斂性，使其變的更容易入口，讓內含物盡快釋出。這也造成了布朗料發(fā)酵的的一個負面影響，因為內含物豐富，所以發(fā)酵的成熟度要盡量高些，不然發(fā)輕了苦底重，酸澀顯的不足會暴露出來。

　　2.耐泡

與其他地方的原料對沖幾次就可得出布朗料耐泡的特點（比較時注意原料嫩度和發(fā)酵度一致），它不只是濃厚還耐泡，一般而言這兩種情況是難以及兼而有之的，葉底有破壞，有時初制時候揉捻重的話也會有濃厚的效果，但不會耐泡，布朗熟卻具備這樣的特質，這正是依托于原料豐富的內含物而言的。

　　3.香氣濃郁

濃郁的香氣不一定很高揚，但持久是肯定的，為什么香氣濃郁，因為芳香物質被釋放的多，為什么芳香物質可以釋放的多，因為內含物豐富。內含物單薄的熟茶香氣可以較高，因為越是單一的香氣越能被嗅覺器官感受，反之越復雜的香氣，涉及的芳香物質越多，嗅覺感受就不靈敏，好比你單獨聞嗅一朵玫瑰和把一堆各色花朵放在一起聞嗅的區(qū)別一樣。