我為你泡杯茶·舌尖上的白毫銀針 | 二十四茶·大寒茶會(huì)吃茶記
文/ 雷哥 ?圖 / 老林居 玉清 布丁
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公歷2019年1月20日，農(nóng)歷戊戌狗年臘月十五，傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣——大寒，如期而至。“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
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年終歲末，很多人輾轉(zhuǎn)千里，趕向那個(gè)回不去的故鄉(xiāng)，準(zhǔn)備過(guò)年。我們的很多小伙伴也不例外，紛紛準(zhǔn)備回家，但我們二十四茶的大寒節(jié)氣茶會(huì)，繼續(xù)進(jìn)行。
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與以往的茶會(huì)不同的是，這次茶會(huì)主題是“舌尖上的白毫銀針@我為你泡杯茶”，參加對(duì)象采取邀請(qǐng)制，由別茶道茶館邀請(qǐng)資深茶友，帶上自己收藏的白毫銀針，自己的茶自己泡，讓與會(huì)茶友盡享一杯茶的十二個(gè)春秋。
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說(shuō)起來(lái)，這次大寒茶會(huì)不算嚴(yán)謹(jǐn)，省略了簽到、凈手的環(huán)節(jié)，也少了六聲磬響；就連我趕鴨子上架的“自己的茶自己泡”分享環(huán)節(jié)，都有怯場(chǎng)的嫌疑。?
盡管有諸多不盡如人意的地方，原定10個(gè)茶位，臨時(shí)增加到16位，感受也是非常美好的。冬天，福鼎市區(qū)臨海，本來(lái)很冷，喝茶的時(shí)候正值申時(shí)，梅花盛開(kāi)，溫暖留在心里；風(fēng)過(guò)的時(shí)候，梅花飄落。
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這次茶會(huì)7位資深茶友帶了2004（老陸茶舍收藏）、2007（別茶道收藏）、2008（荼者茶業(yè)收藏）、2010（白茶時(shí)間收藏）、2013（聽(tīng)香閣收藏）、2015（銀龍茶業(yè)收藏）、2016（聽(tīng)香閣收藏）、2018（2款，分別為銀龍茶業(yè)收藏、布丁溪兜茶業(yè)收藏）等不同年份的9款福鼎白毫銀針。
既然喝的是白毫銀針，大家就會(huì)碰到這樣的問(wèn)題：福鼎白茶尤其白毫銀針喝到最后到底是在喝什么呢？
很多人會(huì)異口同聲地說(shuō)：毫香蜜韻！
那么，什么才是真正的毫香蜜韻呢？這時(shí)候，大家眾說(shuō)紛紜。
其實(shí)，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”，只不過(guò)一直以來(lái)也沒(méi)有一個(gè)明確的表述，所以也就說(shuō)不清道不明了。
相比于巖茶、普洱、鐵觀音，福鼎白茶不以力量與厚度見(jiàn)長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，雨過(guò)花落的毫香，清新淡雅的蜜韻。是的，它像一個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。
毫香蜜韻成為福鼎白茶一個(gè)無(wú)可替代的意境。
（一）
首先來(lái)說(shuō)。
不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”，還是武夷巖茶的“巖韻”，或者安溪鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開(kāi)一個(gè)“韻”字。
韻，在中國(guó)的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。 說(shuō)“韻”無(wú)聲無(wú)息、無(wú)形無(wú)影，既對(duì)，又不對(duì)。在形而上的抽象美學(xué)層面，“韻”確實(shí)是一只可意會(huì)、不可言傳的一種感官——精神體驗(yàn)；但在實(shí)際審美的過(guò)程中，“韻”又是那么實(shí)實(shí)在在，讓人賞心悅目。
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我們說(shuō)一首詩(shī)歌有“韻味”，是指這首詩(shī)表達(dá)的意境已經(jīng)達(dá)到了令人回味無(wú)窮的效果。
那用“韻”來(lái)形容一種茶獨(dú)有的滋味的時(shí)候，是不是至少可以說(shuō)這泡茶的滋味也達(dá)到了令人回味的程度呢。
那么，是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用獨(dú)特的“韻味”來(lái)形容它們呢？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是豐富飽滿的口感，是持久悠長(zhǎng)的香氣，是醇柔多層次的味蕾體驗(yàn)，再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。
而具體到源頭呢，可以說(shuō)是山場(chǎng)，是茶樹(shù)特性，再加上工藝。
福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽(yáng)山、車(chē)頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的青龍山高度近1200米，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。
以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹(shù)造就了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁(yè)巖、紅壤、黃壤，海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量豐富，這也促進(jìn)了福鼎白茶獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)山場(chǎng)環(huán)境的常年養(yǎng)育，自然就越來(lái)越帶有它的風(fēng)土特性。
事實(shí)上，福鼎當(dāng)?shù)厝税选昂料恪焙汀懊垌崱狈珠_(kāi)來(lái)看，分開(kāi)來(lái)講的。
因而，毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗(yàn)。
雷哥認(rèn)為，“毫香”屬于物質(zhì)享受，“蜜韻”屬于審美感受，賦予了福鼎白茶獨(dú)特的文化屬性和精神屬性，極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價(jià)值，使得福鼎白茶鶴立茶界。
（二）
我們說(shuō)，好山好水出好茶。這9款白毫銀針就來(lái)自福鼎不同的山場(chǎng)，采用福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制作。
好茶的滋味，包含了這片山場(chǎng)的養(yǎng)育，自身茶樹(shù)的特性。
不同地方的好茶，自然就有她獨(dú)特的韻味。
比如點(diǎn)頭的幽幽青草氣息，管陽(yáng)的高山清香甜，磻溪的綿綿鮮爽。
這些滋味，令去到過(guò)那里的人一喝就能對(duì)應(yīng)得上的感覺(jué)。
如此回想來(lái)，詩(shī)以“意境”讓人回味，歌以“律動(dòng)”讓人沉醉。
而茶，何嘗又不是以其韻味，勾連起一次心靈的穿越呢。
因此，福鼎白茶的毫香蜜韻來(lái)源于從茶園到茶杯（栽培、制作、品飲）的全過(guò)程，把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝，擴(kuò)展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。
我們認(rèn)為，“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動(dòng)自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去認(rèn)識(shí)自我，也認(rèn)識(shí)那個(gè)沒(méi)有自我的天地自然，最后形成一顆審美的之心，以茶會(huì)友，和顏悅色，茶和天下。
千人千茶、千茶千味。自己的茶自己泡，盡顯白毫銀針的蜜韻，一杯茶的十二個(gè)春秋。
喝第二泡2018年白毫銀針的時(shí)候，這款銀針原料半荒野、純?nèi)諘窆に?，很香，很甜，喝著“?yáng)光的味道”，渾身舒服。我們可不敢說(shuō)這全是茶的功勞，天時(shí)地利與人和，恰到好處，才會(huì)有美好的體驗(yàn)。
最后一泡喝的是2004年白毫銀針，太陽(yáng)偏西，氣溫在降。細(xì)心的茶友就注意到，茶主老陸在泡茶的時(shí)候，有個(gè)淋蓋碗的動(dòng)作，而前幾位茶友的沖泡時(shí)間、次數(shù)都不一樣，是不是有什么標(biāo)準(zhǔn)？茶會(huì)結(jié)束的時(shí)候，聊起這個(gè)話題，我們告訴茶客，2004年白毫銀針市場(chǎng)上幾乎斷貨了，所以我們想把這款老茶的茶湯變化與特征盡量泡出來(lái)，讓大家分享上了年份白毫銀針的陳韻。
在這么安靜美麗的地方，能夠靜下心來(lái)，度過(guò)這么一個(gè)溫暖的午后茶會(huì)，太享受了。
可以想象的是，大寒節(jié)氣過(guò)后，將迎來(lái)立春，萬(wàn)物復(fù)蘇，這里的樹(shù)木發(fā)芽、開(kāi)花，必將是一片生機(jī)勃勃的景象。于是大家又開(kāi)始憧憬起來(lái)，來(lái)年繼續(xù)在此喝茶。
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茶會(huì)結(jié)束，收拾妥當(dāng)，準(zhǔn)備回家，然茶香悠長(zhǎng)，久久不膩……
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茶主聽(tīng)香閣閣主朱海洋說(shuō)，自己的茶自己泡，一種茶的不同姿態(tài)，很高興與大家一同體會(huì)，收獲滿滿。
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茶主銀龍老板陳星星說(shuō)，在行茶的學(xué)習(xí)中，必要讓自己心緒靜安，對(duì)茶報(bào)以專注，行茶中的舉止動(dòng)作，要大方端莊、舒緩平穩(wěn)、在起落間自有一種氣勢(shì)在，環(huán)抱的姿勢(shì)如在太極的圓融氣韻里讓自己讓品茶者都在這個(gè)氣場(chǎng)與意境中、靜心感知。
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茶主藏茶閣主人陳元秀說(shuō)，今天茶會(huì)靜心、凈氣！把白茶性最優(yōu)秀的特性挖掘出來(lái)了一一甘、順、滑、香。
別茶道主人彭潔玲說(shuō)，在茶主醒茶時(shí)，總?cè)滩蛔∠胩筋^看看，此刻的茶葉形態(tài)。當(dāng)?shù)谝槐露?，柔柔的茶湯，甜香充滿口腔。
……
傳統(tǒng)意義上的2018年結(jié)束了，我們一起進(jìn)入2019年；在這里，二十四茶節(jié)氣茶會(huì)主辦方別茶道、白茶時(shí)間、品永品牌設(shè)計(jì)恭祝大家在新的一年，身體健康，快樂(lè)吉祥。
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來(lái)年，我們繼續(xù)喝茶。
