2018年7月末，我們用積累了整個春季的巴達生態(tài)，大堆發(fā)酵了一款熟茶，一開湯“甘柔甜糯”的風格讓喝到的人眼前一亮。
3個月后,一款經(jīng)過仔細醞釀的熟茶——“吉祥如意”產(chǎn)生了。
↑吉祥如意
巴達，位于勐海縣西邊的西定鄉(xiāng)，布朗語，“有仙人足跡的地方”。那棵已經(jīng)仙逝的1700多年的巴達野生大茶樹就生長在這里。?
↑巴達野生大茶樹
巴達是一個很有意思的小產(chǎn)區(qū)。這里生長的茶樹大部分是苦茶種，所以基因里是“苦濃”的；又因為海拔高達1700米左右，所以巴達也是“鮮甜清新”的。
↑巴達茶葉標本
↑海拔1700巴達基地全貌
↑途中野草半人深
↑巴達茶樹
↑巴達基地茶樹鮮葉油亮
“苦甜交加”的巴達發(fā)酵成熟茶會是什么風味？
今年單獨選擇自有基地的巴達春茶發(fā)酵，進一步揭開巴達純料熟茶的奧秘。
↑巴達春茶
↑巴達春茶發(fā)酵的熟茶
發(fā)酵后的熟茶，糯甜，米湯感，絲絲苦底。風格小清新。
吉祥如意口感追求是香高而雅，味甘甜而醇厚。布朗熟茶“帶苦底，味濃厚”，巴達熟茶春“糯甜清新”。以厚重的布朗茶為骨架，拼配巴達調(diào)以鮮甜，整體的滋味厚而醇爽。
一、吉祥如意的甘甜的來源。
1、采摘春茶的鮮甜；
2、梗葉成熟的醇甜；
3、標準殺青工藝以及日曬的甘甜；
4、適度發(fā)酵的糯甜；
5、來自勐海高山的米湯甜；
6、三級、五級級別拼配的香甜。
二、吉祥如意三級、五級的拼配。
五級茶，成熟度高，中壯度茶菁，鮮甜耐泡；三級茶，芽頭多嫩度好，滋味厚，兩者拼配，香高滋味醇厚而風韻。
三、吉祥如意茶評： 8.5克干茶，120ml蓋碗沖泡 ，潤茶2道。
干茶
餅面圓潤，壓制松緊適中，色澤紅褐，油潤有光澤，條索粗壯，金色芽頭肥碩，顯金毫，勻整度高，干茶帶清香。
1、20S? 95℃
第1泡，湯色紅亮，稻草桿散發(fā)的干爽的香氣，入口的糯甜，帶有絲絲的苦，像咖啡的苦，順滑，稍帶新茶的水氣。
2、20S? 95℃
第2泡，湯色紅濃。干爽的香氣，發(fā)酵菌香，果子成熟的香氣，輕微的苦，口腔有米湯粘稠感，有生津；
3、20S? 95℃
第4泡，湯色紅艷明亮，果香濃郁，兼木香，清香，入口鮮甜度伴隨著輕微的苦感，糯甜感增加，苦甜交織，回味顯。
4、40S? 95℃
第5泡，湯色紅亮，果香濃郁，湯水果子甜，米湯感，輕微的苦味消退。飲完，口腔清涼純凈。
5、90S? 95℃
第7泡，湯色明紅，果香減退，植物清香，甜香顯露，風格由厚重轉(zhuǎn)為小清新。又喝到了巴達春茶的鮮甜純凈。
葉底：
柔軟油潤，三色底，柔軟有活性。葉底香氣清甜。
